如何鉴别红薯粉条粉丝?

如何鉴别红薯粉条粉丝?

纯手工红薯粉条从外形上看起来不是很光滑，会有凸起的地方，而且里面会看到很多小白泡，而且所用的红薯淀粉纯度较高，灰分去除的比较干净，最后加工出来的粉条也是颜色较浅较亮的。所以，单纯从颜色上并不确定是不是纯手工粉条或机器粉条。

首先我们可以从外观上面来辨别。红薯粉条比红薯粉丝稍微粗一点。看起来更加的光滑细腻。会有凸起来的地方，也会有白色的小泡。然后就是可以根据味道来辨别。可以效果后根据色泽来辨别，红薯粉条煮后晶莹剔透。

买红薯粉条时，拿红薯粉条放在嘴里咬，如果吃起来有红薯的味道，最起码能说明里边儿是有红薯粉的。假的粉条没有红薯粉的香味，是其他原料的味道。纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑，质量差的则没有这 样的特性。

以前在我们老家几乎家家户户都做红薯粉丝、粉条。真正的红薯粉丝显得颜色比较深一点，并且从味道上也可以闻得出来，有一些红薯淀粉的味道。红薯粉丝相对来说会比较粗一些。要是颜色特别浅的，并且很细的，多数都是其他的粉丝。

1、用打火机烧

红薯粉条的主要原料是淀粉，而淀粉呢是可以然绕的，所以我们在买红薯粉的时候带上一个打火机，拿出一根红薯粉，用打火机烧一下，如果粉丝燃烧起来了。而且还冒出黄色的火苗，用手捏一下就变成末了就说明红薯粉是真的，反之如果红薯粉烧不化，而且一直噼里啪啦的响，还冒出蓝色的火苗，那这种红薯粉就不要买了，是假的。

2、看一下表面

红薯粉的表面是不整齐的，有锯齿状，因为红薯粉里面会有面疙瘩，不好溶解，所以粉条表面会有一些凹凸不平，如果你买红薯粉的时候发现粉条的表面非常的光滑，那么你就要注意一下了。而且如果粉条太透明，可能就是掺和了明胶的，真粉条应该就是不透明的。

3、折一下红薯粉

我们可以在购买的时候拿一根粉条折以下，真的红薯粉条是很脆的，一折就断了，而且断口处是白色的粉末状，如果你折的红薯粉要折好几下裁断，那这是假的红薯粉。

淀粉是如何变成粉条的。

用少量淀粉加水打芡，活成面团，放入粉条机器，水煮就成粉条了