花椒籽芽苗菜好吃吗？

一、花椒籽芽苗菜好吃吗？

还可以，花椒芽苗菜就是花椒种子培育的嫩芽，它的口感是比较鲜嫩的，所以将这种食材用来炒菜吃的，因为吃进去以后就会感觉到有些麻香的，就会显得比较的开胃，是一种非常独特的风味，而且花椒芽经常食用的话还含有非常丰富的营养物质在里面，温中散寒、燥湿健脾、杀虫解毒。

二、芽菜扣肉最正宗的做法？

原料：

五花肉、芽菜（芽菜是成袋报包装的，市场有售）、葱、姜、花椒、八角、干辣椒

芽菜扣肉最正宗的做法:

1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，这样做出的扣肉更美观，切掉的肉可以做成酥肉，然后切成大块备用。

2、下面把锅内加水，上火加热，加入葱姜，再加入一个八角，几粒花椒，水微开的时候下入五花肉煮制，水开后打去浮沫，然后加入料酒去除异味，最后盖上盖子调小火煮肉，煮肉时间大概30分钟，我们在利用煮肉的时间把芽菜泡上，去除芽菜内的盐味。

3、30分钟后五花肉已经煮熟，用笊篱捞出，再用干毛巾擦干表皮的水份，这个时候我们再准备一点蜂蜜，加热水稀释下，蜂蜜一点就可以，不要太多，否则油炸会发黑，然后把蜂蜜水均匀的涂抹在肉皮上面，放在通风处自然晾干水份，表皮晾的越干，油炸后起虎皮效果越好，有条件的小伙伴，可以放在空调口吹干。

4、下面开始炸肉，锅内加油，可以用炸过东西的剩油，大火加热，油温在210度左右，也就是有青烟冒起的时候，把肉用放进笊篱内，下入锅中，为了防止爆炸溅油，可以用锅盖盖着，放在笊篱内是防止皮炸黑，油炸金黄后捞出即可，油炸时间在1分钟左右，炸制猪肉皮起密集小泡捞出即可。

5、下面开始改刀，五花肉根据碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均匀，扣肉太薄了经过长时间高温蒸制，筷子会夹不起来，建议大家切的稍微厚一点，切好的肉放在一边备用，这个方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海带肉等菜品。

6、下面开始处理芽菜，把浸泡过水的芽菜倒出控水用手挤压下多余的水份，锅内加油，大火加热，然后下入八角，花椒，葱姜炒香，再下入挤过水的芽菜翻炒，因为芽菜泡水了，水汽太大，不够香，我们要炒一下，把芽菜本身香味炒出来，炒芽菜干香后备用。

7、切好的五花肉放进盆子内，加入海鲜酱40克、排骨酱30克、蚝油25克、味精2克，一点胡椒粉去腥，再加白糖2克调味，把酱料搅拌均匀，让每片肉都粘匀酱汁。

8、根据拌好肉片的颜色再适量添加酱油调色，然后搅拌均匀，每斤肉用混合酱汁120克，把肉片皮朝下均匀的摆放再碗内，把炒好的芽菜放进盆子内，加入10克酱油调下颜色，然后再加入葱姜，几粒八角，花椒搅拌均匀，把拌匀的芽菜装碗，装碗不要用手按压。

9、下面开始上火蒸制，蒸锅水开后把装好碗的扣肉放入蒸笼，大火蒸制时间90分钟，中间记得加水，不要干锅了，90分钟后把扣肉出笼，倒扣在盘子上即可。

小贴士：

1.五花肉要选用夹层的五花肉

2.在调味上还可以做成咸鲜的，可以不用酱汁

3.扣肉调味建议味道稍微重一点，这样吃着才香

4.蒸制时间90分钟到2个小时之间最佳

三、芽菜五花肉的家常做法？

原料：

五花肉、芽菜（芽菜是成袋报包装的，市场有售）、葱、姜、花椒、八角、干辣椒

芽菜扣肉最正宗的做法:

1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，这样做出的扣肉更美观，切掉的肉可以做成酥肉，然后切成大块备用。

2、下面把锅内加水，上火加热，加入葱姜，再加入一个八角，几粒花椒，水微开的时候下入五花肉煮制，水开后打去浮沫，然后加入料酒去除异味，最后盖上盖子调小火煮肉，煮肉时间大概30分钟，我们在利用煮肉的时间把芽菜泡上，去除芽菜内的盐味。

3、30分钟后五花肉已经煮熟，用笊篱捞出，再用干毛巾擦干表皮的水份，这个时候我们再准备一点蜂蜜，加热水稀释下，蜂蜜一点就可以，不要太多，否则油炸会发黑，然后把蜂蜜水均匀的涂抹在肉皮上面，放在通风处自然晾干水份，表皮晾的越干，油炸后起虎皮效果越好，有条件的小伙伴，可以放在空调口吹干。

