蛤蜊肉炒大头菜的做法？

一、蛤蜊肉炒大头菜的做法？

大头菜是现在人们生活中非常常见的食物，大家经常在很多菜中或者美食中都看到过大头菜的身影。可以说，大头菜起到了一个很好的调味作用，让每道菜都更加入味。也有很多人用大头菜来拌饭，味道也是极好的。其实大头菜的用途还有很多，还可以和蛤蜊搭配在一起。那么蛤蜊大头菜怎么做呢？

（一）

材料:

卷心菜，蛤蜊，花椒，大头菜，肉，油，姜，红辣椒，蚝油

做法:

1.大头菜一定要洗干后晾晒下，尽量让叶子保持干燥。

2.蛤蜊一定要抄熟，剥出肉来挤掉水分。

3.放入适量油，把姜和花椒下锅炒香，放入少许红辣椒翻炒，分次加入大头菜，快速翻炒。

4.大头菜开始变色就放入蛤蜊，最后加盐和鸡精一点香油还有红辣椒点缀。

二、豆角炒蛤蜊的做法？

做法：

1. 豆角去头去尾，洗净切成小段，蛤蜊洗净备用。

2. 在锅中加入适量的植物油，烧热后加入蒜末和姜片爆香。

3. 加入切好的豆角，翻炒均匀。

4. 加入适量的盐、料酒和生抽，继续翻炒至豆角变软。

5. 加入洗净的蛤蜊，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，煮至蛤蜊张开。

7. 加入适量的青葱，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 豆角炒蛤蜊时要注意火候，不要让豆角和蛤蜊炒糊。

2. 煮蛤蜊时要注意水的用量，不要太多或太少，以免影响口感。

3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒或花椒等调料，增加口感。

三、蚝油花蛤做法王刚？

步骤 1

清洗花甲，让花蛤吐沙 1、王刚师傅做法：用开水浸泡花甲10分钟后，等花蛤开口后用清水洗净；

步骤 2

2、做法：在盆中倒入清水，加入少量油、盐浸泡10分钟让花甲吐沙后清洗干净。

步骤 3

小米辣干辣椒10 g剪成小块备用

步骤 4

加入几颗青花椒

步骤 5

大蒜20g 拍散剁成蒜蓉备用

步骤 6

生姜一小块拍散剁碎备用

步骤 7

小葱几根切成葱段备用

步骤 8

锅烧热，烧热之后加入适量底油，油温烧至6成热。将花椒和干辣椒下锅爆香

步骤 9

爆香后加入剁好的姜蒜末，中火将料头爆香

步骤 10

所有料头爆香后加入蚝油4g翻炒均匀

步骤 11

翻炒均匀后将处理好的花蛤下锅

步骤 12

开小火将花甲翻炒均匀

步骤 13

让花蛤吸收料头的香味

步骤 14

加入料酒3g从锅边淋入翻炒几下

步骤 15

再加入生抽酱油4g从锅边淋入

步骤 16

然后开始调味，加入鸡精1g，

步骤 17

加入少许胡椒粉，

步骤 18

加入少许白糖提鲜，

步骤 19

加入适量的水淀粉（土豆淀粉）勾芡，

步骤 20

加入小葱段

步骤 21

最后加入少许的明油翻炒几下

步骤 22

出锅装盘

四、炒花蛤最正宗的做法？

花蛤 2斤

葱姜蒜干辣椒 适量

韭菜 少许

秘制酱料（配比见菜谱）

水淀粉 适量

做法步骤

步骤 1

花蛤放入浓盐水中静置吐沙一小时以上。水中可以放几滴香油。

步骤 2

葱姜蒜切末（我不吃姜，所以切的片）干辣椒切小段，韭菜切小段备用

步骤 3

接下来调制我们的秘制酱料啦！辣椒酱一勺，黄豆酱一勺，郫县豆瓣酱半勺，面酱一勺，生抽两勺，蚝油一勺，料酒两勺，糖半勺，盐少许。（郫县豆瓣酱已经很咸了！盐根据自己口味加啊！）勺子大小就是家里吃饭喝汤的小勺。

步骤 4

吐好沙的花蛤下到开水中煮到开口即可

步骤 5

葱姜干辣椒和一半的蒜下油锅爆香

步骤 6

倒入焯好水的花蛤翻炒均匀。

步骤 7

放入韭菜段翻炒均匀。

步骤 8

倒入秘制酱料翻炒，使每个花蛤宝宝都“雨露均沾”后撒入剩下的一半蒜末，最后淋入适量水淀粉，出锅！

五、蛤蜊炒鸡的正宗做法？

材料：花甲、鸡腿、青椒、生姜、葱、红辣椒

调料：盐、生抽、料酒、老干妈（或者豆瓣酱）、水淀粉

【详细做法】

1.准备三个鸡腿，想用多一点鸡腿也行。把鸡腿去掉骨头，然后切成鸡肉丁放入盘中，现在来腌制一下，放入少许盐、一小勺生抽、少许的料酒，把它搅拌均匀后，腌制10-20分钟入味。

