糕点类食品制售的范围？

一、糕点类食品制售的范围？

糕点类食品制售范围包括：烘烤类，如酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类，月饼等。

油炸制品:包括酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类等。

蒸煮制品;包括蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类等。

熟粉制品:包括冷调韧糕类、冷调松糕类、片糕类等。如闽式橘红糕和苏式八珍糕。

糕点类食品制售范围是指以粮食（米、面）、糖、油脂、蛋、奶、果仁和蜜饯等为原料，参加适量的食品添加剂，经配制、成型，采用烘焙、蒸煮、油炸等熟制工艺制成的一类即食食品。

二、麦当劳 苹果派属于"油炸食品"还是"烘烤食品"

麦当劳的是油炸的

家里可以做烘培的：

苹果派

用料：黄油100克，砂糖200克，鸡蛋100克，面粉200克，苹果850克，桂皮粉，香草粉，发酵粉各少许。

做法：

1． 将黄油用木棍砸软，和砂糖（100克），鸡蛋50克，香草粉，发酵粉调匀，放入面粉和成油面，用2／3的油面擀成一片，放入排盘，入炉烤至九成熟取出，作为排底，

2． 将苹果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌匀，稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，摆在排底摊平

3． 将其余的油面擀成圆片，盖在苹果上面，刷上鸡蛋用花推子划上花纹，入炉烤熟，凉后切成三角形块12块。

特点：色金黄，清香爽口，茶点，饭点均可用

派皮材料：

黄油90克 糖粉50克 盐1/4茶匙 蛋1个低筋面粉150克（我用的普通面粉）

制作

派皮：

1、黄油+白糖+盐（如黄油是有盐的就不必再加了）打至浓稠，全蛋液分2次加入打匀；

2、低筋面粉过筛加入上述材料中拌匀；

3、面团静置半小时，如有时间用塑料袋套好，压压平冷藏8小时。

乘派皮在冰箱睡觉，来做内馅：

材料：鲜奶320克 洗砂糖65克 盐1/4茶匙 低筋面粉25克 玉米淀粉10克蛋黄2个 黄油15克

做法：

1、鲜奶加糖用小火煮开；

2、将低筋面粉、玉米淀粉和蛋黄拌匀后加入奶中，继续煮到浓稠熄或，趁热加入黄油拌匀；

再做表层苹果：

材料：苹果2个， 水200克 细砂糖20克 柠檬汁1茶匙（我没用）杏桃果胶2--3大匙（我用苹果酱+热水代替的）

做法：去籽切片，放进糖水里煮10分钟，拿出晾凉。

派皮的最后一步：

4、取一小块面团沿着盘边用手指慢慢压，盘底用手掌慢慢压平面团，派皮压好后放一边备用。

把皮放到派盘并压出边上的波浪花纹

西式苹果派：

a 双层派皮材料:

b 面粉 2 杯

c 白油 crisco shortenning 3/4 杯

d 盐 1 茶匙

e 冰水 5-7 汤匙

派皮做法:

1. 除了冰水之外.混合其他材料.

2. 一点点.一点点的加入冰水.形成一个面团.(不一定要加入全部的水)

3. 将做好的面团对半切.分成两个.杆平. 先将一层铺在派盘中. (用叉子戳几个洞). 另一层备用

内馅材料:

a 苹果丁 4-5杯(苹果去皮切丁)

b 赤砂糖 6 盎司

c 葡萄乾 1/2杯

d 肉桂粉 1小匙(teaspoon)

e 豆蔻粉nutmeg 1/2小匙 (豆蔻磨粉)

f 中筋面粉 5大匙tablespoon

g 碎柠檬皮 1/2颗的柠檬皮份量

h 柠檬汁 1/2小匙

i 香草精 1/4小匙

1. 烤箱预热350度f 或175度c.

2. 取一只大碗混合派馅所有材料. 将材料放入铺好第一层派皮的派盘中. 盖上第二层派皮. 将多余的边切掉. 将边缘捏紧再捏花. 用叉子或刀在表面戳几个洞或3-4道切口(让蒸气散出). 表面刷上蛋汁.(亦可再撒上一些砂糖)

3. 350度烤45-60分钟(自行判断). (表面上色后可盖铝纸防焦)

有油炸的也有烘烤的，但大部分是油炸的，所以说麦当劳式垃圾食品。油炸食物和甜食是导致发胖的重要原因

有油炸的也有烘烤的，但大部分是油炸的

油炸食品

烘烤食品

三、烤箱里出来的食品属于油炸食品吗？ 烤箱里烤出来的食品油性也很大，他属于油炸食品里吗？

不能算，因为只有烧烤前抹了一层油，你每天做饭炒菜都是要放油的，适量吃一些油有助于你的新陈代谢，而且食物里面自带的油脂往往比添加进去的油脂品质要好，这些都是不会令人发胖的，可以放心的吃，吃东西要吃天然的

四、铜锣烧和饼干类属于油炸食品吗？

不属于。

铜锣烧和饼干的制作工艺都和油炸没关系的。

其实他们两种东西的制作工艺相近。都是配料、搅拌、成型、烘烤、冷却和包装。工艺流程里面并没有油炸这部，所以不算油炸食品。不过饼干和铜锣烧都会用油的。

另外，按生产许可划分的类别来看，饼干就是饼干，被划在饼干这个类别；铜锣烧算蛋糕，被划在烘烤类糕点这个类别里，糕点还有油炸类糕点和蒸煮类糕点，其并没有被划在油炸类糕点里面，说明它并不是油炸食品。

五、饼干、面包、馍片是油炸食品吗？

不属于油炸食品！但属于垃圾食品，饼干一类的都属于垃圾食品 我大体看了一下出了家里做的其余的都是垃圾食品（在超市里买的）

六、汉堡属于什么糕点？是烘烤类糕点，还是油炸类糕点？

他属于西式快餐 依汉堡种类而定 有些需经烘烤 有些需油炸 有些需如烧烤式制作