韭菜馅饺子，怎么调馅好吃呢？

一、韭菜馅饺子，怎么调馅好吃呢？

导语：韭菜饺子，怎么调馅才好吃？牢记“3加2不加”，韭菜更翠绿，更入味

饺子，一直都是咱们国人的心头肉，作为家喻户晓的美食，每到逢年过节，基本上家家户户都会包饺子。要说饺子好吃，最让人喜欢的莫过于韭菜馅，筋道的皮，翠绿的馅，一口接一口根本停不下来！

韭菜馅，说简单也简单，说难其实也挺难的。难处就在于如果韭菜处理不好，就会导致出水严重，而且还容易发黑，串味！说简单其实也挺简单的，韭菜切好后加葱油拌一下，这样能锁住韭菜的横切面，再加盐调味下水就少了。那你知道，韭菜饺子怎么调馅才好吃呢？牢记“3加2不加”，韭菜更翠绿，更入味！

先跟大家分享一下饺子皮的做法，注意这是商用版的！想要饺子皮煮的时候不破，而且更加的筋道，和面的时候最好是选用高筋粉，增加筋性的同时还不易破皮！

再就是还要加点淀粉进去，这样能使煮好的饺子更透亮，而且口感更好；

再就是还有一点，要用冷水和面，网上有人说用温水或者热水这都不行，必须要用冷水。再就是和好的面不要立即使用，最好是盖上保鲜膜静置2小时。

教你一个饺子和面的黄金比例，500克高筋粉+1个蛋清+2克盐+20克左右的淀粉+250克冷水。和好面团后要做到盆光，面光，手光，基本上就没啥大问题。

再来说一下，调韭菜馅好吃的秘诀，记住“3加2不加”保管没问题。

1：调馅加葱油，就是要加葱油！如果是用清油或者生油，这样滋味很淡香味不浓，加葱油就不一样；葱油熬制的方法也很简单，大葱，生姜，八角，加入植物油，小火炸香就行了。

2：韭菜鸡蛋馅的，炒鸡蛋时要加白醋和盐！这样炒好的鸡蛋更松软，更有滋味，而且还不会腥。再就是炒好的鸡蛋，切记不要立即倒入韭菜馅中，会把韭菜烫坏，影响味道和口感。

3：韭菜肉馅的有两种调制方法，一种是肉馅要打水，准确地说要打入大骨汤，这样香味更足。当然也有人喜欢把肉馅炒熟这样也行。记住用炒肉馅的时候，要把肉切小丁，炒的时候加点生抽，老抽，炒熟后倒入粉条碎再炒一下，凉透后倒入韭菜中就行。这样肉丁馅的更好吃。

聊完前面的3味要加的调料，下面再说一下不要加的2味调料！

1：首先是生姜和大葱，这两味本身是去腥增香的，而且都有辛辣气味，放到韭菜馅中会掩盖住韭菜的香气，所以不管是韭菜素馅还是荤馅，尽量都不要放生的大葱和大姜，如果非要放的话，可以试试放点葱姜水，这样既能去腥又能增香；

2：不要放五香粉和十三香，这个大家都知道，咱就不说了。韭菜馅不管素馅还是荤馅，不要放料酒这个大家知道吗？料酒只有在高温作用下，且通过蒸发之后，才能起到去腥解腻的效果。而包饺子的肉馅加入之后，料酒得不到蒸发，全都捂在肉馅里面。这就导致加热后会出现一股邪味。所以饺子馅，包子馅，都不适合加料酒。

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二、韭菜肉的馅怎么调？

按照我家的做法是这样的：1.肉剁碎，加入盐、姜末、生抽、十三香或饺子料朝一个方向搅打，少量多次加入花椒水，搅打至上劲

2.韭菜洗干净晾干，晾干后切碎，加入香油拌匀，目的是锁住水分，避免出水

3.两者混合均匀

三、韭菜馅饼调馅？

1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌。

2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减。

3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会。

4、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段。

5、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块。

6、韭菜碎、鸡蛋碎倒在一起拌匀，放少许香油，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水。

7、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁。

8、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟。

四、韭菜韭菜肉馅饺子怎么调馅？

第一步，先把肉馅进行调制，肉馅里放入姜末，葱末，放入蚝油，鸡精，少量的食用油，酱油。食盐稍微放一些料酒，进行调制，把肉馅调制好了以后，再把切好的韭菜放入肉馅儿中，拌匀即可

五、素韭菜馅饺子怎么调馅？

原料：玉米面300g、白面300g、韭菜600g、鸡蛋6个、虾皮、粉皮、面筋、姜、香油、盐、味精、干酵母、白糖。

做法步骤：

1、玉米面（棒子面）加入适量面粉，干酵母，白糖，用温水和面。将面团醒发好备用。面粉加温水和面，揉到面团光滑备用。

2、虾皮用热水烫一下，过油炸香备用。鸡蛋炒散备用。将粉皮切碎，面筋切碎，姜切成姜末。

3、韭菜洗净切碎，和其它原料一起放盆里。加入盐味精，香油调好韭菜素馅。将发好的玉米面摊在手上，放韭菜素馅，团成菜团子。

4、上蒸锅蒸熟即可。和好的白面包成合子，在电饼铛烙熟即可。

六、韭菜虾皮馅饺子怎么调馅？

1.

