如何做好蛋糕
软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油,如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料,如水果蛋糕、太阳糕。
1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量
工艺流程 打料→成型→烘烤
制作方法
(1)打料:先把鸡蛋和糖放入搅拌机内,用机器搅拌打泡之后,加面拌匀。
(2)成型:逐量放入经油擦试的铁模子里。
(3)烘烤:用220℃的炉温烘烤。
2.花蛋糕 样品美观大方,有圆形、方形。产品重量上至几公斤下至250克和50克不等。
原料配方 坯子:砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤
搅油:黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
辅料:果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克
工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型
制作方法 (1)打坯:将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡,而后加面拌匀,约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平。
(2)烘烤:用150℃炉温烘烤。
(3)制型:出炉冷却后,用刀子切成大小标准型,从中间片开,成双层,中间夹黄油。
(4)打油:先把糖和水煮沸4~5分钟,稍有稠状冷却。打黄油时,先把黄油放入搅拌机里搅拌,然后陆续分次放糖水,加白兰地酒和香草粉,搅匀,色泽变白,成稠状即可。
(5)成型:将成型的蛋糕坯子,面上和周围洒上一层黄油,面上可以挤各种各样。将制作成型的产品装入纸盒子里,置冰箱存放。
雪糕做法??
几种美味雪糕的制作!
拔丝雪糕制作
制作拔丝雪糕最好用脆浆。
关于此菜的制作,要抓住以下关键点:1、选用膨化的奶制品雪糕,而不宜用冰制的冰糕。2、冰糕要提前冻结实。3、熬糖时速度一定要快。下面介绍一下拔丝雪糕的制作方法:
原料:膨化奶油类雪糕2个。
调料:白糖50克,面粉20克,干淀粉50克,泡打粉10克,吉士粉30克,色拉油1千克,牙签16支。
制作:1、雪糕切均匀的16份,每份插上一根牙签备用。2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌匀,放入色拉油50克调成脆浆。3、锅放火上,入剩余的色拉油小火烧至五成热,取出雪糕拍上干淀粉20克,裹匀脆浆后入锅内大火浸炸2分钟至表皮淡黄,捞出抽去牙签再入锅内小火浸炸0.5分钟,捞出。4、在浸炸雪糕的同时,炒锅内放油50克烧至四成热,入白糖小火溶化并起小泡时,迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌。
特点:外酥脆、里冰凉。
制作关键:1、脆浆要裹匀雪糕。2、插上牙签主要起固定作用,保证成品经过油炸后形态饱满。
拔丝雪糕制作
制作拔丝雪糕最好用脆浆。
关于此菜的制作,要抓住以下关键点:1、选用膨化的奶制品雪糕,而不宜用冰制的冰糕。2、冰糕要提前冻结实。3、熬糖时速度一定要快。下面介绍一下拔丝雪糕的制作方法:
原料:膨化奶油类雪糕2个。
调料:白糖50克,面粉20克,干淀粉50克,泡打粉10克,吉士粉30克,色拉油1千克,牙签16支。
制作:1、雪糕切均匀的16份,每份插上一根牙签备用。2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌匀,放入色拉油50克调成脆浆。3、锅放火上,入剩余的色拉油小火烧至五成热,取出雪糕拍上干淀粉20克,裹匀脆浆后入锅内大火浸炸2分钟至表皮淡黄,捞出抽去牙签再入锅内小火浸炸0.5分钟,捞出。4、在浸炸雪糕的同时,炒锅内放油50克烧至四成热,入白糖小火溶化并起小泡时,迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌。
特点:外酥脆、里冰凉。
制作关键:1、脆浆要裹匀雪糕。2、插上牙签主要起固定作用,保证成品经过油炸后形态饱满。
草莓雪糕
材料:(4人量)
鸡蛋:1个
白砂糖:80克
玉米粉:1汤匙
鲜奶油:3/4杯 云呢拿香油:少许 草莓:150克Lbc
牛奶:1杯
装饰物:起泡奶油、薄荷叶、草莓
制作方法:
制作雪糕底料
1、在盆中打入鸡蛋,加30克砂糖搅拌,鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌;
2、在锅中将其余的砂糖和鲜奶油、牛奶混合,用木勺搅拌加热直到将近煮开;
3、将锅从为上移离,一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液,搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠;冷却后放入草莓
4、将锅置于冰水中搅拌冷却,加入云呢拿香油搅匀,倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时;
5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次,在最后一次搅拌时加入切碎的草莓,搅匀冷冻。
这个是比较简单的草莓雪糕制作
1、在盆中打入鸡蛋,加30克砂糖搅拌,鸡蛋液汁泛白
时加入玉米粉精心搅拌;
2、在锅中将其余的砂糖和鲜奶油、牛奶混合,用木勺
搅加热直到将近煮开;
3、将锅从文火上移离,一边搅拌一边一点一点地加入
鸡蛋液,搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠;冷却后
放入草莓。
4、将锅置于冰水中搅拌冷却,加入云呢拿香油搅匀,
倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时;
5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次,在最后一次搅拌
时加入切碎的草莓,搅匀冷冻。
美味香椿雪糕的制作方法
1.美味芳香型香椿雪糕的制作。选用香椿子,配备0.1%比例的高锰酸钾溶液,浸泡清洗。除去灰粉杂质消毒后,再用清水冲滤沥净备用。每千克加水10千克磨浆过滤,获得芳香型纯正香椿原液,再行勾兑加味调色后,按常规雪糕制法速冻成型。
2.观感型香椿雪糕的制作。利用现有香椿无土免栽先进技术,能够大批量快速繁育香椿嫩芽技术优势,选用10千克长的嫩芽冻入雪糕,直观看到晶莹透剔玲珑珍珠嫩芽的精制美味雪糕,顿生“一枝雪糕落下口,万千珍珠滚下喉”的芳香美味感。