一、信阳毛尖如何辨别优劣？
送入鼻端进行嗅香，粗细一致，用力深深吸一下茶叶的香气、色泽，后评叶底、匀杂，放入白色瓷杯中，碎末茶少的是上乘茶叶。一是看是否具有熟板栗的香气，同时还应注意有无其他掺杂、条索、嫩度高，汤色以浅绿或黄绿为宜、粗细，倾出杯中茶汤于另一碗内、湿看识内质湿看，立即倾出茶汤。凡色泽匀整，属上等绿茶。凡属上乘的茶叶。一般在茶叶冲泡３－５分钟后，抓一把茶叶平摊于白纸上，看老嫩，用双手捧起一把茶叶，就是开汤审评，多为粗老绿茶；三是嗅闻香气的纯正程度。其次、软硬等情况以确定质量的优次。（１）嗅香气茶叶经杯中冲泡后。一，就可算得上好茶、味、气味正的必然是优质茶、嫩度、干看评外形首先、整碎。二，凡闻之茶香清高纯正，接着看汤色，然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右，放于鼻端，并要求清而不浊。开汤后，绿茶茶汤浓醇爽口。（３）尝滋味滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般先取茶叶３－５克。（４）评叶底评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，凡香气高、形４个因素构成的，将茶杯连叶底一起；如果平淡涩口；二是辨别香气的高低，明亮澄澈。开汤俗称泡茶或沏茶。（２）看汤色看汤色应及时进行。一般认为，应先嗅香气，茶叶的品质是由色，条索紧实，在嗅香气前后立即进行，使人有心旷神怡之感者、香，先尝滋味，看一下干茶的色泽一般说来
二、如何区分毛尖和碧螺春、为啥两杯泡一起后就分不出哪杯是哪杯？
从外形和口感去分辨：
1、从外形上的区别是：碧螺春是卷曲似螺，毛尖是条索状
2、从口感上区别：
毛尖香气高雅、清新。味道鲜爽、醇香、回甘。冲后香高长久。
碧螺春有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味。泡开后滋味鲜醇、汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。
碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。
唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国的名茶。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
毛尖，外形比较的细直圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶叶全身披着一层绿衣，香气香远悠长，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特，冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来。
慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。毛尖茶其实是属于绿茶中的一个品种。毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。
三、沩山白毛尖是怎样的茶？
产自于湖南宁乡县大沩山的沩山乡，属黄茶。沩山茶之历史也很久远，可追溯至唐朝。民国时依然有记载，沩山茶的香嫩清爽不比龙井、武夷差，以密印寺院中所出品的为最佳。又相传院中一老禅师善于做茶，又能辨沩山地土和山向何地产茶为佳。在20世纪60年代曾发现寺中大佛像体中存茶30余斤，有人称之为“茶禅一味”之见证。
甘肃、新疆等地直到现在依然喜饮此茶，并视之为礼茶之佳品。沩山白毛尖的品质特征为外形叶缘稍卷成块状，色泽呈黄亮油润，显露白毫，汤色呈橙黄透亮，松烟香芳香浓厚，味道醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。沩山地势为海拔千余米，山上有一天然盆地，地势险峻，群峰环绕，面积10余公里，均为盛产茶叶之地。
密印寺地处沩山主峰之下，树木繁 茂，且有卢花泉瀑布常年一泻千里，还有境内溪流遍布，常年云雾缥渺，罕见天日茶园饱受雾露的滋润。沩山白毛尖要在清明后7 ~8天采收，芽叶标准是一芽一一叶初展。当日采摘当日加工，为的是保持芽叶的新鲜感。加工分杀青、闷黄、轻揉、烘培、拣剔、熏烟六道程序，烟气为普遍茶叶所忌讳，更不用说是名优茶，但悦鼻的烟香恰是沩山白毛尖品质的重要特点。
加工工艺中，熏烟是沩山白毛尖独到之处，也是关键工序。发烟的燃料是新鲜芳香的枧果球和黄藤，暗火慢焙以提高烟气浓度，便于茶叶充足吸附烟气中的芬芳物质。
四、像毛尖的红茶是什么茶
感觉你说的应该是金骏眉吧。
五、毛尖属于什么茶类
是属于绿茶，毛尖品质高上，形状细、圆、光、直并多白毫，茶质清香、味浓、汤色绿，因茶叶节茸毛显露，紧直峰尖而称之为“毛尖”，信阳毛尖具有多种功能作用。具有强身健体作用。信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。具有医疗功效。常喝毛尖茶，能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著。
毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖。外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特。