腌芽菜的家常做法？

一、腌芽菜的家常做法？

一、原料：

芥菜嫩茎5公斤，盐200克，花椒、白糖各50克，60度纯粮白酒100毫升。

二、做法：

1.把菜风干后用水洗净，沥干备用。

3.把晾干的菜切成细粒。

4.把切好的菜又放入盆中先加盐揉进菜中，再加花椒继续揉，然后加白糖、白酒揉进菜中，揉进味。

5.将揉好的芽菜放入菜坛中，压实密封，经30~40天的腌制即可开坛随取随用。

二、花椒芽怎样腌制？

主料：花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺

辅料：糖半勺、盐适量、美极鲜几滴

第一步：花椒芽去除比较硬的茎，冲洗干净。

第二步：锅内做开水，焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水。

第三步：焯好的花椒芽沥水备用。

第四步：接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感。

第五步：焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，拌匀。

第六步：这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了

三、窖香芽菜的做法？

 窖香芽菜是指在发酵过程中添加了米酒的芽菜，具有独特的香气和味道。以下是制作窖香芽菜的方法：

食材清单：

1. 绿豆芽（500克）

2. 米酒（适量）

3. 盐（适量）

4. 辣椒粉（适量）

5. 花椒粉（适量）

6. 生抽（适量）

7. 香葱（适量）

8. 生姜（适量）

9. 蒜（适量）

10. 菜籽油（适量）

步骤：

1. 准备食材：将绿豆芽洗净，沥干水分；香葱、生姜、蒜切末备用。

2. 芽菜焯水：锅中加入适量的水烧开，放入绿豆芽焯水1-2分钟，捞出后沥干水分。

3. 制备调料：将米酒、盐、辣椒粉、花椒粉、生抽、香葱末、生姜末、蒜末放入一个大碗中，搅拌均匀。

4. 加入绿豆芽：将焯水后的绿豆芽放入调料碗中，与调料充分搅拌均匀。

5. 发酵：将拌好的绿豆芽放入一个密封容器中，压实。在容器表面覆盖一层保鲜膜，保持密封。将容器放在阴凉通风的地方进行发酵。

6. 发酵时间：发酵时间约为2-3天，期间注意观察豆芽的变化。当豆芽变软，呈现浅黄色，且发出香气时，即可发酵完成。

7. 食用：将发酵好的窖香芽菜捞出，沥干汁水。可以加入炒菜、炖肉、凉拌等，口感鲜美，具有独特的风味。

窖香芽菜的制作过程简单，但需要注意发酵条件的控制，保持卫生。您可以根据个人口味和需求进行调整。祝您制作成功！

四、花椒芽菜辣酱的做法？

1、准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！2、 然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。 4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受！ 7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。 材料：

辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。

做法：

1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。

2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。

此作法为带点台湾口味的麻辣酱，是否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】相同，或是更能符合大众之口味，这我就不得而知了，因为我很怕吃辣。［此份资料是本人在学做包子时，有一位师父送我一份指导食谱，上面正好有此麻辣酱做法。］

麻辣豆酱

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

麻辣酱的配方和制作方法

方法一

将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500

克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。

注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。

这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。

这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。

方法二

材料：红辣椒5斤（那种长的类似尖椒的红椒，红柿子椒也是可以的）；苹果2斤；白糖2斤；食盐1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大酱400克；红干尖椒（干辣椒）随意；花生、芝麻可加可不加

制作：

1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好。

2、将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。最后放大酱与醋。

3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。

油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。

五、酿芽菜怎么做？

用料

芽菜 250克

干辣椒 5个

大蒜 2瓣

食用油 适量

食用盐 备用（个人觉得不够咸再加）

味精 适量

步骤 1

芽菜是川南、黔北一带独有青菜（芥菜的一种），全国只有黔北的贵州赤水，川南的四川宜宾、四川泸州一带有种植。

步骤 2

传统工艺制作而得芽菜，制作过程除了盐（花椒，辣椒，老姜可以适当放些），不加入任何添加剂，否则味道不正宗。

步骤 3

芽菜呈金黄或棕色，选择农家自制的为佳

步骤 4

首先把芽菜洗干净切碎，越碎越好，把干辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片备用。

步骤 5

锅烧热，放入适量食用油，可以是一半植物油，或全部用动物油，个人觉得动物油更香点。

步骤 6

等油热后再放入切好的辣椒和大蒜，辣椒变成金黄时倒入切好的芽菜进去炒。芽菜本身有盐，一般不用加盐，根据个人口味可以放入味精肉末等。

步骤 7

翻炒一分钟左右即可出锅。 炒好的芽菜可以直接下饭，非常好吃下饭，很多小朋友都喜欢。还可以用作拌面，炒饭，馅料等。

六、芽菜正确的腌制方法？

步骤 1

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芽菜是川南、黔北一带独有青菜（芥菜的一种）。

步骤 2

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传统工艺制作而得芽菜，制作过程除了盐（花椒，辣椒，老姜可以适当放些），不加入任何添加剂，否则味道不正宗。

