味香斋麻酱面配方？

一、味香斋麻酱面配方？

第一步：首先准备一个小碗，依次加入芝麻酱，香油，蚝油，白砂糖，盐，鸡精，均匀搅拌至完全融合备用。

第二步：随后把准备好的花椒粒倒入无水无油的平底锅中，中火烘炒出香味之后，倒入石臼碾内压成末备用。相对于这步来说，如果你感觉处理过程比较麻烦的话，也可以直接用花椒粉代替，口味上面不会有太大差别。

第三步：锅中准备400ml的沸水，把面条倒入其中，大火水煮四分钟后，捞出过一下凉水，适当控干。

第四步：最后把准备好的面条倒入一个大盘中，先淋上准备好的芝麻调味酱和花椒碎，均匀搅拌至完全融合之后，搭配准备好的黄瓜丝和胡萝卜丝，就可以直接品尝了。

二、怎么做天津麻酱面？

麻酱面的做法步骤1. 首先，烧开水下面，没有手擀面的我，果断的用意面来代替了2. 下面的时间刚好可以用来调麻酱酱汁。先将大蒜捣成蒜泥，由于缺少蒜臼，我就用刀剁碎了3. 取一只碗，放上2勺麻酱，2勺凉开水，慢慢和开，凉开水分三次加，每次加2勺，和匀后再加下一次，一次性加入的话不仅难和匀而且容易溅出来。之后再加入1勺糖，2勺白醋，1勺生抽，1勺老抽，1勺麻油和几滴花椒油拌匀，之后可用筷子蘸一点尝尝，跟着自己口味看是否还需要加盐，最后加入蒜蓉和匀即可4. 胡萝卜，黄瓜，火腿切丝，面捞出来过凉水，之后下面的水不要倒，将胡萝卜丝和火腿丝焯水后放入面中5. 麻酱浇到面里，放上葱花和香菜6. 拌匀了就可以开吃了，一下下就吃掉了一大半

