油蛋带滚糕的做法
黄油切成小块，与糖粉混合后，以画圆形式打发至颜色变浅
分多次少量加入蛋液（100克蛋液可分5-6次加入，至少加入90克）
低筋面粉和泡打粉混合后，加入混合物搅拌均匀，耐念大致无明显面粉即可
混合物放入裱花袋，均匀缓慢挤入纸杯中（该配方可做直径6厘米左右的油蛋糕的6个）
烤箱预热后，入烤箱昌行困。温度：上层190度、下层190度。时间20-25分钟。
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小贴士
可可粉、蓝莓果酱在步骤3中混入。
油蛋糕的基础配方
原料：黄油 500g 砂糖800g 香草香精2g 鸡蛋600g 面粉850g 泡打粉 12g 牛奶 240g 可可粉 50g
制作流程：
将黄油、砂糖放入搅拌缸内快速搅拌至膨发，黄油颜色变浅而且有光泽
将鸡蛋分次加入搅拌好的黄油糊中，搅拌至均匀，膨松，细腻，体积约原体积3倍为止。
将面粉（低粉）过筛好，和泡打粉加入到蛋油糊中
一边加入面粉一边转动容器从底向上循环搅拌，均匀后倒入牛奶，为增加制品的花色，可将部分调拌均匀的面糊加入适量可可粉，调成巧克力色的面糊
油蛋面糊装入挤袋，将调好的巧克力色面糊与白色面糊挤入间隔模具中并抹平表面
放入180℃的烤炉内烘烤大约 30分钟
蛋糕出炉前，用手将牙签插入蛋糕内部，无粘连现象即为成熟
油蛋糕的烘烤
烘烤是蛋糕的熟制过程，是蛋糕制作工艺的关键环节，正确设定烤箱温度，准确控制烘烤时间
是高质量产品的保障
油脂蛋糕的成熟与烘烤温度、时间有着密切的关系
油蛋糕的烘烤一般为180℃，时间则根据制品大小和薄厚灵活掌握
基本要领模孝：
烤箱要清洁，提前设定温度，根据蛋糕要求正确选择火力和烘烤温度及时间
注意烤箱面火温度汪羡，不宜太高，为使制品烘烤均匀
烤盘码放要疏密均匀
必要时及时调转烤盘
产品成熟后，应在尚有余温时，将产品脱模
以保持产品的完整性
产品呈固态状，触摸时手感硬实
正确判断生熟
用竹签插入蛋糕中央，拔除后没有粘附面糊
油蛋糕的质量标准
①形态
产品形态规范，外观完整，表面略隆起，无塌陷
②色泽
制品表面呈均匀棕黄色，内部呈均匀金黄色
③组织
内部组织不粘连，膨松适度，气孔均匀，无杂质和硬块
④口味
产品甜度适中，松软可口，有奶油清香味
⑤卫生
产品内外无杂质，无污染和异味
常见缺憾和补救方法
体积膨胀不够
原因1 糖、油搅拌不当
解决方法：正确掌握搅拌时间和程度
原因2 加面粉后搅拌时间过长
解决方法：蛋糊与面粉混合时，搅匀即可，不要长时间的搅打
原因3 膨松剂用量不足
解决方法：适当加大膨松剂的用量，不使用失效的膨松剂
原因4油脂的可塑旦陵稿性不良，融合性不佳
解决方法：选用可塑性和融合性好的油脂
原因5 烘烤温度过高或过低，蛋糊的填充量不够
正确调整烤箱的使用温度，按正确的比例装模
原因6 面粉的比例过大
减少配方中面粉的比例
原因7 面粉筋力过强
降低面粉的筋力，使用正确的面粉，低
油蛋糕包括：轻油蛋糕、重要蛋糕、魔堡蛋糕、红枣蛋糕等一切有油脂配方存在的。油蛋糕的浆料调制主要有以下几种方法。
1.糖油浆法。
将油脂（奶油、麦淇淋）与糖一起搅打成淡黄色、膨松细腻的膏状，蛋液呈缓缓细流分次加入，每次加入须充分搅拌均匀才可加下一次，待奶油膏和蛋液充分乳化后，再将筛过的面粉轻轻地混入浆料中，混匀即止，注意不能在团块，不要过分搅拌以尽量减少面神卜筋网络结构的形成。液体性原料（水、牛奶）此时可缓慢加入，如果有果脯料的配方，在此步加入，待原料混匀后即可装听烘焙。
注：所有干性原料与面粉一起过筛，色素、香精可加在液体原料中。
2.粉油浆法
将油脂和等量的面粉（过筛）一游岩穗起搅打成膨松的膏状。再将糖与蛋液搅打成发泡状态后，分次加入奶油膏中，每次加入须搅打均匀，然后将剩余的面粉加入浆料中混至光滑无团块的糊料，最后将液体原料、果脯加入混匀。
3.混合法
将所有干性原料过筛（面、糖、奶粉、泡打）后，与油脂搅拌成（面包渣状），注意不要不要过分搅拌至糊状。再将所有的湿性原料（蛋、水、奶、甘油）混合在一起，缓缓呈细流中加入脂粉渣中，搅拌至光滑无团块的糊状即止。
