花椒油特麻特香做法？

一、花椒油特麻特香做法？

我们需要准备的食材：青花椒、红花椒、葱、姜、桂皮、香叶、食用油

第一步：准备适量的花椒，青花椒和红花椒都要准备，青花椒的麻味重，红花椒的香味浓，把这两种花椒放在一起，花椒油香味麻味都有。青花椒和红花椒要准备的重量不一样，大家按照红花椒：青花椒=2：1的比例来准备花椒。

第二步：把花椒都装进大碗中，在碗中加入没过花椒的清水，用清水把花椒浸泡十几分钟，让花椒吸收充足的水分，炸出来的效果更好。花椒浸泡好之后，把花椒清洗干净，洗掉花椒表面的脏东西，接着用厨房用纸把花椒表面的水分吸干，然后晾晒一会儿，等到表面水分完全晾干，把花椒装进碗中备用。

第三步：把准备好的葱、姜、桂皮和香叶用清水洗干净，然后把表面的水分沥干，把葱切成段，把姜切成片；接着在锅中加入适量的油，油烧热以后，把葱姜、桂皮和香叶放进油锅中小火慢炸，等到食材的香味炸出来，变得焦黄了，把食材都捞起来，把锅中的油晾一会儿。

第四步：等到锅中的油温降至3成热的时候，把油倒进花椒里面，接着在蒸锅中加水，把装有花椒和油的碗放进蒸锅，在碗上面盖上盘子，防止水蒸气滴落在碗中，然后开中火蒸制半个小时，这样能让油保持低温，用低温的油炸花椒，花椒的香味更容易激发出来。

第五步：等到蒸制时间到了，把碗取出来，用滤网把花椒过滤出来，把油过滤在碗中，然后把适量的油倒进油锅中（不要全部倒入），再把花椒倒入锅中，开小火炸35秒左右，炸好之后再把锅中的花椒油倒入剩下的油中，晾凉之后就能放进罐子中保存起来了。

技巧总结：自制花椒油别直接油炸！要先把花椒油浸泡，吸收水分，晾干后淋入炒过香料的油，再放进蒸锅蒸，最后再炸，这样制作出来的花椒油，又麻又香，味道特别好。

二、花椒油怎样炼制才又麻又香？

要制作又麻又香的花椒油，可以按照以下步骤进行炼制：

材料：

- 花椒：适量

- 食用油（如花生油或植物油）：适量

步骤：

1. 将花椒洗净并晾干，去除杂质和杆子。

2. 将花椒放入冷锅中，开小火炒香。炒花椒的过程要轻轻翻炒，避免过度烤焦。等到花椒开始散发出浓郁的香味时，即可关火。

3. 将炒香的花椒放入石磨或研磨机中，将其磨成细粉。

4. 在一个小锅中加热食用油，大火加热。当油温达到约180摄氏度时，即可关火。

5. 待油温稍微降低至适中的温度（约120-130摄氏度），将磨好的花椒粉倒入油中，搅拌均匀。

6. 等待花椒油自然冷却并沉淀一段时间，以便油中的花椒颗粒沉淀到底部。

7. 将花椒油从沉淀物上面轻轻倒出，即可得到麻香浓郁的花椒油。

温馨提示：为了保持花椒油的新鲜和香味，最好将其储存在一个干燥、避光和密封的容器中。使用时，可以根据个人喜好将花椒油直接倒入炒菜、拌凉菜或调味即可。切记不要直接食用花椒油，因其辣味较强。

三、新鲜青麻椒油怎么熬做最麻？

麻椒油最好是用青花椒制作，青花椒做出来的麻椒油色泽淡黄，味道清香，又麻又香。

分享一下我做麻椒油的过程

第一，先把青花椒用水洗干净，沥干水分，用碗或者盆装好。

第二:锅中烧油，最好是用菜籽油做，油温烧到85度最好，温度高了会糊，烧到85度油温。就用大勺子把油舀了浇到青花椒上面，让花椒稀释5分钟，再舀油继续浇，这样是为了提取花椒的香气，最好再把全部的油都倒在花椒上面。

