按嫁接所用的接穗器官不同，可分为芽接、枝接和根接三类。常用的是芽接和枝接。
（1）芽接芽接是指所用的嫁接器官是一个芽片，这个芽片不带木质部或带少许木质部。因为芽接具有操作容易、节省接穗（只用1个芽子）、嫁接时间长（整个生长季均可）、成活率高等优点，因而生产上广泛使用。常用的芽接方法有“T”字形芽接、带木质部芽接、嵌芽接和方块形芽接等。
①“T”字形芽接 这种接法因砧木切口形状似“T”字形而得名，是目前最常用的芽接方法，也是操作最简便、嫁接速度最快和成活率最高的一种方法，见图1-1。
图1-1 “T”字形芽接1.削芽片 2.取芽片 3.插入芽片 4.绑缚切砧木：选粗度0.6～2.5厘米的砧木，在距离地面5～6厘米处选光滑部位横切一刀，再在横切口中央向下纵切一刀，长度均为1厘米左右，深达木质部，使两切口呈一“T”字形。
削接穗：在接穗上选一饱满芽，先在芽上方0.5厘米处横切一刀，深达木质部，切口长0.8厘米，再在芽下1.5厘米处向上斜削一刀，刀要切入木质部，一直削至与第一刀切口相遇，取下不带木质部的芽片。
接合：用芽接刀刀柄的硬片轻轻拔开砧木皮层，将芽片放入“T”字形切口，并向下推移，直到芽片横切口对齐对严即可。
绑缚：用1～1.5厘米宽、20厘米长的塑料条捆扎。一般从上向下进行捆扎，将切口缠严，系活扣，注意露出叶柄和芽眼。但桃、李、杏等为了防止雨水进入，采取不露芽绑缚，成活率较高。
这种芽接方法，要求砧木和接穗都要离皮，并且接穗和砧木粗度相当。
②方块形芽接 方块形芽接适用于核桃、柿等厚皮树种，见图1-2。由于芽片大，与砧木接触面大，容易成活，但操作复杂一些，且要求砧木和接穗粗度相近，一般利用较少。
图1-2 方块形芽接1.削取芽片 2.切砧木 3.嵌入芽片 4.绑缚削接穗：在接穗的饱满芽上下各1厘米处横切一刀，再在该芽左右各竖切一刀，深达木质部，取下方块形芽片。如果接穗较细，可在芽上下环切两刀，然后在芽背面竖切一刀，取下环形芽片，铺平后就是方块形芽片。
切砧木：在砧木光滑处按接芽大小除去一块砧木树皮，切忌砧木去掉的树皮小于接穗芽片。
接合：将芽片贴在砧木上，如芽片与砧木的方块形切口大小一致，则将它们四边的切口对齐贴紧；如芽片稍小，则至少使芽片的底边和一个边与砧木相应的边对齐贴严；如接芽皮大于砧木去掉的皮则造成芽片四周翘起，影响成活。
绑缚：用塑料条捆扎。如砧木树皮过厚，不易绑严，要将砧木皮层削至基本与接穗的皮一致厚，才可绑严。
为使嫁接方便，速度加快，成活率高，可用专门设计的双刃刀，这种刀在砧穗上可切出相等大小的芽片，从而使砧穗切口完全吻合。
③带木质部芽接 对某些采用“T”字形芽接法成活率不高、或接穗不离皮、而砧木离皮的树种嫁接，可用带木质部芽接。其操作类似于“T”字形芽接。
在削接穗时，先在接穗饱满芽上方0.5～0.8厘米处横切一刀，深达木质部0.2厘米处，再在芽下方1.2厘米处向上斜切一刀，至第一刀下方，取下带木质部的芽片。其他操作如砧木切法、接合和缚绑与“T”字形芽接相同。
④嵌芽接 对于枝梢具有棱角或沟纹的树种如栗、枣等或其他树种当砧木和接穗均不离皮时，可用带木质部嵌芽接法，见图1-3。该法可用于较大的砧木，但不如“T”字形芽接法快速、简便。
图1-3 嵌芽接1.削芽片 2.削砧木 3.插入芽片 4.绑缚削接穗：用刀在接穗饱满芽下方约1～1.2厘米处向下以45度角斜切入木质部，再在芽上方1～1.2厘米处向下斜削一刀，至第一刀切口下，取下芽片。
切砧木：砧木切法同接穗，注意使切口稍长于芽片为好。