4.糖油、糖蛋法
该法是将糖分成两部分，一部分与油脂搅打，另一分与蛋液搅打。
（1）将油脂和糖打发成乳膏状。
（2）糖、蛋打发，（可加入约占面粉量的3%～％的蛋糕油）再加入配方中一半量的面粉混合。
（3）将另一半面粉与糖蛋液交替加入油糖膏中，并用慢速混匀。
制作过程中，机器操作应注意，凡属于搅打的过程宜采用中速，凡属于混合过程的宜采用低速，并须随时地将粘附在搅枣岩拌桶边、桶底、搅拌头上的浆料刮下，再让其参于搅拌，使浆料体系均匀。
以上四法以粉油浆法； 糖油、糖蛋法法制成的蛋糕质量最好，但操作过程稍复杂。混全法操作简便，适宜机器生产，配方高糖、高液体的蛋糕宜采用此法。糖油浆法是一种较为传统的油脂蛋糕生产工艺，适宜机器也适宜手工生产。
油蛋糕
油蛋糕以面粉、蛋、糖和油脂为主要原料而制成的糕点。蛋糕油作为乳化剂，可使油和水形成稳定的乳液，蛋糕质地更加细腻，并能防止产品老化，延长其保鲜期。
基本介绍
油脂的充气性和起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。在一定范围内，油脂量越多，产品的口感等
油蛋糕图片
品质也越好，即油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的质量和数量，普通油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉量的60%—80%，蛋对油脂蛋糕质量也起重要作用，用量一般略高于油脂量，等于或低于面粉量。糖的用量与油脂量接近。
制作程序
一、“粉油搅拌法”的制作程序
1.将油脂放入搅拌缸内，用桨状搅拌器以中速度将油脂搅拌至软，再加入过筛的面粉和发粉，改以低速搅拌数下(1—2min)，再用高速搅拌至呈松发状，此阶段需8-10min(过程中应停机隐郑举刮缸，使所有材料充分混合均匀)。
2.将糖与盐加入已打发的粉油中，以中速度搅拌3min。并于过程中停机刮缸，使缸内所有材料充分混合均匀。
3.再将蛋分2—3次加入上述料中，续以中速拌匀(每次加蛋时，应停机刮缸)此阶段需5min。最后再将配方中的奶水以低速拌匀，面糊取出缸后，需再用橡皮刮刀或手彻底搅拌均匀即成。
油蛋糕拿破仑
二、“糖油搅拌法”的制作程序
1.将奶油或其他油脂放于搅拌缸中，用桨状搅拌器以底速将油脂慢慢搅拌呈柔软状态。
2.加入糖、盐及调味料，并以中速搅拌至松软且呈绒毛状8—10min。
3.将蛋液分次加入，并以中速搅拌，每次加入蛋时，需先将蛋搅拌至完全被吸收才加入下一批蛋液，此阶段约需5min。
4.刮下缸边的材料继续搅拌，以确保缸内及周围的材料均匀混合。
5.过筛的面粉材料与液体材料交替加入(交替加入的原因是面糊不能吸收所有的液体，除非适量的面粉加入以帮助吸收)。
油脂蛋糕的质量要求是：蛋糕顶部平坦或略微突起，表皮呈均匀的金黄色，表面以及内部的籽粒与气丛让孔细小而均匀，质地酥散、细腻、滋润、咸甜适中、风味良好。
蛋糕配方
低筋粉100 奶粉0.8 乳化白油40 奶油40 乳化剂3 细砂糖100 盐2 蛋88 牛乳17 天博牛肉香精B-3 4.0:(单位：㎏)
制作原理
1、油脂的打发
油脂的打发即油脂的充气膨松。在搅拌作用下，空气进入油脂形成气泡，使油脂膨松、体积增大。油脂膨松越好，蛋糕质地越疏松，但膨松过度会影响蛋糕成型。
油脂的打发膨松与油脂的充气性有关。此外，细粒砂糖有助于油脂的膨松。
油蛋糕制作工具
2、油脂与蛋液的乳化
当蛋液加入到打发的油脂中时，蛋液中的水分与油脂即在搅拌下发生乳化。乳化对油脂蛋糕的品质有重要影响，乳化越充分，制品的组织越均匀，口感亦越好。
油脂蛋糕乳化工序容易发生因乳化不好而油、水分离的现象，此时浆料呈蛋花状，其原因是：
（1）所用油脂的乳化性差。
（2）浆料温度过高或过低（量佳温度为21摄氏度）。
（3）蛋液加得太快，每次未充分搅拌均匀。
为了改善油脂的乳化，在加蛋液的同时可加入适量的蛋糕油（约为面粉量的3%——5%）。
