一、家禽初步加工的一般原则是什么?
加工禽类时应防止细菌、微凳岩生物的侵蚀，要分类加工，防止交叉污染。加工处清粗猜理内脏时不要碰破胆囊，以免污染其肉质。洗涤禽类时，必须用冷水冲洗干净，特别是禽类的腹腔必须反复冲洗，直至血污冲净为止，否则会影响菜肴的口味和颜答型色。
答：(1)宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽;
(2)褪毛时要掌握好水的温度和烫的时蔽清判间;
(3)洗涤干净，血污除尽;
正扒(4)做到物尽其用，家禽各部位都有宏改用。
二、初步加工的一般程序是怎样？
一般禽类原料在烹调之前均需经过初步加工，初加工的一般程序为：宰杀、退毛、开膛、洗涤、切块或整只出骨等。
宰杀
宰杀家禽时，必须割断气管，使血放尽。野禽可采用摔死、闷死、淹死，不必放血。
退毛
家禽放尽血全死后，才能退毛，退毛前应将家禽放在开水中烫过。先退粗毛，后退细毛。
烫毛时，水的温度应根据季节及其老嫩而定。冬季毛厚，水温可高一些，夏季脱毛，水温可低一些。老的家禽宜用沸水烫毛，一年左右的家禽宜用80℃左右的热水烫毛。
野禽有干退或水退两种。干退是在野禽体温降下来之前趁热把毛退掉，也可采用剥皮的办法。水退野禽时，水不宜太热，水温一般60℃族知左右。
开膛
根据烹调需要，可采取不同的开辩穗改膛方法。对于整只家禽常采用膛开、肋开和脊开三种，使其保持原来形状。如果切块，开膛比较简单，开腹取出内脏即可。
整只出骨
首先划开皮层，出其翅膀骨，再出携判身骨，最后出其腿骨，上述过程完成后，翻转皮层，使整只家禽形状完整。
三、家禽批发营业执照里的“初级加工”指的什么意思？
是的。
针对您所阐述的情况，家禽初级加工是可以对家禽进行宰杀。
据了解，产品初加工是指对产品一次性的不涉及产品内在成分改变的加工，即对收获的各种新产品进行去籽、净化、分类、晒干、剥皮、沤软或大批首消包装以简脊提供初级市场的服务活动，如净化、修整、晒干、剥皮、冷却或批量包装等加工处理等者咐知。