做花椒酱怎么去花椒籽？

一、做花椒酱怎么去花椒籽？

1、最好的情况就是等花椒老熟的情况下清理，这时候有部分的花椒都已经裂开了，里面的籽也掉地下了，采摘下来，经过高温晾晒（如果多的话经常翻面以均匀受热，确定干透才行），过后集中分批用筛子筛，很快里面的籽都掉了。

2、以上晒好的情况下还可以用重量法，用晒好的花椒放在簸箕里用适量的力量揉搓（最好带手套），使里面的籽与花椒壳分开，然后用簸箕簸出来，轻一些的花椒壳都会出来的，里面的籽会留在簸箕里可以到入其别的地方，重复使用差不多就会去掉完，注意簸箕簸的方法。

3、机器，市面上有专门用于花椒去籽的机器，大规模地去籽工作，可以使用机器来完成。

二、肉酱米粉的那个酱是怎么炒的？

调味汤汁是用肉酱加清汤做成的，肉酱的做法如下：

准备材料：猪肉500克、甜面酱2茶匙、干黄酱2茶匙、胡椒粉1茶匙、花椒5克、八角2个、辣椒酱1茶匙、葱2根、黄酒1茶匙、姜1块、桂皮1个、草果2个、植物油4汤匙、水适量、食盐1/2茶匙

一、猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好。

二、姜切碎备用。

三、大葱切碎备用。

四、锅里倒油烧热。

五、放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。

六、放入2茶匙干黄酱、2茶匙甜面酱、1茶匙辣椒酱、1茶匙胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香。

七、然后加入水小火熬制10分钟。

八、汤汁慢慢变浓稠，关火。

九、装碗即可使用。

三、云南昭通花椒尖酱做法？

花椒酱的制作方法

原料：鲜花椒、五花肉、面酱、花生油、葱姜、糖、料酒、香油等。

具体做法

第一步：鲜花椒洗用漂洗一下，沥干。

第二步：五花肉切成小块、葱姜切末备用。

第三步：黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎。

第四步：锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香。

第五步：放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒。

第六步：加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明。

第七步：加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅。

做花椒酱的注意事项

1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。

2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。

3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。

4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香。

5、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间。

四、肝花酱的做法？

材料：

猪肝500克

调料：

酱油150克、盐10克、丁香1克、桂皮5克、苹果3克、花椒3克、八角3克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）5克、硝水2克

做法：

1、猪肝洗净，用开水氽一下捞出。

2、酱锅内加水，放酱油、火硝盐、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、葱、姜蒜、清水适量，大火顶开。

3、下入猪肝，煮至肝中无血水即成(用削尖的竹筷子，从肝的最厚部位插入，不流血水即可)。

4、将熟猪肝捞出，晾凉，抹上香油，吃时改刀装盘即成。

五、辣子炒面酱做法？

是一道美味的家常菜，以下是制作辣子炒面酱的步骤：

所需材料：

面条

葱、姜、蒜

辣椒面

豆瓣酱

盐、糖、料酒、酱油、醋、花椒粉、鸡精、油

步骤：

将面条煮熟，捞出备用。

葱、姜、蒜切末备用。

辣椒面、豆瓣酱、盐、糖、料酒、酱油、醋、花椒粉、鸡精等调料准备好。

热锅凉油，加入葱、姜、蒜末爆香，然后加入辣椒面和豆瓣酱炒香。

加入适量的水，烧开后加入盐、糖、料酒、酱油、醋、花椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀。

将煮熟的面条放入锅中，翻炒均匀，让面条充分吸收调料的味道。

加入适量的油，翻炒均匀，使面条更加滑嫩。

翻炒均匀后，出锅即可。

小贴士：

辣椒面和豆瓣酱的用量可以根据个人口味进行调整。

炒面酱时，火候要掌握好，以免炒糊。

炒面酱时，可以加入适量的肉类或蔬菜，增加口感和营养。

六、做豆瓣酱时里面新鲜花椒如何弄？

四川人做豆瓣酱有很多种做法，有要加花椒在里面的，也有不加花椒的。有加新鲜花椒的，出有加老花椒的。据自己做豆瓣酱的经验，我们一般选择新鲜花椒，豆瓣酱做好晒干后，十斤豆瓣酱有半斤鲜花椒就可以了，把两斤菜油加热再把鲜花椒放进去，盖上盖子，等油自然冷却后把油和花椒全部加入豆瓣酱就行了。

豆瓣酱放入瓦罐面面，把花椒油连同花椒一起倒在瓦罐上面，用花椒油把豆瓣酱全部覆盖，放一周在食用味道最佳。

七、碟鱼头酱料怎么调？

一、食材清单：

鲽鱼 1条 、 二荆条 5个 、 小米辣 6个 、 芹菜 2颗 、 植物油 30毫升 、 郫县豆瓣酱 1大勺 、 泡姜 1块 、 大蒜 4瓣 、 大葱 0.5颗 、 干辣椒 8个 、 花椒 1大勺 、 八角 2粒 、 红烧酱油 1大勺 、 香醋 1勺 、 料酒 1小勺 、 糖 0.5小勺 、 盐 0.5小勺 、 白胡椒粉 0.5小勺

二、烹饪步骤：

1、备好食材：鲽鱼处理干净后，拭干水分，在鱼身划几道刀口；

2、葱姜蒜洗净切碎；芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁；备好干辣椒、花椒、八角；

3、平底锅放入适量植物油烧热；放入鲽鱼煎黄，一面煎黄翻面煎另一面；

4、另起油锅；

5、放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；

6、放入鲽鱼小心翻炒；

7、调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖，盐，白胡椒粉，清水烧开；

8、放入芹菜，二荆条，小米辣略煮；

9、鲽鱼煮熟入味后，关火起锅

八、剁椒面的酱怎么炒？

主料

小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片

步骤

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上坛子盖，并加水封。切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8.一周左右开坛，剁椒完成了。