三、麻酱烩面做法？

烩面的做法：

1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；

2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；

3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；

4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；

5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；

6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；

7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；

8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；

9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；

10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；

11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；

12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

鸡丝凉面

原料：切面300克、鸡胸脯肉100克、黄瓜1根。

调料：葱、姜、蒜、芝麻酱、白芝麻、黑芝麻、盐、生抽、老抽、香油、辣椒油适量。

做法：

1、锅内入凉水，放入鸡胸脯肉、葱段和姜片，水开后撇除血沫，中火煮4分钟，关火，在锅内焖5分钟。

2、捞出鸡胸肉，晾凉，用手撕成细丝待用。

3、黄瓜洗净切成细丝。

4、将芝麻酱用少量水搅拌开，加入盐、生抽、老抽、香油、辣椒油、白黑芝麻。

5、锅内入凉水，开锅后放入面条，煮至8成熟，捞出浸泡在凉水里，然后捞起控干水分。

6、将面条放在碗里，上面码上黄瓜丝，淋上芝麻酱、辣椒油、蒜末、白黑芝麻即可。

燃面

原料：

切面3两、碎米芽菜、油炸花生米、鲜榨辣椒油1大勺、香油4大勺、酱油3大勺、糖1小勺、白醋一小勺、花椒粉少许、鸡精少许、葱花适量、蒜2瓣。

做法：

1、准备好碎米芽菜，不可或缺的，提香就靠这个，一般超市都有；

2、切面3两，速冻、鲜的都行；

3、锅中倒入水，煮开后下面，断生即可，不需要住的太烂，沥干水分后捞出；

4、放入盘中，用筷子挑起淋上香油，拌匀，避免互相粘连；

5、黄飞红麻辣花生，网上买比较便宜，最低约5.5一袋210克的，超市卖的更贵特价还8.5呢；

6、取出部分花生，喜欢吃可以多放一些，放到密封袋中，用擀面杖擀碎；

7、不需要太碎成末那种，颗粒的最好；

8、鲜榨辣椒油：（油和辣椒比例4：1）大蒜压成蒜米，放到一个大一点的容器中，放入辣椒粉（最好是颗粒大一些的那种），再加上白芝麻；

9、锅中入油，放入2块大料，油烧9成热，明显有白烟冒起，捞出大料分次倒入辣椒碗中，遇油辣椒会膨胀，因此大一点的碗比较不容易溢出；

10、把调料淋到面上拌匀后，放入芽菜，再加上花生碎即可。

四、麻汁面家常做法？

用料

芝麻酱 100克

盐 6克

面条 2斤

黄瓜 1根

葱 10克

大蒜 2瓣

食用油 20克

生抽 20克

花椒 5克

做法步骤

1、芝麻酱加盐再加温水100克调匀

2、调芝麻酱要用勺子或者筷子，慢慢加水慢慢顺时针调才能调匀，一下子把水都加进去，芝麻酱就会油水融合的不好，调出来的芝麻酱很稀没有粘稠感。

3、大葱切片、大蒜切片

4、锅中倒油烧热后倒入花椒、葱蒜爆香一下

5、然后把酱油倒进去烹一下，关火把炝香的小料到碗里就可以啦，我喜欢吃炝香的葱蒜，还有花椒要是都是花椒子也就不用捞出来了

6、炝香一下的花椒子也很香，不喜欢吃这些的就都捞出来，只留下炝香的酱油和油就行了，这就是麻酱面好吃的关键小料。

7、锅中做开水，把面条放进去煮，开锅后到入一小碗凉水再煮，再开锅后再倒入一碗凉水，这次开锅后面就熟了，喜欢吃热面的直接捞出来，浇上小料和麻酱就可以吃了，喜欢吃凉面的把面条过两遍凉水，这样的面不会坨在一起，吃起来比较清爽。

8、黄瓜擦成丝当菜码拌在面条里，或者干脆拿一整根黄瓜咬着吃，又脆又甜再来一瓣大蒜，好吃的很嘞

五、如何调芝麻酱面酱？

调制芝麻酱面酱是一项简单又美味的任务。下面是一份常见的芝麻酱面酱的制作步骤：

材料：

- 芝麻酱：3汤匙

- 酱油：2汤匙

- 白糖：1茶匙

- 醋：1茶匙

- 蒜末：1小勺（根据个人口味添加）

- 辣椒油（可选）：适量

- 温水：适量

步骤：

1. 准备一个小碗，将芝麻酱倒入碗中。

2. 加入白糖、蒜末和辣椒油（如果你喜欢辣味）。

3. 搅拌均匀，直到芝麻酱变得光滑。

4. 逐渐加入温水，同时不断搅拌，直到达到你喜欢的稠度。你可以根据自己的口味调整水的量。

5. 加入酱油和醋，继续搅拌均匀。

至此，你已经成功制作出了美味的芝麻酱面酱！你可以根据个人口味进行调整，例如增加蒜末的量或者选择添加其他调味料。将这款酱汁与你喜欢的面条搭配，享受美味的芝麻酱面吧！

希望这个步骤对你有所帮助。如果还有其他问题，请随时提问！

六、东北芝麻酱拌的面叫啥？

麻酱面。

【主料】面条(干切面)(150克)

【调料】

芝麻酱(20克) 大葱(15克) 盐(2克) 味精(2克) 色拉油(15克)

麻酱面

1.水置锅中煮沸，将切面投入，高火煮5分钟后捞出。

2.将面放入有调料的碗中拌和即可。

本品需沸水约500克。

【步骤】

细面条160克，豆芽少许，青瓜1根，大葱1根，花生油适量，酱油3/4汤匙，芝麻酱2茶匙，麻油2茶匙，大蒜末1茶匙，糖1茶匙，醋1茶匙，花椒粉少许。

1.青瓜洗净后切丝，大葱切碎末。

2.锅洗净，倒入小碗清水，烧开后加入盐、油，将洗净的豆芽烫过，捞起备用。

麻酱面

3.酱油、芝麻酱、麻油、大蒜末、糖、醋、花椒粉放在碗内，用勺子拌匀成糊状。

4.锅内放清水和盐，煮沸后，放面条煮熟，一煮熟马上捞起装入碗内。

5.将第3步做好的酱汁倒在面条上拌匀，黄瓜丝、豆芽摆放在面条上。

6.撒上大葱末即可，也可以烫一些青菜盖在上面，比如说迟菜心或者是菠菜。

七、麻酱面家常做法孙小厨？

步骤1

一般晚上三口人的量，挖3勺左右的麻酱就够了

步骤2

芝麻酱放在碗里，一定带一些罐子里的麻油过来，这样很香很香的

步骤3

放进去少许盐，保持是一个方向搅拌

步骤4

接着放点醋进去，用老陈醋的效果比一般的醋要好。老北京人喜欢吃这种放的东西少，味道特别正的麻酱。如果喜欢口味多一点的，加糖，加蒜末，加腐乳进去，都是可以的。很多改良的麻酱，味道独特，也很好吃

步骤5

吃凉面，黄瓜是不能少的。部分切丝，部分切块

步骤6

手擀面最适合吃麻酱面，就是那种宽条的。煮开后过凉水两遍，浇上麻酱，再来个独头蒜，一下吃个两大碗，完全没问题哦

八、麻酱面的神仙做法？

【主料】面条(干切面)(150克)

【调料】

芝麻酱(20克) 大葱(15克) 盐(2克) 味精(2克) 色拉油(15克)

