什么是果蔬类胡萝卜素？

一、什么是果蔬类胡萝卜素？

类胡萝卜素是一大类脂溶性的黄橙色素，表现为黄、橙黄、 橙红色，主要由胡萝卜素、番茄红素及叶黄素组成。类胡萝卜素 对热、酸、碱等都具有稳定性，但光和氧却能引起类胡萝卜素的 分解，使果蔬褪色。在果蔬中，杏、黄桃、番茄、胡萝卜表现的橙黄色都是类胡 萝卜素。胡萝卜素在胡萝卜根中含量丰富，在动物体内转化为维 生素A，称为维生素A原。

二、什么是果蔬的采收？

果蔬采后商品化处理是使其上档次和增加附加值的关键措施 之一，果蔬的采收是商品化处理的第一步。采收成熟度和采收方 法对保持果蔬品质是至关重要的，也是搞好商品化处理的前提， 只有品质优良的产品经过贮藏、运输才有可能保持良好的品质。

三、果蔬怎么窖藏？

窖藏充分利用了土壤温度变化缓慢，湿度高的特点，通过开 闭窖盖，进行通风降温。窖藏是一种投资少，技术容易掌握， 温、湿度较稳定和易于控制的简易贮藏方法。贮藏后的果品新鲜 度高，水分不易流失，适合于果品数量少的农户使用，应大力 推广。

四、什么是果蔬生产技术？

  为常年供应无农药污染，营养价值高的鲜果蔬菜，国内外纷纷采用温室、 塑料大棚、无土栽培（水耕）方法培育无任何农药污染的产品。例如以色列的温 室、塑料大棚栽培技术颇具特色，该国开发的电脑控制滴灌技术集浇水、施肥、 灭虫于一身。省水、省力、高效，举世闻名。

  用科学方法培育的优质柿子椒、西 红柿、黄瓜等无公害蔬菜除满足国内市场需求外，还大量出口换取高额外汇；英 国、美国利用温室种植的西红柿苗高达2 m且硕果累累，整个栽培过程由电脑管 理，完全不用农药、化肥，所生产的安全果蔬深受市民欢迎。尤其是继露天栽培 新技术、设施园艺及新型水耕栽培之后，被称之为第四高技术农业的日本蔬菜工 厂最近已在日本得到普及，引起世人注目。

  蔬菜工厂是集电子技术、自动控制技 术、农机、新型园艺等高新技术于一体的综合性生产设备，可为农产品生产实现 工厂化生产、无公害生产提供全部必要条件，包括电脑控制下自动管理日照、温 度及湿度调节，自动供给肥料、灭虫剂等。该国蔬菜工厂可使农产品生产周期缩 短50%左右。

  生产成本降低30%;与旱地栽培相比，蔬菜生长速度快4 ~ 5倍，单 位面积产量高于露天栽培10~ 100倍。另外，蔬菜工厂不受气候及连作影响，不 施农药一年到头能稳定地生产，又可充分利用土地，空坪隙地、大桥下的空间均 可建蔬菜工厂。

五、什么是果蔬速冻？

速冻是近代食品工业中发展迅速的一种新技术，在食品保存 方法中占重要地位。速冻比其他方法更能保持食品的新鲜色泽、 风味和营养成分。速冻是以迅速结晶的理论为基础，在30h或更 少的时间内将果蔬及其加工品，于-351下速冻，使果蔬快速通 过冰晶体最高形成阶段（0~5摄氏度）而冻结，是现代食品冷冻的 最新技术和方法。

六、什么是果蔬干制？

果蔬干制也称干燥、脱水，是指在自然或人工控制的条件下 促使食品中水分蒸发，脱出一定水分，而将可溶性固形物的浓度 提高到微生物难以利用的程度的一种加工方法。一般而言，干制 包括自然干制和人工干制。