青花椒鲫鱼王刚？

一、青花椒鲫鱼王刚？

食材：鲫鱼500克，生姜20克，香葱20克，干辣椒20克，盐10克，桂皮10克，花椒10克

调料：冰糖10克，生抽10克，料酒10克，鸡精10克，白胡椒粉10克，醋10克。

步骤

1.把鲫鱼用清水清洗干净，把鲫鱼里面的内脏全部清除掉，然后再次用水冲洗一下，放入盘中备用

2.接下来把生姜洗干净去皮切成姜片，香葱清洗干净切成葱段辣椒，用剪刀剪成小段

3.然后把桂皮和花椒，还有冰糖拿出来放入盘中备用

4.往锅中倒油了，油温烧热之后我们把鲫鱼放入锅中煎一下

5.首先煎鲫鱼的一面，一面煎至金黄色我们便可以翻过来煎鲫鱼的另外一面，两面都煎至金黄色之后

6.把生姜，辣椒，花椒，桂皮放入锅中爆香

7.接下来我们就可以往锅中倒入适量的清水了

8.然后往锅中倒入适量的生抽，料酒，醋，冰糖，盐，然后适当的翻动两下

9.接下来开大火煮，水煮开之后，把锅盖打开，加入适量的鸡精和香葱接下来继续煮

10.等到汤汁煮得特别浓稠的时候，盛出即可

二、鲫鱼最正宗的做法？

主料：鲫鱼400克，猪腿肉50克

调料：江米酒50克，豆瓣酱10克，酱油10克，泡椒10克，黄酒10克，淀粉(豌豆)10克) ，大葱10克，姜5克，白砂糖5克，花生油75克，盐3克，味精1克， 醋5克，猪油（炼制）15克，香油5克

做法：

1.将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油。

2.炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油。

3.原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右

4.至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。

三、花椒蒸鱼做法？

用料

桂花鱼 1条

花椒 一小把

姜丝 数条

葱 1根

料酒 1勺

糖 少许

盐 少许

油 适量

蒸鱼豉油 5勺

特色花椒蒸鱼的做法步骤

步骤 1

桂花鱼去骨，桂花鱼没有小刺，很适合做这道菜。

步骤 2

鱼骨和鱼肉分开腌制。加入少许盐、糖、姜葱水、料酒码上底味，抓拌至鱼肉粘稠。再加入玉米淀粉拌匀，最后淋入少许油拌匀。

步骤 3

盘中码放鱼骨，水开后先上锅蒸1分钟

步骤 4

1分钟后开盖码入鱼片铺平，大火蒸4分钟（足够了，太久会老）。

步骤 5

出锅后把蒸鱼水倒掉。铺上红椒丝、葱丝、花椒，淋入蒸鱼豉油。最后淋入热油激发香气。

特色花椒蒸鱼的小贴士

1. 这样做出来的鱼超级嫩滑哦，蒸鱼时间一定要控制好，全程大火；

2. 鱼肉一定要把血水洗干净否则会腥；

3. 蒸鱼后的水倒掉。

四、鲫鱼辣椒的做法？

材料

油、干红辣椒丝、生姜片、花椒粒、料酒、老抽、生抽、辣椒油、白糖、盐、鸡精、淀粉、小葱、胡椒粉

做法

1.鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净，控干水。将油烧至7成热，放进洗净的鲫鱼。

2.煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鲫鱼，可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止;煎炸至鲫鱼两面焦黄即可装盘待用。

