淮扬菜红烧鱼做法？

一、淮扬菜红烧鱼做法？

1/7好的食材是第一步，这道菜大鲫鱼，大鳜鱼，鳊鱼…都能做，2、3斤的最好

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这条鲤鲫4斤，太大了，只能把中段拿来红烧，先膛好洗净，用厨房纸把鱼内外擦干净，鱼身切几条横纹方便入味，放篮子里架空晾一下，鱼皮干燥方便油炸

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锅烧热，全程大火，油要多，大约吃饭的碗一满碗油，油热了，把鱼放进去炸，刚放先不要动鱼以免鱼皮脱落，可以把锅左右前后倾斜炸鱼的各个部位，炸到鱼鳍焦黄就能感觉鱼皮已经和锅底脱离，轻晃锅，鱼已经可以在锅里移动

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这时把鱼翻身炸另一面，注意这是红烧鱼唯一一次翻身，到出锅都不要再翻了，炸到鱼鳍焦黄，放姜片，大蒜头炸一下，不要炸太久，以免姜蒜焦了

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用锅铲浇3铲镇江恒顺香醋，不同的醋味道完全不同，这种醋是最好的，放3铲生抽，最后放半铲左右酱油或者老抽调色，放料酒1碗，把鱼呛一下，用铲子把汤汁往上侧鱼身上浇，一分钟左右鱼上色完毕，加热水，加一个鸡蛋大小的冰糖，汤汁大约没过鱼身的一半

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盖上盖，大火烧开，转小火烧10分钟，开盖中火收汤汁，起锅前放葱或蒜叶

二、开阳蒲菜的做法？

烧蒲菜的具体做法是：

1.准备好蒲菜、 木耳、 玉兰片以及适量的盐、味精、酱油、酱、淀粉、黄酒、花椒等各种调料

2.嫩蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净后入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，将嫩芯改切成4厘米长的小段

3.将玉兰片放入水中泡发，洗净后切片，木耳经水发后去蒂并清洗干净

4.开大火将锅烧热后，倒入植物油，待油温三四成热时，放入姜末、花椒粒轻微油炸

5. 放入蒲菜、木耳、玉兰片及以及适量的精盐、黄酒、酱油，加入清汤烹煮

6. 待蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡至浓汁出锅

三、淮扬菜雪菜鲈鱼正宗做法？

用料

鲈鱼 1条

姜 4-5片

蒜瓣 2瓣

雪菜 50克

蚝油 2勺

料酒 2勺

生抽 1勺

白胡椒粉 适量

雪菜烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海鲈鱼一条，开膛、去鳞，清洗干净。两面斜切出4-5个口。 倒入生抽1勺、料酒2勺、白胡椒粉少许、姜丝适量少，腌制约1小时。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取雪菜末、蒜片、姜丝、1勺蚝油、少许白胡椒粉，备用。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将腌好的鱼控干净水，或者擦干表面水分也可以。 锅中放油，烧至油冒烟时，从锅的一侧滑入鱼，进行煎制。煎至一面金黄，再小心翻到另一面进行煎制。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二面也煎好后，鱼两侧放入事先准备好的雪菜料，稍微炒一小会断生。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入适量清水，大约300毫升，要看鱼的大小。然后盖好锅盖，中火炖大约10-15分钟。我喜欢炖透一些。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅前，放入香菜末或香葱末。可以适当留一些鱼汤，鱼的味道会更好。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅盛盘，可以上桌了!

四、淮扬菜红烧猪手做法？

用料

猪蹄 800g

冰糖 适量

料酒 1勺

老抽 1勺

生抽 1勺

八角 4个

花椒 5粒

桂皮 2块

姜 5片

香叶 4片

盐 适量

干辣椒 1个

山楂 3片

小茴香 少许

甘草 少许

红烧猪手的做法步骤

1.先将猪手肉泡血水洗净 

2.焯水，放姜片、花椒粒、料酒 

3.水沸后过冷水清洗一遍

4.热锅下油，放姜片爆香，放冰糖少许 

5.化糖后小心点放猪手肉（因为有水油会嘣起来，很疼的）翻炒使每块猪手肉都能上色 

6.放入香料翻炒（可以在市面上买卤料包）

7.猪手肉和香料翻炒后，将它们转移到砂锅里 

8.倒热水进砂锅，盖过猪手肉 

9.先大火煮沸后转中火煮，1小时后转小火焖到收汁

10.收汁后，就可以吃到香喷喷软糯糯的猪手肉了

五、金龙鱼花椒油是麻油吗？

不是的。花椒是可以榨油的，这种油入口会有一种麻麻的感觉。在淮扬菜里面用的很少，但在川菜里面就用的很多。原因在于淮扬菜讲究清淡，川菜讲究麻辣。麻油一般是指由芝麻榨成的油。麻油的最大特点是有着浓郁的芝麻香。在口感上花椒油和麻油有明显的区别。

六、淮扬红烧鱼块的家常做法？

食材清单

草鱼 500g 、 葱姜蒜 适量 、 小米椒 适量

做法步骤

1，鱼切块清洗干净放入碗中，生姜，蒜头，葱，小米椒切好备用

2，开始腌鱼，放入适量盐，料酒，生抽，少许老抽，花生油，切好的葱姜蒜辣椒放入一半入碗中，刚好有点大葱头，所以我也切了点，没有的话有葱苗就可以了，拌匀腌制

3，鱼块腌制一小时左右，锅里放油，油热后，用筷子夹鱼块放入锅中，鱼块煎一会再翻身别急了去翻，鱼块两面煎制金黄即可

4，刚刚碗里腌鱼的调料加点清水然后倒入锅中，没过鱼块即可，烧开后放入剩下的一半姜，蒜，辣椒，葱苗，尝尝咸淡看还需不需要放盐，最后转中火煮至汤汁浓厚即可，

5，出锅！

七、淮扬菜甜吗？

淮扬菜相对于其他菜系来说，口味偏甜。这主要是因为淮扬菜中的一些菜肴注重本味，不加以过多的花椒、胡椒、辣椒等调料，而使用白糖、冰糖等甜味料来提鲜、调味。但是，淮扬菜的甜度并不高，属于适中水平，不同于一些甜度很高的菜品。

总体来说，淮扬菜的风味特色是鲜、淡、咸、甜、适中，非常适合不同地域的口味需求。同时，淮扬菜也非常注重刀工、烹饪技巧和菜肴造型，色香味俱全，给人以美食的享受。

八、三菜一汤指什么？

三菜一汤：是指菜单不超过三个菜一个汤。

在中国国宴，以前的菜单都要严格按照四菜一汤的标准。直到上世纪90年代末、本世纪初，国宴的标准开始尝试三菜一汤或两菜一汤。

目前领导人宴请国宾，有的只用三菜一汤，或两菜一汤。这种做法既节省经费、物资，又节约时间、人力。眼下国宴时间一般为1小时15分钟，而过去国宴通常花两三个小时。

国宴菜：通常以淮扬菜为基准，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味为主要口味，川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。