嵌合与绑缚：将芽片嵌入砧木切口，对齐形成层后，再用塑料条绑缚。（2）枝接枝接是指将带有几个芽或一个芽的枝条做接穗，进行嫁接的方法。枝接时常将砧木地上部剪掉或锯掉，使砧木庞大的根系吸收的养分供给接穗，从而使接穗上的芽迅速萌发、生长，所以枝接的植株成活率高，新梢生长旺盛。生产中枝接常用于大树的高接换头、修复枝冠、恢复树势以及就地建园（改造野果林，如酸枣接大枣等）。但与芽接相比，枝接需要较多的接穗，操作不易掌握，并对砧木要求要有一定粗度，故其应用不如芽接广泛。目前常见的枝接方法有劈接、切接、皮下接等。
①劈接 劈接在果树高接时常用，多用于直径2～3厘米粗的砧木，见图1-4。
图1-4 劈接1.砧木从中间劈开 2.削接穗 3.接穗插入砧木切砧木：通常将砧木在光滑无节疤处剪断或锯断，用刀削平锯剪口后，再把劈刀放在砧木中心，轻轻捶打刀背，切入砧木3～4厘米。注意剪锯砧木时，至少要保证在剪锯口下5～6厘米内无节疤，留下的树桩表皮光滑，纹理通直，否则劈文扭曲，嫁接不易成活。
削接穗：将接穗剪成5～6厘米长、留2～3芽的枝段，在距下芽3厘米处两侧削成一个对称的楔形削面，削面长2～3厘米，要求削面平直光滑，并保持接穗的外侧稍厚于内侧。只有这样，接穗与砧木才能结合紧密，成活良好。
接合：撬开砧木劈口，将接穗轻轻插入，使接穗厚侧在外，薄侧在内，注意两者的形成层至少一侧对齐，并且要使削面外露0.5厘米左右。较粗的砧木可以插两个接穗。最后将切口、劈缝全部用塑料条包严。注意不要碰动接穗。
为保证成活，可在接穗绑牢后，选大小适宜的塑料袋将接穗、接口全部套住，袋顶与接穗顶端相距3厘米，然后扎紧袋口。以保持接口湿度和温度，促进愈伤组织形成和嫁接成活。当接穗萌发、新梢顶到塑料袋时，可以割破袋顶，使新梢继续生长。
②切接 切接适用于根颈1～2厘米粗的砧木坐地嫁接，见图1-5。接穗长度因树种而异，柑橘类多用单芽枝段（称单芽切接），落叶果树一般留3～4个芽，长5～8厘米。削接穗时其下端削一长一短两个削面，长的约3厘米，短的约1厘米；切砧木时，将其在距地面3～4厘米处的光滑处剪断，在切面的一侧用刀向下直切，深2～3厘米；结合时将接穗长削面朝向砧木髓中心的方向插入砧木，并至少使形成层的一侧对齐，最后用塑料条包扎。北方寒冷地区还要埋土防寒。
图1-5 切接1、2.接穗的长削面和短削面 3.切开的砧木 4.绑缚③插皮接（皮下接） 插皮接是枝接中应用最广泛的一种方法，由于它操作简便、迅速，所以很容易掌握，见图1-6。插皮接适用于直径2～3厘米以上的砧木，并且要求砧木芽萌动离皮。
图1-6 插皮接（皮下接）
1.削接穗 2.剪砧 3.插入接穗 4.绑缚切砧木：选光滑无节疤处将砧木剪断或锯断，并削平切面边缘，以利嫁接愈合。
削接穗：在接穗下端削一长3～5厘米的长削面，对面削一短削面，使下端成一楔形，留2～4芽剪断接穗，定芽留在长削面的对面。结合砧木的粗度决定接穗楔形的尖削程度，一般砧木较粗时，楔形尖度越大，以免插入砧木后引起皮层与木质部间的分离过大，绑扎不严而影响成活。
接合：在砧木切口边缘选一皮层光滑处划一2～3厘米长的纵切口，深达木质部，将树皮向两边轻轻挑起，把接穗对准皮层切口中央，长削面对着木质部，在砧木皮层与木质部之间插入，露白0.5厘米左右，以利于愈合。每个砧木插接穗数依砧木粗度而定，粗的多接，细的少接。插好后绑缚。（3）嫩枝嫁接嫩枝嫁接也叫绿枝嫁接，它是一种利用当年生半木质化新梢或副梢作接穗，与半木质化的砧木新梢进行嫁接的方法。