3.净锅入油，爆香干红辣椒丝、生姜片、花椒粒。

4.往食材中放进1勺料酒避腥味。

5.1勺老抽上色。

6.1勺生抽放入锅中。

7.1勺辣椒油增味。

8.加入1勺白糖。

9.加入适量的水淀粉到食材中【水淀粉不要太浓稠】。

10.放进1勺盐。

11.1勺鸡精提鲜。

12.大火收汤汁，汇进小葱段。起锅，撒进胡椒粉即可。

13.将烧制好的食材调料;汇进已经煎炸好的鲫鱼上浇汁。

14.烧制时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩爽口。

五、王刚干烧鲫鱼的做法？

食材：鲫鱼4条，方竹笋150克，泡椒10克，大葱一段，老姜一块，大蒜四瓣，芹菜100克，五花肉150克

步骤：1、鲫鱼改刀，横着切每刀间隔三四毫米。

2、方竹笋切破后切成丁，泡椒切碎，大葱破开切成丁，老姜切姜粒，大蒜切蒜粒，芹菜切丁，五花肉切丁。

3、锅烧热，倒入适量油，油烧热后把油倒出去，然后再次加入少量的油，下入鲫鱼煎至两面金黄盛出。

4、锅里加适量底油，下入五花肉、花椒、姜蒜粒、泡椒，再下入老豆瓣和红油豆瓣的混合豆瓣酱，下入炸好的鲫鱼回锅。

5、加适量啤酒和水，加适量生抽、陈醋，下入笋、大葱、芹菜，小火烧上几分钟让鲫鱼入味大火收汁

六、灵鲫鱼做法？

主料

海鲫鱼适量

辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

干红辣椒适量

八角适量

花椒适量

白糖适量

料酒适量

味极鲜酱油适量

甜面酱适量

盐适量

香菜适量

清水适量

1.海鲫鱼去鳞、腮及内脏清洗干净，两面改柳叶花刀

2.葱花、姜片、蒜片，干辣椒、香菜段儿切好，八角，花椒备好

3.热锅加油放入葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒爆香，改小火放入甜面酱炒香

4.加入适量的清水，盐，白糖，味极鲜酱油，香醋，改大火烧开

5.放入准备好的海鲫鱼中小火慢炖

6.期间用铲子把汤汁浇在鱼身上使其入味均匀

7.汤汁浓稠时轻轻晃锅以免糊锅，稍留一点汤汁即可出锅

8.装盘撒香菜段儿

七、四川干烧无刺鲫鱼的做法？

把鲫鱼去鳃、去鱼鳞、抠掉肚子里的东西，并把肚子里的黑膜抠干净，然后清洗干净1。

在鲫鱼两面打花刀，并抹一点盐腌制一会儿1。

在鲫鱼表面轻轻抹上一层玉米淀粉1。

铁锅用生姜块擦一遍，倒油并将油烧至8成热，然后将鲫鱼放入锅中煎3分钟，煎好一面再煎另一面，煎至两面金黄后控油捞出。

锅内油烧热，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫县豆瓣炒香，然后放入煎好的鲫鱼，加少量白糖和清水，入味5分钟后收汁，最后装盘即可。

八、泸州葱花鲫鱼做法？

用料：

鲫鱼 1条

料酒 20克    盐 10克     姜 3片

小葱 1根     水 500克     二荆条 4根

大蒜 4瓣     姜 15克    小葱 50克

生抽 30克    耗油 20克   白糖 10克

花椒油 10克  芝麻油 10克  油 15+30克

葱花鲫鱼的做法步骤：

步骤 1

鲫鱼提前用料酒，盐麻味。肚子里放3片姜和一根小葱。

步骤 2

主锅加入500克水，10分钟，100℃，速度1烧开。

步骤 3

用烘焙纸把鱼包起来，放在蒸锅煮里面。水开后，上锅蒸13--15分钟。

步骤 4

二荆条，姜，蒜加入主锅3秒速度6切碎后，加入15克油，3分钟，v，速度小勺爆香后加入生抽，耗油，芝麻油，花椒油，白糖，30秒，速度3调和。

步骤 5

把佐料淋在鱼身上，撒上葱花，一根二荆条切细放在葱花上。 清空主锅，放入30克油，2分钟，温度V，速度小勺烧开后，淋在葱上即可。