第三:20分钟过后捞出青花椒，把油再倒入锅中烧一下，这样是为了去除水分，烧好抬出来冷却，有冷好了就用瓶子装好。

这样又香又麻的麻椒油就做好了。

四、青花椒油怎样才能做得又麻又香？

1、低温油炸：自家在家制作花椒油的时候油温不能太高，一定要选择油温在56成热的时候放入花椒，然后倒入花椒里，低油温可以激发出花椒的麻味。

2、二次油炸：将花椒炸至花椒、麻椒变色以后关火，捞出控油。油温升高至六成热，冒青烟时，再次倒入花椒和麻椒，中小火炸2分钟，这一步是为了将其炸干，释放香味，然后倒入适量的白酒，白酒可以激发出花椒麻椒的香味。

3、温水浸泡再下锅炸：如果用干花椒，就不能用这个方法了，干花椒下锅之前一定要用温水泡上一个小时才可以下油锅炸，否则就变成苦味了。

4、选用青花椒和红花椒：做花椒油一定要选用青花椒和红花椒一起，这样做出来的花椒油才会更香更麻。还有一点就是青红花椒需要用白酒稀释一下，这样可以激发出花椒里面的麻香味，用白酒浸泡或之后的花椒炸出来会更香。 做花椒油的时候放适量的香叶，洋葱，生姜，查出它们的香味之后再放入花椒，这样做出来的花椒油味道会更加浓郁，但是香叶和洋葱的量不能太大，一点点就行了。

五、炼青花椒油的正确方法？

炼青花椒油的方法有

1，首先选料，最好选择新鲜的藤椒，藤椒在四川分布广泛，尤以清泉、峨眉山、洪雅出产的藤椒最椒。

2，锅洗净上火烧热，加入菜籽油烧热后加入蒜米、洋葱、京葱和干红辣椒、红花椒，小火熬制，待这些原料变黄并熬出香味即可捞出这些原料，并捞清。

3，将油锅继续上火，烧至六成油温，将油倒进装好新鲜藤椒的盆中，自然冷却并泡制半天，又香又麻的青花椒油就做成功了！

六、重庆正宗青花椒油做法？

1、把花椒去掉茎和叶，注意上面有刺，用剪刀剪掉，别扎到手，然后用水清洗几遍，控干水分备用，花椒叶子也是宝贝，炒菜时加几片或者直接炸着吃，既能调味又是一道特色菜。把洗干净的青花椒放入绞肉机中搅碎，这样比直接下锅炸的香味更浓郁，也可以加几片花椒叶子。

步骤 2

2、把搅碎的花椒放入冷油中浸泡一会儿，作用是下锅不容易炸糊，如果直接下锅炸很容易糊，这一步也是很多人忽略的，导致炸出的花椒油发苦，就是炸糊导致的。

步骤 3

3、锅中多加一些油，烧热后倒入冷油浸泡的青花椒，（冷油和花椒一起倒入），用铲子搅拌均匀，香味瞬间扑鼻，这时转小火慢炸，火候也很关键，千万别炸糊了。

步骤 4

4、这时要盖上锅盖，一定要盖锅盖，这样水蒸气才会蒸发到盖子上，看到水珠沾满锅盖，拿起盖子把水珠倒掉，如此反复几次，直到没有水蒸气为止，水分蒸发掉了，就不容易坏了。

步骤 5

5、炸至青花椒变色，微微发黄即可关火，晾凉后倒入盆中，盆口封上保鲜膜，放入冰箱浸泡一晚上，这样更入味。

步骤 6

6、第二天，找个漏网把花椒油过滤出来，漏勺里的花椒碎不要扔掉，炒菜时加点有提香的作用，或者晒干捣碎，就变成花椒粉了，一种食材多种吃法。

步骤 7

7、这样做的青花椒油特别透亮，香味浓郁，做凉拌菜的时候加点，味道绝了，又香又麻，超级好吃，把它装入密封瓶子中，放入冰箱保鲜保存，吃到冬天都新鲜，自己炸的花椒油味道纯正，干净卫生，比买的好吃10倍，快点动手做起来吧。

小贴士

1、花椒搅碎后再下锅炸，口感更香。

2、先用冷油浸泡一会儿，然后一起倒入热油中，这样花椒不易炸糊。

3、下锅后转小火慢炸，盖上锅盖，把水蒸气蒸出来，直至没有水珠为止。

4、晾凉后倒入盆中封上保鲜膜，放冰箱浸泡一晚上，味道更足。