2.把准备好的青椒、葱白、生姜跟红辣椒切好备用。锅里放水烧开，把准备好的花甲倒进去焯一下水，放入一点生姜跟料酒去一下腥，花甲开壳后，把它们捞出来清洗干净备用。清洗一下可以更好的去掉泥沙，不喜欢也可以不洗。锅里烧热，放入凉油滑一下锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，最后把腌制好的鸡肉倒进去煎，这样子滑过的锅，鸡肉不容易粘锅。

3.鸡肉煎到鸡皮稍微出油就可以了，把青椒、葱白、生姜跟红辣椒倒进去翻炒一下，炒出香味，然后放入2勺的老干妈，也可以用豆瓣酱代替，把它们炒出红油。红油出来后，把准备好的花甲倒进去，开小火翻炒一下，把它们翻炒均匀，让花甲充分的沾上味道，最后倒入一点水淀粉，继续翻炒均匀。

4.炒到汤汁变得有点浓稠就可以关火出锅了

六、我买的干蛤蜊肉,用韭菜炒,很腥,怎样能去除这腥味？

将干蛤蜊肉用热水泡好后加大葱.白酒.盐放一起腌制十分钟，再用白醋泡十分钟，放清水里漂，中途换一次水。烹饪时再把蛤蜊肉放进烧开的水里汆一下便可去腥了。

七、爆炒花蛤最正宗的蛏子做法王刚？

所需食材：花甲、干辣椒、大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒、干花椒、香菜、芹菜、青线椒、花雕酒、香辣酱、蚝油、蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉、香油

第一步：把花甲放在淡盐水中静置3-4个小时，让其充分吐出泥沙，再用清水充分清洗干净；大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒切成碎并放在大碗中，然后再撒入少许干花椒；干辣椒、芹菜和香菜清洗干净后切成小段备用。

第二步：锅中加入足量清水，把花甲冷水下锅焯水，再加入少许花雕酒去腥，煮至花甲微微开口即可用漏勺捞出。

第三步：把花甲倒入准备好的清水里，下手淘洗一下，清洗干净后把花甲捞出来，控干水分备用。

第四步：把锅充分烧热加入油，油热之后下入准备好的料头煸炒出香味，然后再加入一勺香辣酱和少许蚝油，继续煸炒出香味。

第五步：往锅中倒入花甲，开大火翻炒均匀，再加入少许花雕酒去除腥味；然后根据个人口味，往锅中加入少许蒸鱼豉油、生抽酱油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉调味，开大火翻炒均匀。最后再淋入少许水淀粉勾芡。

第六步：出锅前加入青线椒、芹菜和香菜并翻炒均匀，最后淋入少许香油，再次翻炒均匀即可出锅装盘。

八、炒虶的做法？

第1步、准备食材，鸡蛋、馒头和葱是必须的。配菜可以随心情。

第2步、准备调料。适量的生抽和十三香放碗儿里搅拌均匀；孜然最后出锅前再放。

第3步、盐放入鸡蛋中打散；菜都切成丁，馒头切成快状。

第4步、热锅凉油，先放入切好的葱和菜翻炒。

第5步、待油温热一些，蔬菜翻炒两三次后倒入蛋液。

第6步、把四周的菜推入鸡蛋中，火稍微关小一点，煎一会儿鸡蛋。（注意不断的把上面的蛋液翻到下面，以防下面煎黑）

第7步、待鸡蛋半熟，没有完全凝固时放入馍块。（把菜和鸡蛋翻到上面，馍块在下面煎一会儿）

第8步、煎微焦，出馍花。

第9步、然后把调好的调料，沿锅边，分2～3次倒入。（倒入一次翻一次锅，防止水分过多，影响馒头的焦脆感）

第10步、待调料汁完全炒干后，撒上适量孜然（如果口味重的可以再加入些盐），翻炒均匀。关火加入荆芥。（可加可不加）

第11步、盖好锅盖，闷一会儿。就可以出锅了。

九、炒花蛤最正宗的做法？

用料

花蛤 2斤

葱姜蒜干辣椒 适量

韭菜 少许

秘制酱料（配比见菜谱）

水淀粉 适量

做法步骤

步骤 1

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花蛤放入浓盐水中静置吐沙一小时以上。水中可以放几滴香油。

步骤 2

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葱姜蒜切末（我不吃姜，所以切的片）干辣椒切小段，韭菜切小段备用

步骤 3

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接下来调制我们的秘制酱料啦！辣椒酱一勺，黄豆酱一勺，郫县豆瓣酱半勺，面酱一勺，生抽两勺，蚝油一勺，料酒两勺，糖半勺，盐少许。（郫县豆瓣酱已经很咸了！盐根据自己口味加啊！）勺子大小就是家里吃饭喝汤的小勺。

步骤 4

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吐好沙的花蛤下到开水中煮到开口即可

步骤 5

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葱姜干辣椒和一半的蒜下油锅爆香

步骤 6

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倒入焯好水的花蛤翻炒均匀。

步骤 7

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放入韭菜段翻炒均匀。

步骤 8

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倒入秘制酱料翻炒，使每个花蛤宝宝都“雨露均沾”后撒入剩下的一半蒜末，最后淋入适量水淀粉，出锅！