杀青朝天锅200度需要转速多少

杀青朝天锅200度需要转速多少

1500r/min左右。

杀青是制作云南大叶种晒青毛茶的关键工序。所谓杀青，是指高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化，蒸发鲜叶一部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，去除青草味，促进良好香气形成的一个制茶工序。

机器杀青一般是采用滚筒杀青机，通常是用电提供能源，也有烧柴火的。滚筒内壁温度大概为200-300℃，杀青时间约为10分钟左右，标准为叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。

出青时需快速出尽，特别是最后出锅要快速，否则易过火变焦碎末，俗称“拉锅现象”。

朝天锅炒茶叶使用方法

朝天锅炒茶叶使用方法是：

1、洗锅，生火烧热锅，由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶。把锅洗净，生火并将锅烧热。

2、炒青倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软，此时需大火。

3、装入簸箕，将炒软的茶叶盛出，装入簸箕。盛出茶叶后，将锅洗净。倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软，此时需大火。

4、揉搓（搓茶），擦茶需趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多。将手在冷水中浸湿，这样就不怕烫啦。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束。

5、重炒并重复揉搓，将搓好的茶，放入热锅中再炒热。同样用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶。

6、烘焙制干，经过五遍反复炒、搓过程后，将最后一遍搓过的茶，放入热锅内，来回翻动五――十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可。