茶叶摊青是什么意思?
本实用新型公开了一种茶叶摊青架,包括支撑架,在支撑架上设有1-6层用于置放摊青筛的横架。本实用新型由于在支撑架上设有1-6层用于置放摊青筛的横架
茶叶是怎么做成的?
制茶工艺
萎凋:
使叶质柔软,可塑性大,便于造形。
作青:
摇青与堆置交替进行,由摇青与晾青两个过程所组成。
摇青:
将萎凋的茶叶放在竹筛内,来回筛动,使叶片边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,经摊置失水,叶中多酚类在霉的作用下,渐渐氧化,形成茶叶特有的品质。
铁观音宜重摇,延长作青时间;摇青5~6次,使叶缘成朱砂红色,叶中呈黄绿色(半熟香蕉皮)。
摇青过程中,组织因振动而增加细胞吸水力,茎梗的水分往叶脉、叶片输送,香味及可溶性物质输送到叶片,水分由叶片蒸发,摇青后叶子恢复舒张状态,称为「还青」。还青后静置晾青,水分继续蒸发,又呈萎凋状态,经过5~7次摇青、晾青交替进行,叶片呈绿叶红边,状如汤匙状,外观硬挺,手感软,散发出浓郁桂花香,即为作青的适度。
摇青先轻后重,以免梗叶折断造成死青。
晾青时间先短后长,摊青先薄后厚。
作青室温25℃左右为宜,相对湿度80%左右。
杀青:
是利用高温处理新鲜的茶叶,使之变软,保持绿色,并失去一部份水分,便于揉捻。
温度:280~300℃。
目的:利用高温杀死青叶中的催化霉,使没失去活性,保持叶片绿色,借热化学反应,消除叶中青臭、苦、涩味,转化为具有花香醇味的杀青叶。
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