步骤 3

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芽菜呈金黄或棕色。

步骤 4

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首先把芽菜洗干净切碎，越碎越好，把干辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片备用。

步骤 5

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锅烧热，放入适量食用油，可以是一半植物油，或全部用动物油，个人觉得动物油更香点。

步骤 6

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等油热后再放入切好的辣椒和大蒜，辣椒变成金黄时倒入切好的芽菜进去炒。芽菜本身有盐，一般不用加盐，根据个人口味可以放入味精肉末等。

步骤 7

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翻炒一分钟左右即可出锅。 炒好的芽菜可以直接下饭，非常好吃下饭，很多小朋友都喜欢。还可以用作拌面，炒饭，馅料等。

七、怎么用花椒芽做辣子？

花椒芽 1把

小葱 3根

生姜 一小块

泰椒 4颗

花椒芽辣子的做法步骤

步骤 1

花椒芽买回来摘开，用盐水浸泡二十分钟。

步骤 2

葱，姜，辣椒切末备用。

步骤 3

花椒芽泡好以后淘洗干净。烧水➕一点橄榄油。

步骤 4

水烧开放入花椒芽搅拌一下变色关火，继续翻搅几下。

步骤 5

花椒芽变成翠绿就好了，捞出控水。

步骤 6

花椒芽切成沫，不需要太小，个人感觉有嚼劲才好吃。

步骤 7

切好的花椒芽放入大一点的碗里，依次放入粗辣椒面④勺。细辣椒面④勺。（家用喝汤的勺子）花椒粉4勺。盐3勺。（盐盒自带的勺子）白芝麻少许。

步骤 8

葱，姜，辣椒炒香出锅备用。

步骤 9

锅里倒油500ml，放入香叶一片，八角一颗，桂皮一小片，花椒少许。我的花椒芽是一大把比较多，本身也喜欢多带点油，可以拌面吃。大家可以根据自己的花椒芽多少决定油。

步骤 10

油烧热以后捞出大料，把油趁热分次加入香椿中。一边倒油一边搅拌。充分搅拌均匀以后，没有干辣椒面。把炒好的葱姜蒜放进去搅拌均匀。锅里剩下的油再次加热，一次性倒入碗中。

步骤 11

一碗热气腾腾，香气四溢的花椒芽辣子就做好啦！放凉以后装进密封盒，冰箱冷藏保存。

八、花椒籽怎么做芽苗菜？

（1）种子处理：将花椒种子进行深沙层积处理；

（2）选地建垄：选择背风向阳、排灌方便、肥沃疏松的沙土壤地，在2月底深翻沙土壤地40cm，进行施肥，然后建垄，垄宽100-120cm，垄高10cm，垄之间形成沟，沟间距30cm；

（3）播种：在3月下旬至4月初，按照每亩地播种75-80千克的花椒种子，将步骤（1）处理过的花椒种子均匀撒在垄面上，覆2-3cm厚的沙土，然后覆盖地膜；出苗后，将地膜揭去；

（4）间苗：当幼苗长至4-5cm时，进行间苗，苗间距4-5cm，然后日常管理，防止干旱；

（5）移栽建园：第二年，选择背风向阳、肥沃疏松的沙土壤地，搭建大棚，每个大棚占地1-1.5亩，在2月初深翻沙土壤地40cm，每亩地施有机肥3000-4000千克，在2月下旬至3月上旬，将步骤（4）获得的一年生花椒芽菜苗浇水后进行移栽定植，行距0.2m，株距0.15cm，定植当天进行浇水；

（6）移栽后日常管理：保持大棚内空气湿度在80%；5月下旬，按照每亩地100斤尿素进行追肥；在6月上旬到8月上旬大棚上搭遮阳网，晴天时11:00-14:00搭遮阳网进行遮阳，其余时间不遮阳；每次采摘前5-6天之内不遮阳，并且在晴天进行12:00-13:00进行叶面喷雾至叶面滴水；

（7）采摘：从4月上旬至9月进行采摘，椒芽长至14-16cm时，进行采摘，因为每亩地苗木粗细大小不等，萌芽期不同，所以每次采摘时，保证每两天采收一次，保证完成同一亩地每月一茬的采摘；每次采收时，留2-3片的复叶，以促进下芽萌发育。