具体怎么类别的？

一、具体怎么类别的？

按萎凋程度分类'茶按发酵与否来分类，就科学的观点而言，并不是很准确，如乌龙、包种、青茶等，在制造过 程中并未经过正式发酵过程，而名曰半发酵茶，也有含混之处。所以就出现了“萎凋茶”与“不 萎凋茶”两大类。

二、方式同哪些因素有关？

萎凋时间与方式依采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度、厂家设施与观念来决定。根据方法和先后的顺序，传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋，现在也采用人工控制的半机械化萎凋设备——萎凋槽。日光萎凋是以太阳的热能加速生叶水分的消散，而室内萎凋不仅在室内静置萎凋，使生叶水分缓慢持续消散，还配以搅拌促使茶叶进行发酵，因此萎凋前期主要目的是使茶青的水分迅速消散具有引发茶叶发酵的作用，萎凋后期的主要目的是借搅拌作用调节茶叶发酵程度，发挥茶叶的香气与滋味。

三、小种红茶加工技术萎凋日光萎凋怎么做？

日光萎凋在室外空地搭起“青架” (晒青架），用厚竹编成“竹簟”，再铺上竹席，供晒青用。萎凋时将鲜叶抖散在竹席上，厚度2

~3厘米；视日光强弱，每隔10 ~ 15分钟翻拌一次，强阳光时萎凋40分钟即可，弱阳光需1~3小时。当叶面萎软，失去光泽，手握柔软，梗折而不断，叶脉透明，青气减退，清香略显，即为萎凋适度。

日光萎凋对小种红茶品质不利，首先萎凋很难均匀一致，为达成一致，一般经日光萎凋后，再移入室内摊放一段时间，使其继续自然萎凋。其次日光萎凋叶无直接吸收烟味，毛茶松烟味不足，滋味不够鲜爽。同时，日光萎凋只限于晴天，而春夏之交多为雨水季节，所以采用较多日光能使室内加温萎凋。