新鲜牛肉怎么切成卷片涮火锅？

一、新鲜牛肉怎么切成卷片涮火锅？

1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。

2、相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。

3、牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

新鲜牛肉切成片涮火锅不太好切。因为涮火锅牛肉要切的薄一点。有一种方法可以使牛肉切点薄而且还好切，就是把买回来的新鲜牛肉放到冰箱冷冻室，放置十五分钟左右把牛肉拿出来再切片，这样牛肉就跟好切成薄片。

新鲜牛肉买来先放进冰箱里面冷冻到微硬，然后拿出来用磨好了的快刀切，这样的牛肉好切不变形。切出来的牛肉薄不断裂，是涮火锅的好食材。

二、火锅店刷肥牛一份多少克

也就4两左右

三、火锅肥牛卷多少的时间捞出来才嫩？

你好：肥牛卷5分钟内为老的 三分钟就可以。

四、超市买的肥牛卷要洗吗

超市里买的肥牛卷是不需要洗的，否则会影响相关的口感。