一、桂林辣椒酱的历史文化
过去，桂林还没有辣椒酱，若是过了季节，再想吃到新鲜辣椒就难了。
俗话说：“冬至腊肉，夏至狗肉。”每年冬至，家家户户都开始挂腊肉。那时有个姓王的人想到一个方法；他想，猪肉用盐来腌了就不会臭，可以放几个月，照样香鲜可口，为什么辣椒就不能用盐来腌呢？第二年，他就试着把新鲜辣椒整个地用盐腌了起来，过了两个月，他开坛一尝，嗯，味道不错！红爽爽的连点颜色都没有呢。只是那辣椒太大个了，有的还未进盐味。后来，老王又开动脑筋，把鲜辣椒剁碎来腌，那味道就更好了。不过，美中不足的是，那腌辣椒的味道太辣了，北方人不敢吃。怎么办呢？老王左想右想，忽然他想到北方人平时爱吃老蒜进去。接着他马上剁了几斤老蒜放进辣椒里。这样又过了一段时间，老王在打开坛，嘿，真香呀！左右隔壁的人闻着香味都跑来了众人一尝，“啧啧啧……这味道真不错。”于是，老王就大方地给每个人舀了一碗回去。
后来，老王干脆腌老蒜辣椒来卖，由于是独门生意，不久就捞了一大笔钱，成了辣椒老板了。有了票，老王便扩大生产，腌了几大海缸的老蒜辣椒可是刚腌到缸里不久，就遇到了连日的水南风，大缸里的老蒜辣椒开始出水了，稀啦啦的，老王挑了一点来尝，发现味道也有点酸了，怎么办呢？照着样子下去，是要赔大本的。他左想右想，没得什么好办法，弄得他吃不香，坐不安，睡不稳，只有两三天工去，人就瘦多了。一天，他为了散散心就到一农家米粉店里吃米粉。这时，有个农民打扮的人在他对面坐了下来，也要一碗米粉。那农民吃了两口，把眉头皱了皱，便从衣袋里摸出一个圆圆的饼干来，边吃米粉边啃，到后来，他干脆撇了一半放进米粉碗里。那老王觉得奇怪，再看他碗里，只见红黑相杂，香味扑鼻，那红得自然是辣椒，那黑的又是什么呢？于是老王便和他搭起话来了经转弯磨角地一问，才知道那人啃的是豆鼓辣椒饼。那黑的便是发霉豆鼓，因这东西放得久了，特别干爽，吸水力很强，掺到辣椒里稍稍烘嗮一下，就成了豆鼓辣椒饼。出门在外，想着时就拿出来吃点，开胃得很。听到这老王心里一动，把这霉豆鼓放进那几缸老蒜辣椒里不是很好吗？于是他问道；“老哥，你还有吗？给我尝尝，那农民也大方，又拿一个给老王，他看了好一阵， 把饼放进米粉碗里，拌匀了一吃，味道大不相同，真是色俱全，吃着，出了一头大汗，人也清爽了许多。最后，他一把拉住那农民，请他到工场里当了首席师傅。
经过一番重新加工，几大海缸眼看要坏了的老蒜辣椒，又变成香喷喷的了。从此，老霉豆鼓拌老蒜辣椒—桂林有名的辣椒酱出世了。
二、在家炸辣椒怎么做
焦香辣椒的热量和减肥功效热量：981 大卡（每362.0克）
功效：二星减肥食物，单位热量较高
分类：菜肴，湖南菜
来源：薄荷参考食物库
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主料：
辣椒(红、尖、干) 250克
调料：
豆豉 25克 植物油 40克 酱油 25克 盐 20克 味精 1克 香油 1克 各适量
类别：
湖南菜 健脾开胃调理
食物做法：
1. 将干红辣椒洗净后去蒂，切碎成细末；
2. 炒锅置旺火，倒入植物油，烧至六成热，将干辣椒末下锅炸焦，再放入豆豉、盐、酱油拌匀，上火再炒几下，即可出锅；
3. 晾凉后，可根据自己需要调制。
食用注意：
1. 干辣椒加工前，最好先选一下，去掉那些烂后又晒干了的辣椒；
2. 干辣椒未下锅炸焦后，最好离开火口，再放豆豉、盐、酱油、味精等调料，起锅时淋些芝麻油；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油200克。
其他相关：
辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
历史文化：
炸过后的辣椒，香辣味扑鼻，既可增进食欲，又可刺激肠胃消化。同时又可与其它主菜配合使用，是居家、旅行的良好食用调料，便于贮存。
三、辣椒油是怎么炼制的?
朝天椒(干燥的)用干净的布擦干净,用手或剪刀剪成0.5公分的碎块状,放在一个干燥的饭碗里.把麻花椒(花椒的一种)磨碎也放到碗里.在锅里加调和油(2两左右),烧热到有烟出现,把油到进放有辣椒的碗里,边到油边搅动.这又嘛又辣有香的辣椒有就炸好了.吃去吧,香极了...
四、饭店里调凉菜用的油是怎么熬制的？
因为没有用葱姜蒜等提味，下面介绍做法：
准备材料：油3碗、麻椒1碗、开水1碗、葱姜蒜适量
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、用淡味植物油，比如玉米油。油是麻椒的3倍。
3、用开水冲泡一下麻椒，沥干水分。
4、小火爆香葱姜蒜。
5、大火冒烟倒入麻椒翻炒。
6、大约感觉麻椒干了，停火，闷在里面等冷却。
7、最后滤掉残渣，油放入密封罐存于冰箱，可保鲜很久。
五、怎样制作辣椒酱？
最佳答案1,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。