一、凉拌鸡的配料做法?
凉拌鸡,肉质劲道,鲜香入味,下酒下饭都十分适合。
当然够土豪的也可以拿来当零嘴儿。
这道菜,说简单,那是真的简单。
一、煮熟
二、凉拌
三、啃
不过啊,既然咱们费尽精力来做,咱就做的够好!我们要对得起这只鸡不是?
选材
做凉拌鸡,最适合的是散养一年左右的大公鸡。千万不能用母鸡,母鸡做出来,肉质很柴,咬不动的。
挑选公鸡的时候,可以摸一下胸。
鸡的胸。
胸肌坚实有力的,肉质最佳。
把鸡清理干净
斩成两到三段,锅够大可以直接下锅。
把水烧开再下锅,鸡肉煮出来不容易柴,口感更好。
切记:刚煮的时候,带骨头的一面朝下,煮出来的鸡肉,骨肉很容易分开。
先使用大火把水烧开,烹煮5分钟左右。待水剧烈翻滚,改至中小火。炖半个小时左右。
期间记得将鸡翻个身,换个姿势再煮一次。
终于煮完了,接下来就需要把鸡放着晾凉。刚出锅的鸡,马上斩,很容易斩个稀碎,不要着急,咱们先做别的。
凉拌鸡的灵魂,调料汁:
姜末、蒜末、盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油、花生碎适量,倒入鸡汤搅匀。
鸡块晾好,可以斩了。
斩鸡块,最好骨头面朝下,不容易斩碎。
下刀但求稳准狠,不拖泥带水!口重的可以斩小块,口轻斩大块。
均匀码放到盘子里,葱切段撒面上,然后浇上刚刚做好的辣椒油调料。
一道美味的凉拌鸡就做好了。
一口鸡肉,嚼巴嚼巴,“滋啦”再泯口酒,美!
每日一道家常菜,期待您的关注。我是
@刘三姐北京川菜
二、凉拌坨坨鸡做法?
材料
将刚煮熟热烫的乌骨鸡250克(没有乌骨鸡用本地土鸡也可以),洋葱20克,蒜蓉30克 鲜青花椒60克鲜小米辣40克 香葱30克香菜段15克
调味料:
盐2克、味精1克、
白糖2克、生抽12克、
藤椒油15克,
芝麻香油20克;
操作方法
①、先将乌骨鸡用煮烫工艺把它煮熟,捞出滤干水份立即斩切用;
鸡斩成长块
②、煮鸡的过程当中,把所有的调料兑好:小米辣,蒜蓉,盐,味精,白糖,生抽,鲜青花椒,藤椒 油,香油,快速拌均匀备用;
③、将洋葱切丝,小米辣对破两开,切成两厘米长的段,香葱切成三厘米长的葱段,
④、煮熟的鸡趁热斩切成4厘米长,宽2厘米的块状,放入盆中;
⑤、将上面做好的调料淋入鸡身上,盖上盖子焖至鸡肉完全冷却;
⑥、将冷却后的鸡块再加入洋葱丝,香菜,香葱段拌匀即可装盘。
三、凉拌花椒鸡的正宗做法及配料?
1/5
鸡切小块,加入姜片、葱段、盐、料酒腌制半小时入味。泡椒、青椒、洋葱切小块。
2/5
油热后,放入大蒜、葱、姜、泡椒、八角爆香。
3/5
加入青花椒炒香。
4/5
加入鸡块、少许糖,放老抽上色,生抽调味。
5/5
鸡熟后,加入青椒与洋葱炒熟即可。
四、凉菜花椒兔丁做法?
用料
兔子
1只姜 1大块花椒 1把料酒 约100ml花生米 1把油 4大勺豆豉酱 2茶匙辣椒油/花椒油 小碗半碗花椒粉 1茶匙葱 6根白糖 1茶匙白芝麻 半茶匙
关于成都街头美味之 二姐兔丁(凉拌兔丁)的做法步骤
步骤 1
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兔子一只洗净
步骤 2
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姜一大块拍碎,花椒一把扔到锅里
步骤 3
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加入冷水没过兔肉
步骤 4
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加入100ml左右料酒,盖上盖子中火,煮至水沸腾后关火闷20分钟,兔肉切开没有粉红色就熟了
步骤 5
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捞出晾冷后砍成1厘米见方小块
步骤 6
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将生花生米用清水泡5-10分钟
步骤 7
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捞出用厨房纸吸干水分
步骤 8
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小火小锅少油
步骤 9
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倒入花生米慢慢炒
步骤 10
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当听到花生米发出啪啪啪的爆裂声即可关火
步骤 11
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豆豉酱
步骤 12
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2大勺
步骤 13
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用小锅将4-5大勺油烧热,淋在豆豉酱上面
步骤 14
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拌匀备用
步骤 15
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另起一碗,放入辣椒油4大勺左右
步骤 16
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加入1茶匙花椒粉/花椒油,1茶匙白糖
步骤 17
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拌匀辣椒酱汁
步骤 18
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将豆豉酱倒入辣椒酱汁里面充分拌匀,调味
步骤 19
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葱白切成1厘米长小丁。来个全家福
步骤 20
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将上图所有食材倒入一起
步骤 21
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充分拌匀
步骤 22
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装盘
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