4、下面开始炸肉，锅内加油，可以用炸过东西的剩油，大火加热，油温在210度左右，也就是有青烟冒起的时候，把肉用放进笊篱内，下入锅中，为了防止爆炸溅油，可以用锅盖盖着，放在笊篱内是防止皮炸黑，油炸金黄后捞出即可，油炸时间在1分钟左右，炸制猪肉皮起密集小泡捞出即可。

5、下面开始改刀，五花肉根据碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均匀，扣肉太薄了经过长时间高温蒸制，筷子会夹不起来，建议大家切的稍微厚一点，切好的肉放在一边备用，这个方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海带肉等菜品。

6、下面开始处理芽菜，把浸泡过水的芽菜倒出控水用手挤压下多余的水份，锅内加油，大火加热，然后下入八角，花椒，葱姜炒香，再下入挤过水的芽菜翻炒，因为芽菜泡水了，水汽太大，不够香，我们要炒一下，把芽菜本身香味炒出来，炒芽菜干香后备用。

7、切好的五花肉放进盆子内，加入海鲜酱40克、排骨酱30克、蚝油25克、味精2克，一点胡椒粉去腥，再加白糖2克调味，把酱料搅拌均匀，让每片肉都粘匀酱汁。

8、根据拌好肉片的颜色再适量添加酱油调色，然后搅拌均匀，每斤肉用混合酱汁120克，把肉片皮朝下均匀的摆放再碗内，把炒好的芽菜放进盆子内，加入10克酱油调下颜色，然后再加入葱姜，几粒八角，花椒搅拌均匀，把拌匀的芽菜装碗，装碗不要用手按压。

9、下面开始上火蒸制，蒸锅水开后把装好碗的扣肉放入蒸笼，大火蒸制时间90分钟，中间记得加水，不要干锅了，90分钟后把扣肉出笼，倒扣在盘子上即可

四、芽菜饺子的家常做法？

芽菜饺子是一种以芽菜为主要馅料的饺子，芽菜（通常指绿豆芽或黄豆芽）口感清脆，营养丰富。以下是一种芽菜饺子的家常做法：

### 材料：

1. **饺子皮**：适量（可以自己和面擀皮，也可以购买现成的）

2. **芽菜（绿豆芽或黄豆芽）**：500克

3. **猪肉馅**：200克（也可以根据个人喜好选择其他肉馅）

4. **青蒜或大葱**：适量

5. **姜**：适量

6. **生抽**：1-2汤匙

7. **老抽**：1茶匙（可选，主要用于上色）

8. **盐**：适量

9. **鸡粉或味精**：少许

10. **花椒粉**：少许（可选）

11. **香油**：1茶匙

12. **水**：适量

### 做法：

1. 准备芽菜：将绿豆芽或黄豆芽洗净，用开水焯一下，捞出后沥干水分，可以用厨房纸巾吸去多余的水分。

2. 准备肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入切碎的青蒜或大葱末、姜末、生抽、老抽（如果使用）、盐、鸡粉、花椒粉和香油，搅拌均匀至上劲。

