辣椒炒鸡肉怎么做？

一、辣椒炒鸡肉怎么做？

用料：蒜3瓣，葱4根，白芝麻10克，花椒，姜，定分，盐，白糖，耗油均适量，鸡蛋1个，鸡肉500克，

做法：鸡块洗干净沥干放入容器里，放生抽，料酒，盐，鸡蛋腌制半小时，腌制好锅里放入适量的油，开中火倒入鸡块炸10分钟左右至金黄色捞出，锅中留底油放入花椒，姜，蒜片爆香后放入鸡块翻炒2分钟左右，再放入耗油，糖，一点盐调味，最后放入葱段，白芝麻提香，可以出锅啦

二、烧肉炒鸡怎样做？

步骤/方式1

起锅烧油，油热后，多放点麻椒和干辣椒，大茴，适量的花椒，姜，炒出香味，调小火，加入酱（山东临沂自制煎饼晒酱），没有的可以放其他酱或者后期多放点老抽，酱搅拌均匀，放入一点水，

步骤/方式2

放入鸡块，翻炒一会，翻炒均匀

步骤/方式3

加入蚝油、老抽、鸡粉、食盐继续翻炒

步骤/方式4

加水没过鸡肉炖煮

步骤/方式5

加入青椒翻炒片刻

步骤/方式6

出锅装盘

三、沧州炒鸡的正宗做法？

【第一步骤】原料处理：

散养鸡一只，宰杀洗净，净重1000克左右。然后开背，去掉鸡爪，鸡头，鸡脯肉，其它部位剁成长5里面，宽3里面大块。

【第二步骤】调料准备：

1.香料：八角2个，花椒30克，白芷2片。

2.蔬菜料：姜片30克，葱段30克，蒜瓣60克，青椒75克，红椒75克，泰椒30克。

3.调料：鸡精10克，味精10克，鸡粉3克，老抽5克。

【第三步骤】熟制流程：

1.生豆油、花生油下锅加热，放入八角、姜片、鸡块炒香，下入全部香料和蔬菜料炒香，然后加鸡块，加炒鸡酱翻炒，加高汤没过鸡，大火烧开小火焖15分钟，把鸡胗放入，一起焖5分钟左右，去掉里面不能食用的配料，下入调料调底口和颜色，下入青杭椒段、红杭椒段、小葱段、泰椒段翻炒均匀，勾薄芡，盛出即可。

【第四步骤】炒鸡酱制作：

花椒酱、六月香豆瓣酱、韩国辣酱各300克，家乐辣鲜露、糖色、冰糖老抽各150克，味达美酱油400克，家乐蚝油、花椒水各200克，李锦记海鲜酱50克搅拌均匀后冷藏备用即可。

四、熬炒鸡绝密配方？

工具/原料

香菜 (适量)

姜 (适量)

生抽 (适量)

花椒 (适量)

料酒 (适量)

蚝油 (适量)

鸡 (1只)

葱 适量

方法/步骤

1/11

鸡块放水里泡几分钟，换几次水，去除血水。

2/11

鸡块沥干水，放姜片 葱段 生抽 料酒 蚝油拌匀腌制至少半小时。

3/11

热锅放油，放入花椒炸锅，捞出不

4/11

下姜片。

5/11

放大茴。

6/11

放黄豆酱炒出香味。

7/11

放入腌好的鸡块，翻炒一会。

8/11

加水没过鸡块，盖锅盖大火烧开，转小火炖。

9/11

汤汁减少，翻炒一下。

10/11

放入葱段翻炒。

11/11

汤汁快收干时出锅，放香菜。

五、大炒鸡正宗做法？

步骤/方式1

准备葱姜蒜 花椒八角 香叶 干辣椒。

步骤/方式2

鸡肉焯水 放入少量料酒和姜片。

步骤/方式3

捞出控干水分。

步骤/方式4

起锅烧油，把配料全部放入油锅中炒香变色。

步骤/方式5

放入鸡块，倒入老抽，可放入油辣子或者是豆瓣酱。

步骤/方式6

炒一段时间加入水，没过鸡块即可转中火炖30分钟。

步骤/方式7

根据口味放适量盐。

步骤/方式8

大火收汁儿，出锅。

六、青阳炒鸡怎么做？

作料：鸡一只辣椒一把姜半两花椒麻椒搀着一把酱油二两左右（海天酱油最佳）做法：食用油热好后把花椒，麻椒，辣椒，姜放锅里炒制下，出味即可然后放入剁好的鸡翻几下，放入酱油再翻几下再加水，水漫过鸡肉约1~~2厘米盖好锅盖熬，等把水熬的剩下大约一勺子半至两勺子左右即可这样就OK了

七、炒鸡不能用什么料？

1.不要放味精，因为味精属于谷氨酸钠，而鸡禽自身也含有谷氨酸钠，加入味精就等于超标了，鸡汤的鲜度太浓郁，导致破坏鸡汤或者鸡肉自身鲜味；

②不要放八角，八角属于重口味的大料，八角性温又味辛，会与鸡肉的香抵触，八角会改变鸡肉的口感，炖出来的鸡并不好吃。不过北方人喜欢放点八角大料；

③不要放姜，但是98%的人都会放姜。现杀土鸡肉本身并没什么腥味，而姜的味道最易侵入鸡肉，而你在吃的时候，避不开姜的味道。炖鸡其实只放点葱段与清水，鸡肉原汁原味，而姜就可以避免了。饲料鸡，保鲜鸡就需要放姜，腥味较重；

④不要放料酒，炖鸡加入料酒，会让鸡腥味加重，异味大，味道全变了。虽然料酒去腥，但并不适合鸡肉，影响炖鸡品质，营养丢失，料酒味会掩盖鸡鲜味；

⑤花椒不宜太多，虽然花椒是万能的，但是不宜放入炖鸡太多，因为辛辣刺激食材，掩盖鸡香。但是不放花椒却又激发不出鸡肉的香味，所以适当放一小块破皮生姜，几粒花椒，不仅不会破坏鸡汤的鲜，反而会增加汤的香；

⑥不要放十三香，胡椒粉，虽然两者能够提味，却会让鸡肉老柴，不好吃。

八、状元炒鸡的做法？

1.将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。

2.在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。

3.另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。

九、重庆青花椒炒鸡的正宗做法？

做法

1准备好鸡块，清洗干净去掉多余的油脂

2把洗好的鸡块倒入盆子中

3准备好适量的葱和姜

4把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制

5二十分钟之后，待鸡腌制好之后在炒勺中加入多一点的油进行加热

6将腌制好的鸡倒入炒勺中

7用勺子不停的翻炒炒勺中的鸡块，尽量的炒的均匀

8适当的在炒勺中加点水

9炒至鸡熟时候，即可盛入盆子中食用

二、做法

主料鸡胸肉300g辅料青花椒适量姜适量辣椒适量蒜适量

步骤

1.姜切丝，辣椒切丝，青花椒洗净，蒜头切粒。

2.爆香姜，辣椒，青花椒，蒜头

3.放入鸡肉翻炒，鸡肉变色后，加盐调味。

4.出锅。