一、于谦手撕鸡凉拌的做法?
1.
食材明细
鸡腿400克、八角5克、桂皮5克、香叶2克、葱15克、姜10克、香菜20克、蒜20克、盐5克、鸡精5克、生抽5克、芝麻油5克。
做法:准备鸡小腿400克。
2.
将鸡腿放入砂锅中,加姜片、八角、桂皮、红花椒、香叶,煮沸后上盖转小火煮十分钟。
3.
煮好的鸡腿盛出,在凉水中泡浸半小时。
4.
香菜、葱切成小段,姜、蒜分别切末。
5.
将鸡腿撕成小块,放入大碗中。
6.
加入生抽、芝麻油、盐、鸡精拌匀。
7.
最后放姜末、蒜末、香菜、葱段拌一下。
8.
成品图,装盘后撒上熟芝麻。
二、手撕鸡拌料绝密配方?
用料
鸡腿4个,大葱一根,姜片几片,料酒适量,黄柠檬半个,蒜蓉3瓣,香菜适量,小米辣3个,香醋几滴,蚝油适量,细砂糖少许,香油适量,生抽适量,白芝麻少许,鸡粉1勺,盐适量
凉拌手撕鸡的做法
步骤1
鸡腿洗净凉水下锅,加入大葱段、姜片、料酒、盐,大火煮15分钟左右,关火后焖煮5分钟;
步骤2
把煮熟的鸡腿放入冰水中浸泡片刻;
步骤3
趁鸡腿冰镇时间处理好香菜、柠檬、蒜蓉、小米椒;
步骤4
把鸡腿肉手撕碎,加入各种配菜调料
步骤5
最后撒上芝麻即可,想口感更棒,可以放入冰箱冷藏一个小时左右再吃!
三、古法手撕鸡做法?
菜谱做法:
1.鸡洗净后,肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟 2.蒸锅大火上气后,鸡置于盘上,鸡皮朝上,肚内放葱结,盖盖大火蒸10分钟,关火后虚蒸3—5分钟 3.熟鸡放入盆中,倒入冰水浸泡,至鸡基本凉即可取出 4.戴上一次性手套,将鸡肉顺纹理撕成小细条,鸡骨架掰开,鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的,要剔除,以免影响口感 5.将剩余调味料除香油、花椒外,倒入鸡肉 6.鸡肉上放上姜、蒜、葱末,尽量集中些,并倒入香油 7.起锅烧油(平时炒蔬菜的量),放入花椒,小火炸出味道后,将花椒去掉,热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上,静置1分钟,等味道进去,然后再拌匀 8.装盘上桌可以按照鸡架在下,其次鸡肉,最后鸡皮的顺序摆盘
四、米其林大厨手撕鸡的做法?
用料
鸡腿 2只
小米椒、线椒 各3个
小葱 1根
大蒜 3瓣
柠檬 1个
姜 3片
花椒 一把
芝麻 一把
料酒 1勺
白糖 适量
花椒油 1勺
胡椒粉 适量
辣椒粉 适量
盐 适量
生抽 1勺
香油 适量
老抽 半勺
蚝油 1勺
食用油 适量
做法步骤
步骤 1
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准备食材:两只大鸡腿
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