1.水置锅中煮沸，将切面投入，高火煮5分钟后捞出。

2.将面放入有调料的碗中拌和即可。

本品需沸水约500克。

【步骤】

细面条160克，豆芽少许，青瓜1根，大葱1根，花生油适量，酱油3/4汤匙，芝麻酱2茶匙，麻油2茶匙，大蒜末1茶匙，糖1茶匙，醋1茶匙，花椒粉少许。

1.青瓜洗净后切丝，大葱切碎末。

2.锅洗净，倒入小碗清水，烧开后加入盐、油，将洗净的豆芽烫过，捞起备用。

3.酱油、芝麻酱、麻油、大蒜末、糖、醋、花椒粉放在碗内，用勺子拌匀成糊状。

4.锅内放清水和盐，煮沸后，放面条煮熟，一煮熟马上捞起装入碗内。

5.将第3步做好的酱汁倒在面条上拌匀，黄瓜丝、豆芽摆放在面条上。

6.撒上大葱末即可，也可以烫一些青菜盖在上面，比如说迟菜心或者是菠菜。

九、天津麻酱面花椒油做法？

主料：捞面一把，生抽适量   辅料：花椒粒少许   玉米油适量      黄豆酱适量                      现炸花椒油的做法步骤

1.海天一品鲜和黄豆酱油，大概比例是4:1，黄豆酱油主要是增色。

2.热锅凉油放入花椒粒小火炸出香味。

3.待锅里油微微冒烟，花椒变黑时，捡出花椒扔掉。

4.把油直接浇在装有酱油的碗里，花椒油就好了，拌捞面、拌凉菜都非常美味。

十、麻酱面怎么做？

1.水置锅中煮沸，将切面投入，高火煮5分钟后捞出。

2.将面放入有调料的碗中拌和即可。

本品需沸水约500克。

【步骤】

细面条160克，豆芽少许，青瓜1根，大葱1根，花生油适量，酱油3/4汤匙，芝麻酱2茶匙，麻油2茶匙，大蒜末1茶匙，糖1茶匙，醋1茶匙，花椒粉少许。

1.青瓜洗净后切丝，大葱切碎末。

2.锅洗净，倒入小碗清水，烧开后加入盐、油，将洗净的豆芽烫过，捞起备用。

麻酱面

3.酱油、芝麻酱、麻油、大蒜末、糖、醋、花椒粉放在碗内，用勺子拌匀成糊状。

4.锅内放清水和盐，煮沸后，放面条煮熟，一煮熟马上捞起装入碗内。

5.将第3步做好的酱汁倒在面条上拌匀，黄瓜丝、豆芽摆放在面条上。

6.撒上大葱末即可，也可以烫一些青菜盖在上面，比如说迟菜心或者是菠菜。[1]

制作方法二

【材料】

面条 (200g)

麻酱 (适量)

火腿 (适量)

黄瓜 (适量)

胡萝卜 (适量)

精盐 (适量)

花椒油 (适量

【步骤】

准备食材：面条、麻酱、火腿、黄瓜、胡萝卜，花椒油是一次炸好装在瓶子里的，忘记拍了

共2张

麻酱面

把黄瓜、胡萝卜、火腿分别切丝做菜码备用，把蒜捣碎，捣好的蒜里面放一些白水，激发蒜的香和辣，并放入精盐调味。

麻酱用开水稀释，水要分次加入。稀释好的麻酱里放盐调味。烧沸水，下入面条煮熟

煮熟的面条捞出过一下冷水，如果是夏天可以多过两遍水，吃着凉爽。面条里放入各种菜码、花椒油、麻酱、蒜汁调均即可

【小窍门】

1、麻酱面中，花椒油和蒜汁是最提味的2、麻酱要用开水稀释，一次吃不完的，转天也不会发硬3、捣好的蒜里面放一些白水，可激发蒜的香和辣4、捣碎的蒜吃着更香[2]

营养价值

面条(干切面)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

所含营养素

·热量 (800.66千卡)；

·蛋白质(21.40克)；

·脂肪 (25.71克)；

·碳水化合物 (122.60克)；

·膳食纤维 (1.68克)；

·维生素A (4.90微克)；

·胡萝卜素 (29.00微克)；

·硫胺素 (0.46毫克)；

·核黄素 (0.13毫克)；

·尼克酸(5.29毫克)；

·维生素C (2.55毫克)；

·维生素E (10.66毫克)；

·钙 (255.49毫克)；

·磷 (344.13毫克)；

·钠 (1049.95毫克)；

·镁 (113.78毫克)；

·铁 (24.86毫克)；

·锌 (3.16毫克)；

·硒 (12.78微克)；

·铜 (0.55毫克)；

·锰 (1.47毫克)；

·钾 (240.81毫克)；

·维生素B6 (0.02毫克)；

·泛酸 (0.06毫克)；

·叶酸 (8.40微克)；

·维生素K (1.05微克)；

·胆固醇(9.60毫克)；