一、虎皮鸡爪怎样割做？
虎皮鸡爪就是鸡爪经过油炸烹饪后的美食。自己家简单操作步骤:
1.把新鲜鸡爪去指甲清洗干净洌干水分
2.取少量蜂蜜加少量温水调和均匀，加入鸡脚腌制一会。
3.把鸡脚中淹出来的水分倒掉，锅里加油，鸡脚下锅炸至金黄捞出，可复炸一遍更软糯好吃！
4.超市三块一包自家卤，一次可以卤一两公斤食材。加水放鸡脚加卤料煮上20分钟，关火闷一会。美食上桌
制作虎皮鸡爪
方法/步骤
1/9
首先新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净。
2/9
淋入适量的老抽上色，用手抓匀。
3/9
锅中倒入宽油，油温要高，依次放入鸡爪，开大火炸制。
4/9
炸到鸡爪表皮起泡，用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时，充分泡出虎皮，泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状。
5/9
准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜。
6/9
热锅倒入底油，下配料爆香，倒入 适量清水，大火烧开。
7/9
淋入老抽、生抽、盐、白胡椒粉、冰糖制成卤汤。
8/9
紧接着下入泡好的鸡爪，盖上盖子，小火卤制20至30分钟。
9/9
30分钟后开盖，关火盖上盖子让鸡爪静置1小时，1小时后即可食用
二、无骨鸡爪去骨机器操作流程
1、首先选材，即挑选优质鸡爪等原料。
2、其次入库，将原料分批入冷冻库，以备后续使用。
3、最后解冻，工厂通常会配备自动解冻线，根据需求将一定量鸡爪原料放入自动解冻线进行解冻。
三、想开家泡椒凤爪食品加工厂都需要什么机器设备？
要知道这些都是秘密，很有门槛的。技术配方（每个厂家的都不一样风味，参差不齐的）、专用设备、严格的细菌管理（流程、空气、器皿消毒等等）、质监局认可的硬件设施及生产许可证、相关的专业管理人员、包装袋的厚度材质、杀菌消毒保鲜方法等一系列的协同作用才能有用，缺一不可。劝你不要在网上瞎逛，多请教专业人员，花重金去学习吧。世上没有免费的午餐！来肯来比。
我有泡脚凤爪的配方和技术，重庆的，我现在正在做，搞批发，有兴趣的话可以转让给你技术和配方
四、无骨鸡爪制作过程
这道“无骨凤爪”如果能成为你在夏天招待客人的凉菜，那肯定会让你的客人竖起大拇指的。虽然鸡爪去骨有点麻烦，但看着大家爱吃的表情，成就感就不一样了哦
一罐好的辣椒油看起来颜色红亮诱人，开盖后闻起来更是香气扑鼻，吃起来不仅仅只是干辣辣的口感，而是越辣越想吃。这道“无骨凤爪”就用到了我自制的红油辣子，一勺辣椒油能将任何食物化平淡为惊奇，瞬间引爆你的食欲，让你胃口大开，一碗好的辣椒油可是食物界的万金油啊！
酸辣无骨凤爪
主料main
鸡爪10-12个 12个 小米辣150克150克 二荆条150克150克 鲤鱼牌正宗原香菜籽油 1.5升1.5升 朝天椒150克150克2人份
辅料others
大葱60克 60克 桂皮3小块适量 八角3个3个 香叶6片6片 花椒10克10克 茴香3克3克 草果2颗 2颗 生抽3大勺适量 白芝麻适量 适量 醋2大勺适量 香油1小勺适量 小米椒圈、蒜末、葱段适量适量 柠檬2片 2片
酸辣无骨凤爪的做法
步骤step
1
炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）
步骤step
2
炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗粒状，不要太细，辣椒油更香且淋油的时候不容易糊。（如果家中有破壁机，研磨机的就直接用机器，效果一样，且更省事，中途记得开盖观察状态，不要打的太碎。）
步骤step
3
捣好的辣椒粉倒入碗中。
步骤step
4
锅中倒入鲤鱼牌正宗原香菜籽油1.5升，大火烧至油冒烟即可。（选择这款油，是因为它精选生态产区优质原料，传承四川小榨工艺精髓，适度加工，保留更多营养与原香，用它在做红油辣子的时候，能将辣椒的香味激发出来，做出来的油辣子香气扑鼻，色泽红亮。）
步骤step
5
转中火，倒入大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香。
步骤step
6
炸约2到3分钟，葱白炸至金黄色关火，然后用滤网捞出丢弃。
步骤step
7
用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。
步骤step
8
再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好了，装入干净消过毒的玻璃瓶中保存，放置半年都没问题。（做好的红油辣子，如果不急着使用，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。）
步骤step
9
碗中加入柠檬2片、小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽3大勺、香油1小勺、醋2大勺。
步骤step
10
再加入熬制好的红油辣子1大勺。
步骤step
11
酱汁搅拌均匀，待用。
步骤step
12
鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出。
步骤step
13
煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。）
步骤step
14
取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。）
步骤step
15
用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。
步骤step
16
用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。
步骤step
17
让骨肉分离，取出。
步骤step
18
需要些耐心把每个鸡爪都去骨。
步骤step
19
调好的酱料倒入无骨鸡爪中。
步骤step
20
拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成
酸辣无骨凤爪的成品图
酸辣无骨凤爪的烹饪技巧
技巧tips
冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。
30多种口味鸡爪的详细视频教程。
链接:
提取码: emk8纯净版的，绝无一丝广告，做雷锋不容易。
