四大名菌是哪四种 四大名菌之首是哪种菌

四大名菌指的是英国皇家学会评选出来的高级食用菇类，它们都拥有独特的香味与口感，成为美食界备受追捧的珍品即：

1. 松茸 
2. 黑松露
3. 牛肝菌
4. 鸡油菌 

一、松茸

松茸被称为“菌中之王”，对生长环境的要求非常苛刻，它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，产地多在云南、四川、贵州等地。松茸是世界上最珍贵的天然药用菌类，秋季的8月上旬到10月中旬采集，有特别的浓香，口感如鲍鱼，润滑爽口。

二、黑松露

黑松露，是一种多生长松树、栎树、橡树下，一年生的纯天然真菌类植物，散发着特殊的气味。它通常用于顶级食材，身价与鱼子酱、鹅肝等高级美食并列，由于产量稀少，价格昂贵，黑松露在餐桌上也有“黑色钻石”之称。松露富含丰富的营养成分，比如富含17种氨基酸、8种维生素、适量的蛋白质、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余种生理活性成分，是珍贵的食、药兼用菌。

三、牛肝菌

牛肝菌因肉质肥厚，似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，主要有白、黄、黑牛肝菌几种，为“四大菌王”之一，是世界著名名贵稀有的野生食用菌。牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，是珍稀菌类，香味独特，味道鲜美，营养丰富。

四、鸡油菌

鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌，虽然个头较小，但是味道却是无比的鲜美的，拥有独特的口感。鸡油菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，食用价值高。