相关介绍
草莓鲜奶油蛋糕
1.准备：烧一小锅开水，锅的直径最好比打蛋盆的直径小一圈，这样可以把打蛋盆架在锅上。
2.烤盘垫好油纸，烤箱预热
草莓鲜奶油蛋糕
3.牛奶+无盐奶油隔热水融化并注意保温
4.全蛋打散后一次性加入所有细砂糖，放在热水锅上边加热边打发，直到蛋液约40度（用手指感觉比体温热一些即可），离开热水后继续打发至蛋液流下时会堆积的感觉，并且保持一段时间不会消失
5.分次筛入低粉，翻拌至没有干粉状，每次要等干粉消失后再加下一次的粉，动作是从盆底捞起蛋糊翻向对面。
6.加入溶化的牛奶和奶油，翻拌均匀
7.倒入烤盘中，抹平，轻摔一下烤盘，中层185度，约12分钟，表面烤成金黄，轻轻按上去感觉有弹性即可。
8.出炉后放在烤架上，晾到摸上去温灶碧温热时候，将烤盘倒扣盖上或是连烤架一起装进食品袋里，以防蛋糕片太干。
9.打发的时候先用高速，最后用慢速让气泡细腻
10.打发过程中，如果蛋液温度降低，可以继续隔热水加热
11.组合
12.打发鲜奶油至七、八分发冷藏备用，制作酒糖液，草莓切成4片
13.蛋糕片用模具切下三片（三整片是不够的，中间那片可以由两小片组成）
14.讲究一些的还可以用小刀轻轻揭掉表面有烤色的那一层
15.一片蛋糕片刷一层酒糖液，抹薄薄一层鲜奶油，铺上草莓片，再抹一层鲜奶油盖住草莓，叠上一片蛋糕片，重复一遍，最后在表面抹一层鲜奶油，脱模后用鲜奶油和草莓装饰。
16.酒糖液我是随意调的，大致是：热水2大匙加砂糖2小匙搅拌溶化后，冷却后加入2小匙朗姆酒拌匀。
17.使用做面包时常用的塑料刮板，就能比较容易的刮平模具里的鲜奶油。[1]
油脂蛋糕
1.乳化白油及乳化剂放入搅拌缸内用桨状搅拌器以中速打至软。
油脂蛋糕
2.奶油续加入缸内继续以中速搅拌。
3.将面粉与发粉一起过筛后加入缸内，并与上述原料中用低速搅拌均匀(1-2min)
4.将糖、盐加入，用中速搅拌均匀(约3min)。
5.续将蛋液分3-4次加入，以中速搅拌，每次加蛋时需停机刮缸。
6.牛乳、牛肉香精徐徐加入，以中速搅拌均匀，停机后搅拌缸再用橡皮刮刀充分的搅拌。
7.将烤模纸装入烤模中，依所需面糊重量装入烤模，即可入炉烘烤。
8.烘烤完成后，将蛋糕直接反扣于冷却架或三角叉架上，待冷却后再脱模。
9.脱模后再按要求包装。
蛋糕是日常生活中很多人都喜欢吃的一种糕点类食物。特别是在人们过生日的时候，基本都会买一些蛋糕来庆生。通常人们日常生活中使用的蛋糕，都是通过蛋糕店直接购买的。但有人会自己动手制作蛋糕，主要是它的操作方式比较麻烦。对于大概有一定了解的人都会知道他吃蛋糕的时候会加入一些黄油。那么用黄油怎么样做蛋糕呢？
一、黄油蛋糕的做法
食材：面粉100克、白糖80克、鸡蛋100克、黄油100克、泡打粉2克
步骤：
1、准备材料;将黄油切成小丁，白糖和黄油用手掌根充分擦透，擦好的样子;
2、分次加入鸡蛋，顺时针搅拌，搅拌好的样子;加入面粉;
3、为了防止面粉出筋，用手从上而下将面粉和黄油鸡蛋液拌好，加入葡萄干;
4、搅拌好后，装入裱花袋，挤入小纸杯中;
5、全部挤好，烤箱预热后，180度20分钟左右上色即可。
二、黄油海绵蛋糕的做法
食材：鸡蛋6只、无盐黄油60g、低粉80g、细砂糖90g、牛奶80g、盐0.5g。
步骤：
1、黄油放入容器中，微波炉30秒融化。
2、往融化了的黄油里筛入低筋面粉，用刮力切拌均匀。吵御握再分3次加拆逗入纯牛奶，搅拌均匀。
3、5个蛋黄，一个全蛋，混合均匀后分3次加入第二步的面糊中，用打蛋器拌匀，呈流动稀糊状。
4、五个蛋白，加上盐，分3次入糖打发。打至蛋白霜拉到大弯勾的状态。
5、把三分之一的蛋白放入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。再倒回升庆剩下的蛋白里用切刀搅拌均匀。
6、烤箱方盘装水放入中下层，150度上下发热，预热10分钟。其间将面糊倒入8寸模具，底部用锡纸包好，放入预热好的烤箱水盘里。时长为60分钟。(传说中的水浴法)。