一、花生油低温脱磷脱脂原理？
水化脱胶法：这种方法就是利用油脂具有吸湿性和吸水膨胀这一原理来实现去磷原理，这种工艺除磷时间长，耗电，耗水，耗气，且费工时，排出大量污水，油脚损失大，虽然可以除去植物油中所含以磷脂为主的胶体，但对于花生油脱水过程中，浓郁的香味也被除去，这是因为组成花生油浓香味的苯乙醛和吡嗪类物质在油脂脱水时被蒸馏挥发出去，从而影响花生油香味浓度。
二、麦当劳里的薯条是怎么做的
我可以回答你几个.我在M做了2年.但是已经出来半年了..呵呵,有的理论知识已经忘记了.也可以说当时现学现忘.哈哈!
1.这个我真的不记得啦..抱歉!
2.第二保质期如果我没记错应该是在薯条炸制好后的7分钟.炸炉会提示的.过了7分钟就该Waste掉..
3.这个我也不记得啦..汗~~~
4.至于这个方法是为了防止薯条在低和中营业段内的Waste量和高营业段内薯条的需求量.简单的说就是如果你随意下薯条的话.可能导致低和中营业时段薯条卖不出去而浪费掉.不过你可以及时跟服务区伙伴说薯条好吃他们会帮你建议薯条的...如果高营业时段你也随意下薯条.就会导致薯条断掉.供不应求.
5.炸篮应该是在薯条炸好后提起.倾斜滴油,倒入薯条槽.再挂在炸炉上方几分钟,为的继续滴油...滴完油后炸篮应该放在薯条车上.
6.油温保持正确才能保证薯条的质量啊......在低于那个刻度的时候你就必须尽快加油了.不然再低的话,薯条是炸不熟的呢...
三、怎样做麦当劳的薯条,鸡翅?
1。麦当劳的薯条是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物，比淀粉粗的多，确切的说是土豆颗粒）。
2。在加工运输过程中是在速冻的条件下，所以能保证其形状整齐好看。
3。在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味。而且土豆条里面更加的松软，而外面坚挺不走型。牛油的提炼方法我介绍一下，最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。如果不相信请参考麦当劳在印度被驱逐的案例，就是因为在印度的麦当劳在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不说大家也知道，所以再印度各地发起了驱逐麦当劳的运动，使得麦当劳在印度的店几乎都遭了砸，损失惨重，而且还要公开向人民道歉。
4。保温设备很重要。这样才能保证薯条的口感。
你可以自己试试，
四、麦当劳里的薯条怎么做的
1、将土豆去皮，洗净切条，放入碗内，加盐、蛋清、吉士粉拌匀待用。
2、锅内注油烧至五成热，下入薯条，用小火慢炸，炸至金黄色取出装盘。
3、锅内留少许油放入番茄沙司、白糖，翻炒几下，用水淀粉勾成芡，盛在碟里，随薯条食用。
最后那个酱，你可以去超市买亨氏的番茄酱
五、薯条爆虾的做法
1.薯条是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物，比淀粉粗的多，确切的说是土豆颗粒）。
2：在加工运输过程中是在速冻的条件下，所以能保证其形状整齐好看。
3：在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是让在炸时吃入土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有香味。而且土豆条里面更加的松软，而外面坚挺不走型。牛油的提炼方法我介绍一下，最普通的就是加热提炼，再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水，这样可以避免在加热提炼中产生的糊味，而且保存时间更长，可以进行工业化加工。如果不相信请参考麦当劳在印度被驱逐的案例，就是因为在印度的麦当劳在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不说大家也知道，所以再印度各地发起了驱逐麦当劳的运动，使得麦当劳在印度的店几乎都遭了砸，损失惨重，而且还要公开向人民道歉。
4：保温设备很重要。这样才能保证薯条的口感。
炸薯条完全可以自己在家里做，而且味美价廉，自己按照下面的步骤试一试吧：
原料： 土豆 食用油
做法：
1.将土豆去皮， 切成半厘米见方的长条。置入冰箱的上层 冷冻。 等其彻底冻透后即可以准备炸制薯条。
2.将炒锅内加食用油约一之两厘米深（再多一些也好）。烧 之七八成热（油温约220度， 油丛中间向上翻动）， 加 入已经冻好的薯条，炸约两分钟， 至薯条膨软，颜色变 黄时为止。用漏勺捞出， 沥干余油， 根据个人囗味加入适量的盐即可。
油爆虾
原料：虾 小红辣椒 生姜 味精 老抽 白砂糖
备料：虾纠掉头，在纠头的时候尽量拽掉背部的虾线，然后洗净沥干。
小红辣椒切成小圈，生姜削皮，切成小粒。
爆炒：锅里下油小火烧热，将辣椒圈和姜末一起放入锅中翻炒，煸炒出香味之后放入适量老抽和白砂糖，再翻炒一下，此时油温已经较热了，倒入洗好的大虾，开大火翻炒，炒至虾表皮变红，加入少量水，改成中火煮至汤汁收干。
过程中可试味道咸淡，及虾肉的老嫩程度，根据自己口味决定放盐量，及起锅时间。
最好制作时间短一些，因为虾肉太老就不好吃了。
虾就是超市生鲜柜台卖的，不拘死活，当然越新鲜越好，现在大概20元左右一斤。我这一盘是19块钱的，不到一斤。我觉得这道菜味道好坏的关键在于辣椒一定要买那种新鲜的小辣椒，干辣椒炒出来不好吃。这种小辣椒一般超市里蔬菜柜台都有，要挑小的，细长的那种红辣椒，这样味道好，颜色好。