3. 混合馅料：将处理好的芽菜加入调好味的肉馅中，充分混合均匀。

4. 包饺子：取一个饺子皮，放入适量的芽菜肉馅，对折后捏紧边缘，确保密封良好，形成饺子形状。重复此步骤直到所有材料用完。

5. 煮饺子：在锅中加入足够的水，水开后下饺子，用勺子轻轻搅动防止粘锅。待饺子浮起后继续煮2-3分钟，确保肉馅熟透。

6. 出锅：用漏勺将饺子捞出，沥干水分。

### 小贴士：

1. 芽菜焯水时不宜过长，以免营养流失，同时要保持其清脆口感。

2. 包饺子时，注意不要让馅料接触到饺子皮的边缘，否则可能会导致饺子不易封口。

3. 饺子下锅后，可以在水中加入一小勺油，有助于防止饺子粘连。

4. 如果喜欢吃辣，可以在调馅时加入一些辣椒油或者辣椒酱提味。

这样制作出来的芽菜饺子既有芽菜的清脆，又有肉馅的鲜美，是一道简单美味的家常菜。

五、山药芽菜的做法？

食材明细

山药苗1把、枸杞1把、山药1根、盐、鸡精各适量。

做法

1、先把山药苗洗干净

2、山药去皮，

3、抓小撮枸杞泡水，

4、准备一锅水先把山药煮10分钟，煮透，捞出备用

5、锅里放大概3克油左右，放入山药苗先翻炒

6、然后倒入山药，枸杞，适量盐，鸡精，迅速炒一下出锅，装盘就可以了。

六、花椒芽菜的做法？

　　1. 花椒芽用清水浸泡，淘洗干净。

　　2. 把洗净的花椒芽捞出，控净水分。

　　3. 大蒜用刀斩成蒜蓉。

　　4. 往干净小碗里挖两汤匙芝麻酱，冲进适量温水把芝麻酱和匀成浓稠的酱汁。

　　5. 把花椒芽盛到干净的容器里，倒入少许的味极鲜酱油。

　　6. 调入一汤匙的凉拌醋。

　　7. 洒上少许的精盐拌匀。

　　8. 倒入调好的芝麻酱汁。

　　9. 最后洒上蒜蓉，在加入一点麻油就可以了。调拌均匀即可装盘享用了。

七、周幺姑芽菜包子的做法？

准备食材：

宜宾芽菜 肉馅 葱 姜

1.第一步：芽菜洗干净切碎，五花肉剁成肉末，葱和姜切碎，再准备一些葱花。

原材料

2.第二步：锅烧热加入适量食用油，把肉馅放进去翻炒，炒干水分以后，加葱和姜炒香，再加入芽菜翻炒，加适量老抽，五香粉，花椒粉，一品鲜，鸡精，翻炒均匀，然后关火，把葱花放进来拌匀，盛到盆子里，放凉再放冰箱冷藏两个小时。

炒好的包子馅

3.第三步：准备半碗35度左右的温水，加3克酵母化开，一定要用温水才能激发酵母的活性，做出来的包子才会蓬松。盆里准备2斤面粉，把调好的酵母水多次少量加进去，边倒边搅拌，搅成絮状用手揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方醒发至1.5倍大，我一般放在窗台下有阳光的地方，也可以放在锅里，锅里放35度左右的温水，这样醒发也比较快，这个过程大约2个小时。

揉好的面团

4.第四步：把醒发好的面团揉一下排气，然后搓成长条，再切成大小均匀的剂子，再用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的包子皮，再包成包子。

包好的包子

5.第五步：蒸屉刷上一层油，把包好的包子放进去，盖上盖子醒发30分钟。30分钟以后，开火开始蒸（凉水下锅），上汽之后蒸15分钟，蒸好以后不要直接打开锅盖，闷三分钟再开盖，可以防止包子因为突然降温而导致的回缩和塌陷。

八、鲜花椒芽酱正宗做法？

配料：花椒芽20克，瘦肉100克，黄豆酱150克。

步骤一：准备好花椒芽，这种食材虽然是味道比较好，但一般都是在最新鲜的时候吃，如果是干瘪了就不能吃了，所以这是有一定的局限性，不像花椒干了之后还是可以使用。

步骤二：花椒芽也是要充分的清洗干净，因为叶子比较的小，所以最好用浸泡的方法来清洗，这样才能够清洗的干净，控干水分之后把花椒芽彻底的切碎。

步骤三：瘦肉喝黄豆酱也是非常重要的，肉可以稍微的加一些肥的部分，这样吃起来才会感觉更香一些，肉要先清洗干净后切成块备用。

步骤四：起锅烧油，先把肥肉放到锅中开始翻炒，要让肉的油脂被充分的煸炒出来，要把肉炒到透明的状态为止，随后再下瘦肉继续的翻炒均匀。

步骤五：瘦肉炒到变色之后就差不多可以了，肉一定是要炒到这种程度，否则做出来的酱不会香，甚至还会有一点腥气的感觉。

步骤六：肉炒好之后把准备好的花椒芽放进去翻炒均匀

步骤七：花椒芽炒到基本上变软之后放黄豆酱，酱料进锅之后容易粘，所以还要放一些清水，等到清水炒干的程度就差不多可以出锅了。

九、芽菜牛肉包子的做法？

主料：小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芽菜50克

辅料：苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克

做法

1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

4、明笋、芽菜切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。

5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。

6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芽菜粒、精盐、味精即成馅心。

8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。

9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。

10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

十、花椒芽的采摘方法？

  囤栽后30〜40天，幼芽绽出并开始生长，一般每株苗木从顶部往下可同时生出4〜6个嫩芽最多可达10余个。各个芽位同时生长，但以顶部芽长势最强。待芽梢有4〜5片真叶，长达10〜15厘米时可进行采摘。

  为了刺激株体下部侧芽，潜伏芽萌动，提高芽苗菜产量，可以先采收主干顶部的嫩芽梢。采摘时，在保持芽体鲜嫩的情况下，基部要留2〜3片叶，使留桩芽能在一周内萌发，每天可长1〜1。5厘米，20天左右长成新芽。

  采摘后及时采用泡沫塑料托盘加保鲜膜封装上市或暂时贮藏。暂时贮藏时，可在4°C低温下保鲜1周。每棚一年可采摘6茬，每667米2—茬可采120千克，全年可产700千克左右新鲜体芽菜