一、绿茶的制作工艺有什么讲究？
制作工艺绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶 的活性钝化，内含的各种化学成分基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学 变化，从而形成了绿茶的品质特征。(1)杀青杀青对绿茶品质起着决定性的作用。
通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧 化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻创造条件。随着水分的蒸 发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机 种类、时间、杀青方式等。
它们是一个整体，互相牵连制约。(2)揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小， 且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶子表面，对提高茶的滋味浓度也有重要作用。制绿茶 的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊晾后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊 晾而趁热进行的揉捻。
嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底;老叶宜热揉以利于条 索紧结，减少碎末。(3)干燥干燥的目的是蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形 态。绿茶的干燥工序一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高，如果 直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易黏结锅壁。
故此，茶叶先进行烘干，使含水 量降低至符合锅炒的要求。
二、绿茶的制作工艺是什么？
绿茶是经杀青—揉檐干燥而成的，是一种不发酵茶，利用高温(用锅炒或蒸汽)杀青，破坏了酶的活性，制止多酚类的氧化，保持茶叶绿色特征。其品质特征是清汤绿叶，俗称三绿:干茶绿、茶汤绿、叶底绿。这种茶的内质茶香高爽，滋味鲜醇。绿茶由于杀青方法不同分蒸青、烘青;干燥方法不同分炒青(炒干）、晒青(晒干)。炒青茶的形状:长条形,眉茶;扁形，龙井、大方;圆珠形，珠茶;针形，雨花茶;卷曲形，碧螺春。烘青茶的形状:条形，各种毛峰;片状，六安瓜片;尖形，太平猴魁;花形，绿牡丹。
三、烘青绿茶怎么干燥？
干燥。烘青绿茶干燥的目的基本上与长炒青绿茶相同， 但由于使用的干燥方式不一样，操作技术相差也较大。①干燥要求：烘青绿茶干燥过程中不整形，只是条索有所缩 紧而已。烘青绿茶的干燥，要求干度均匀，毛茶的含水率为 6%~7%。干燥过程中火功要适当，严防偏高，要求香味醇厚或 正常，切忌烟、焦、熟闷或其他不正常的气味。
②干燥设备：烘青绿茶的干燥工序全部使用机械完成，常用 设备有手拉百叶式茶叶烘干机和自动链板式茶叶烘干机。这些机 械除烘青绿茶干燥应用外，在其他绿茶和茶类的干燥作业中也广 泛应用。a。手拉百叶式茶叶烘干机是一种小型茶叶烘干机，主要 在小型茶厂中应用。
主要结构由主机箱体、热风炉和鼓风机三部 分组成。b。自动链板式茶叶烘干机是一种大中型的自动连续作业 式烘干机，主要结构由主机箱体（干燥室）、上叶输送带、传动机构、热风炉和鼓风机等组成。自动链板式烘干机的上叶输送带 也是一组百叶输送链板，上烘的加工叶，就由它连续送至干燥箱 顶部并均匀摊放到最上层的烘板上。
C。
茶叶烘干机的型号茶叶烘干机在我国已形成系列产品， 并以烘板摊叶面积平方米数为规格代号，现在生产上使用的茶叶 烘干机有6CH-10型、6CH-16型、6CH-20型、6CH-50型等规 格型号，例如6CH-16型烘干机即烘板摊叶面积为16m2的茶叶 烘干机。
四、绿茶该如何进行干燥？
干燥的目的是蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形 态。绿茶的干燥工序一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高，如果 直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易黏结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水 量降低至符合锅炒的要求。