做酸菜鱼用哪种干辣椒？

一、做酸菜鱼用哪种干辣椒？

做酸菜鱼用泡椒好，味道好一些，（想要辣的话，可以俩都加）泡椒可以用野山椒泡椒，干辣椒用朝天椒。吃辣也要根据自己的口味来加辣椒或者不加辣椒。

泡椒在菜市场都有卖的，超市也有卖。

花椒再炒的时候加少许，

在浇油的时候加些花椒和干辣椒。

二、做酸菜鱼花椒什么时候放？

我平时做酸菜鱼是最后放上花椒和大蒜葱花，然后淋上热油。

1、花椒首先也是香料的一种，本身有香味。

2、花椒的最主要功能除了有麻味有香味之外，它的综合特性使得它在众多调料中很具有祛腥的功能。而鱼基本都有鱼腥的。

3、 而酸菜的酸并不能很大程度上遮掩鱼腥味。

4、参考资料：“花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用。”

三、什么火锅底料做鱼好吃？

红99火锅底料做鱼火锅，特点是味鲜,香,嫩,麻辣并多重口味。做法也更加新颖目前非常流行,是火锅中风头最劲的一种时尚火锅。和传统的火锅不同,是经过改良后的新品鱼火锅。

用料：豆花400g / 草鱼500g / 清油底料150g辣椒 生姜 大蒜 葱段 花椒 葱末 青花椒鸡精10g / 盐10g / 味精5g / 料酒20g / 生粉15g 。

做法：

1.草鱼去鳞剖腹洗净，取下鱼头，剔去鱼骨 。

2.斩成块，并将鱼肉切片，加入鸡精10g、盐10g、味精5g、生粉15g、料酒20g搅拌均匀，腌制鱼片。

3.开火，取适量辣椒、生姜、大蒜、葱段、花椒炒香。

4.放入鱼骨，加热水，旺火烧沸，炖二十分钟，加入清油底料150g，加入豆花400g。

5.将腌制好的鱼片放入锅内，搅拌均匀，继续炖。

6.等汤完全开了把鱼肉捞出，撒上葱末，青花椒，最后浇上热油。

四、酸菜鱼增香的是啥料？

回答如下：酸菜鱼增香的主要调料是豆瓣酱、花椒、姜蒜等。同时也可以加入酱油、料酒、盐、糖等调味料。这些调料的搭配会使酸菜鱼更加美味可口。

五、做酸菜鱼用什么花椒浇油？

  酸菜鱼是比较常见的美食，汤鲜味美，营养丰富，吃了后回味悠长。但如果方法掌握不好，味道就不纯正。因此，在制作过程中，还有一些小妙招。

    先拿来一个碗打入一个鸡蛋，要把蛋黄弄出来只留下蛋清，蛋清里面加入豌豆粉搅拌均匀，让他们不薄不稠的状态，就可以把鱼片倒入了。这个时候，要注意确保每片鱼片，都裹得均匀，而且不让鱼片弄散。

    把每片鱼片都裹上均匀的一层浆糊之后，就可以做接下来的制作了。

    第一步，锅里的油热了之后，放入葱姜，干辣椒和花椒混合，炒出香味，然后就可以把已经切好的酸菜放入其中。

    炒一会儿之后，就可以加入清水了，然后等待水开之后，先把鱼头什么的放入，然后再用筷子，把一片片的鱼片放在里面，让它慢慢的熬煮几分钟，鱼是非常容易煮烂的东西，所以一定不要煮的时间过长了。

    最后，就是在煮好的鱼肉上面放上一把新鲜的花椒，然后用热油浇在上面，这样做的目的，是让花椒把香味散发出来，混合在鱼肉里面，酸爽麻辣的味道就出来了。

六、酸菜鱼放花椒吗？

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量， 这个是酸菜鱼的配料，是需要放花椒的

七、酸菜鱼放花椒叶吗？

 酸菜鱼是一道川菜，主要以鱼片、酸菜、辣椒等食材烹饪而成。在制作酸菜鱼时，可以根据个人口味和食材搭配来选择是否放入花椒叶。

花椒叶是花椒树的嫩叶，具有一定的药用价值和食用价值。花椒叶味道清香，带有麻辣口感，可以增加酸菜鱼的麻辣味道。放入花椒叶的制作方法有以下几种：

1. 炒制：在烹饪酸菜鱼的过程中，可以将花椒叶与葱姜蒜一起炒香，增加菜肴的麻辣味道。

2. 腌制：在腌制鱼片时，可以加入适量的花椒叶，让花椒叶的香气渗透到鱼片中，提升口感。

3. 烫煮：将花椒叶与酸菜一起放入锅中烫煮，让花椒叶的香气融入酸菜鱼汤汁中。

4. 淋油：在酸菜鱼煮熟后，可以淋上热油，让花椒叶的香味充分散发出来。

总之，在制作酸菜鱼时，可以根据个人口味和食材搭配选择是否放入花椒叶。花椒叶的加入可以让酸菜鱼味道更加丰富，口感更加独特。