嫩枝接一般在5月中下旬至7月上旬进行。它具有嫁接时间长、繁殖速度快、嫁接成活率高等优点。因此，嫩枝嫁接在多种果树上得到应用。
嫩枝嫁接的方法主要有嫩枝劈接、嫩枝皮下接、嫩枝皮下腹接等。其中以嫩枝劈接较常见，方法如下：
接穗削法：剪取半木质化的新梢或副梢，去掉叶片，保留一段叶柄。将接穗按4～5厘米长剪成单芽茎段，放在水盆中，凉水保湿。尽量做到当天的接穗当天嫁接。当天接不完的要把接穗基部浸在冷水中放在阴凉处保存。
用刮脸刀片将接穗削成一楔形，削面长2～3厘米，然后在芽上方1～1.5厘米处切断。
砧木处理：选取与接穗粗细大致相同的砧木，留6～7片叶剪断。嫩枝嫁接的砧木必须保留部分叶片，以便制造养分，供给根系生长和促进接穗萌发生长。
接合：在砧木剪断切面中心线处，竖切一刀，将接穗插入，形成层相互对齐。然后将接合部连同接穗全部用塑料条绑严，只露出芽眼。再用砧木上部叶片，将接穗和接合部包裹起来，用细铁丝或细枝穿入折叠叶片，以便固定，可达到遮荫保湿促进成活的作用。
接合后立即灌水，接后一周要保持土壤水分充足，注意抹除砧木上的萌芽，同时检查成活，凡接芽鲜绿、叶柄一触即落的即为成活；接芽变褐、叶柄干枯的未接活。新梢长至7～8片叶时摘心，并立支柱。当年秋天或翌春解除绑扎物。
这里介绍了常见的几种芽接、枝接和绿枝嫁接方法，在实际操作中还有许多其他的嫁接方法，我们应认真学习和总结。
不论哪种嫁接方法，要提高成活率，除了接穗和砧木处于最适状态外，嫁接时要动作快，对的准，绑的严。动作快就是砧木、接穗切削快，插入快，切削的接穗在空气中停留时间短，成活率高；对的准就是砧穗形成层要对齐，至少一侧的形成层要对齐；绑得严就是通过绑缚，使砧穗紧密结合，不易移动错位；绑的严还指绑缚物把嫁接伤口，甚至接穗包严，有利保湿，从而利于成活。
嫁接的方法较多，经常使用的有：
切接用直径1～2厘米的砧木，于近地面5～6厘米处将砧木上部剪去，选择较平滑的一面，在木质部下韧皮部之间用刀垂直切下，长3厘米，接穗下端一侧削成2～3厘米的斜平面，在另一侧下端0.1～1厘米处也斜削一刀，然后将长削面向着砧木插入接口中，必须使形成层互相对准，用塑料绑紧，接穗留二三个剪断，用土封上。
劈接适用于较粗砧木嫁接时，在靠近地面7～8厘米处将砧木剪去，如欲矮接也可以将地面上挖至根茎处，也可在砧1～2厘米高片剪砧，然后用利刀劈一切口，为防止劈得过大，劈前在切面下6厘米处，用绳缠住，接穗用7～10厘米长的枝条，下部削成楔形，楔形斜面长2～3厘米。削好后用刀轻轻撬开劈好看砧木切口，插入接穗，使接穗的形成层与砧木的形成层相互对准（只对一边），也可在切口两侧各插一接穗，绑紧塑料条，然后封土。
平接平接最常用的是仙人掌球类，嫁接时将砧木与接穗均削成光滑平面，使心髓相对，肉质贴紧，用线绑好，就会连接愈合在一起而生长。
靠接在切接、劈接成活比较难的情况下，用靠接法育苗，如白玉兰、桂花、山茶花等，靠接时接穗和砧木均不剪头，将砧木和接穗两者靠近，然后选树枝粗细相差不多的两个枝条，将砧木和接穗分割，斜削3～5厘米长的平面，露出形成层和木质部，两者对准用塑料条绑紧，外侧用纸裹或涂泥。
芽接芽接是在接穗枝上剥取一个未萌芽，嫁接在砧木上。砧木用1～2年生的植株，嫁接一般是在8月中旬以后，取芽片不带木质或削取带部分木质的芽接到砧木上。嫁接时，将砧木距地3～4厘米处表皮切成“T”形或“I”形。“T”形横竖各切长1.5厘米，深及形成层，再用芽接刀剥开切口，将接芽嵌入，用塑料条绑牢，10天左右，用手轻轻碰叶柄，如果一触即落，证明嫁接芽已经成活；如果碰不落，芽已干枯，应抓紧时间补接。