淀粉如何做粉耗子

淀粉如何做粉耗子

粉耗子的做法如下：

1、耗子粉冷水侵泡。

2、麻配枝酱适量，温开水卸开。

3、大蒜、香菜切末，黄瓜切丝。

4、耗子粉控水装盘加入培圆敏黄瓜丝，加入蒜末、麻酱，醋、香菜、盐。腔顷

5、加入辣椒油拌匀即可。

准备好如下材料和工具：土豆一个、菜刀、搅拌机、蒸盘以及纱布。

1、首先将土豆清洗干净后切成小块。

2、然后用机器搅拌成浆液的状态后将土豆汁倒入纱布中，把它的残渣过滤出来后安静的沉淀几分蚂返钟，将多余的水倒掉简物胡剩余的就是最新鲜的土豆淀粉了。

3、然后再将沉淀出来的湿淀粉倒入土豆渣中，同时加入少许的盐以及一把干的土豆淀粉进去后用手把它们充分揉搓均匀，直到可以揉成团为止。

4、然后将粉团揪成大小相等的拦拦小剂子后将它搓成长条状，注意特征是中间鼓起，两端细长，模样类似耗子的尾巴。

5、最后粉耗子搓好后将它摆入蒸盘中，同时在它们底部垫上纱布后开大火蒸8分钟即可出锅了。

东北的粉耗子就是我们平时所吃的贡丸。贡丸的做法如下。

贡丸的生产制作工艺

捶打曰“贡”，圆球形曰“丸”，贡丸的名称由此而来。由于其质地富弹性，香脆可口，深受消费者喜爱碰蔽。传统的制作方法是，用新鲜的猪后腿肉纤运加盐，捶打使盐溶性蛋白质析出，作为乳化剂，把原料中的脂肪和水乳化形成安定乳浊状态，再予成型，水煮而成。传统的制作方法成本较高，温度不易控制，常招致失败。下面介绍一种用冷冻肉，添加肉丸强力增脆素、卡拉胶、大豆蛋白等结着剂和乳化剂的制作方法:

一、所需设备：绞肉机、肉丸打浆机、成毁吵梁型机、水煮槽、速冻库等。

二、原料：经兽医检验合格的冻猪后腿肉、鸡胸肉、背膘或碎膘。

三、辅助材料：肉丸强力增脆素（猪肉专用）（正道牌）、卡拉胶A（正道牌）、猪肉香精20976（天博）、猪肉香精21059(天博)、食盐、白糖、味精、白胡椒粉、姜、玉果粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉等。

四、配方：猪肉 50 鸡胸肉 20 肥膘 20 食盐 2.4 肉丸强力增脆素（猪肉专用）（正道牌）0.4 卡拉胶A （正道牌）0.5 味精 0.25 白胡椒粉 0.15 生姜粉 0.05 玉果粉 0.04 白糖 1 猪肉香精20976 0.3 猪肉香精21059 0.06 大豆分离蛋白 2 玉米淀粉 8 冰水16

五、制作工艺：

原料肉解冻→预处理→打浆→成型（低温成型）→煮制→冷却→速冻→包装→贮存

1、预处理：将微冻的猪肉、鸡胸肉，冷冻的肥膘或碎膘分别用Φ20mm和Φ3mm的孔板绞制。原料经绞制后放在0-4℃的环境中备用。

2、打浆：将绞制的猪肉、鸡胸肉放于打浆机中，先加入肉丸强力增脆素、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、玉果粉、大豆蛋白、卡拉胶等高速打浆，至肉糜均一，然后加入经绞制的肥膘打浆，最后加入玉米淀粉，低速搅拌均匀即可。在打浆过程中注意用冰水控制温度，使肉浆的出锅温度在10℃以下。

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香菇贡丸，工艺标准是什么？

一、工艺流程

选材→解冻→绞存肉→打浆→腌制→成形→水煮→排热→冻→包装→储存。

二、工作要求

1、选材：原材料选用生猪肉、鸡肉，务必是经动检检验检疫和品质管理工作人员检测达标的商品，要求无血污、无碎骨、没毛等残渣。

2、解冻：18℃解冻间内当然解冻，解冻率夏季50%，冬季70%，要求产品中心温度在-2℃～2℃，表层温度8℃以下，解冻时间不可超出18钟头。

3、绞肉：生猪肉、鸡肉用4mm填料绞合，要求绞合进清橘扰行肉温≤10℃。机构蛋白质和平菇要开展泡茶4h解决，控干后，机构蛋白质用斩拌机斩成糊状，平菇可以用答旦6mm乘4mm填料绞合。

4、打浆：将瘦猪肉、鸡肉和1/3凉水添加打浆机，与此同时添加盐、聚磷酸盐逐渐打浆，打成肉有黏性，再边打浆边添加白砂糖、鸡精、调味品、蛋白质、魔芋胶、葱酥、机构蛋白质和1/3凉水，打成有光泽度及黏性好，添加木薯淀粉和1/3凉水打浆翻拌，最终添加肥膘，香菇贡丸将平菇与此同时添加，搅拌均匀后完毕，完毕肉温≤8℃。

5、腌制：将打好浆的饺子馅放进腌制库腌渍12-24钟头。

6、成形：将腌制好的饺子馅放进成形机按照所必须的规格型号开展成形。

7、水煮：成形的丸子添加水煮槽，水煮分成前后左右两个阶段，前端75℃10min，后半段92℃25min。

8、排热：煮好的丸子放进资金周转筐中，每筐按照丸子的直径置放2-3层，每农业新闻筐丸子总薄厚不高过9cm，送入排热间开展制冷，排热至管理中心温度伍磨小于15度完毕。

9、速冻：将摆盘好的丸子放进速冻库开展速冻，-30℃速冻至丸子变成肿块、管理中心温度≤-18℃时完毕速冻。

10、包装：速冻好的丸子入包装间快速开展非真空包装袋，商品包装袋子日期打印出标准、清楚精确。包装间内库存积压时间不可超出0.5钟头，不可以立即包装结束的商品尽量放回速冻库以维持温度，包装间要求自然环境温度≤18℃。

11、存储：在-18℃库中存储，送货时产品中心温度务必做到－18℃以下。

香菇贡丸，工艺标准是选料→解冻→绞肉→打浆→腌制→成型→水煮→散热→冻→包装→储存，香菇李棚吵贡和蠢丸哪侍要求新鲜味美、有弹性，这样的香菇贡丸才是好的。

要严格的选择食材，流程也是要按照严格规定来进行的，这样才可以保证香菇贡丸的口感。

这道美食的工艺标准就是要先去选材料，然后解冻猪肉铅孙，然后打浆，腌制，此轮再去用手捏型，然后槐扒链下水去煮，就可以了。