准备虾皮150克，洗净备用

2.

准备韭菜150克，洗净切碎备用

3.

鸡蛋4个炒散备用

4.

准备葱末3克

5.

准备姜末2克

6.

把虾皮、韭菜、鸡蛋放在一起、加入食盐2克、鸡粉2克、五香粉1克、花生油5克、生抽5克

7.

搅拌均匀即可，成品

七、韭菜活馅怎么调馅好吃？

1、韭菜要剁细。剁韭菜的时候要尽量剁碎剁细一些，这样才更入味，包出来的饺子味道才更香。

2、调料种类不要太多。用韭菜包饺子，不论素馅还是肉馅，一般只放盐和姜末，最多再放点十三香就够了，不要加过多的调料，以免掩盖了韭菜的清香，因为韭菜本身就是最好的调味料。

3、韭菜陷饺子加入姜末既可以增加香气，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃肠不好的人吃了烧心。另外韭菜猪肉馅的不咸可不好吃哦，因此要多加一些盐。

4、先加油再加盐。制作韭菜馅料时，放盐之前先加入食用油或者香油拌匀，用油将韭菜叶包裹，可以防止韭菜出水，饺子更好包，煮的时候也不易破皮，而且味道也更清香鲜美。

5、防止韭菜出水还有2个办法：一是先擀面皮后调馅；二是如果包韭菜猪肉馅饺子时，把盐加进肉馅里，韭菜里只放油，这样可以解决韭菜渗水的问题。

6、馅料中加一些糖。就是拌韭菜鸡蛋馅的时候稍稍加一点糖，最终的成品口味会更加鲜香。

八、羊肉韭菜馅饺子怎样调馅？

主料：羊肉300克、木耳适量、韭菜300克。

辅料：熟菜籽油适量、姜10克、生抽5克、胡椒粉2克、洋葱适量。

韭菜木耳羊肉饺子馅的做法：

1、木耳用凉水泡软，下开水里加几滴醋，烫烫捞起用凉水洗净切丁

2、把韭菜洗净沥干水分切末， 加少许的熟菜籽油拌均匀

3、羊肉切片 、洋葱切片。

4、一起加绞肉机打成肉泥。

5、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加胡椒粉、生抽拌均匀

6、加木耳、韭菜、鸡精拌均匀。

7、加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀。

九、韭菜素馅饺子怎样调馅？

韭菜1斤，猪肉1斤半，鸡蛋，饺子皮，生抽，料酒，食盐，白糖，白胡椒粉，食用油，花椒，葱姜，八角

做法：

1. 韭菜摘干净根部和发黄的叶子，洗干净，晾干水分后切碎。（晾干这一步很重要，避免肉馅过稀）

2.制作葱姜水：小葱，姜片，花椒粒，八角一个加温水浸泡十五分钟，制成葱姜水备用。

2. 猪肉剁成肉沫，加入一个鸡蛋，分三次加入葱姜水，每次加水后都顺着一个方向充分搅拌到肉馅吸收完水分。这时加入韭菜。然后再放生抽，料酒，食盐，少许白糖，白胡椒粉，最后加食用油锁住水分。腌制二十分钟。

3. 包饺子，市场上有现成的饺子皮买，厚薄均匀，一般我都买中号的，不用自己擀皮，直接开包很方便。

4. 煮好开吃 韭菜和猪肉的比例，根据自家习惯就行，喜欢肉多的，可以韭菜:猪肉按照1:2，我的量感觉菜和肉差不多。

十、韭菜嘎啦馅饺子怎么调馅？

韭菜嘎啦馅饺子是一道美味的传统菜肴，下面是一种常见的韭菜嘎啦馅饺子的调馅方法：

材料：

韭菜：适量

猪肉馅：适量

姜蒜末：适量

食用油：适量

盐：适量

生抽：适量

胡椒粉：适量

步骤：

将韭菜洗净，切成细碎的末备用。

将猪肉馅放入一个大碗中，加入姜蒜末、盐、生抽和胡椒粉，搅拌均匀。

加入切碎的韭菜，再次搅拌均匀，使调馅的材料充分混合。

在饺子皮上放入适量的馅料，然后根据个人喜好将饺子包成半圆形或者其他形状。

烧开一锅水，将饺子放入水中煮熟，直到饺子浮起并变得有弹性。

捞出煮熟的饺子，可以直接食用或者搭配蘸料享用。

这是一种常见的韭菜嘎啦馅饺子的调馅方法，您可以根据个人口味的喜好进行调整。希望您能够成功制作出美味的韭菜嘎啦馅饺子！