什么原因导致豆腐变质？

什么原因导致豆腐变质？

1、大豆

大豆的质量和豆腐异常变质也有很大关系，大豆是豆腐的原材料，假如作为原材料的大豆其中一部分本身就已经变质，那么要么做不好豆腐，要么做出豆腐来容易异常变质。 



2、水质

各个地方的水质是不同的，酸碱度也不一样，所以对豆腐的变质也有一定的影响。

3、卫生问题

卫生包括车间环境卫生，豆制品设备卫生，包布卫生及个人卫生。因为豆腐变质的本质是微生物和细菌搞破坏，如果环境卫生、豆制品机械设备卫生不达标，就容易滋生细菌微生物。细菌和微生物污染到豆腐上就会变质

原因：

1、微生物污染会引起干豆腐变质，因为干豆腐中的微生物在适宜温度会进行生长繁殖，分解食物中的营养素，从而破坏食物中的蛋白质，引发出臭味和酸味，使食物失去原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化；

2、干豆腐中酶的作用会使其变质，因为在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物，被酶分解后的产物会进行发酵，并会产生异味或变质；

3、干豆腐中发生的化学反应使其变质，因为干豆腐中的油脂易被氧化，并产生一系列的化学反应，氧化后的油脂会产生变味变色情况。

谁能帮我介绍一个制作豆腐，豆浆，豆脑一体的加工机器。要最小型的，价格4000左右的

【产品名称】多功能豆奶机/豆腐花机【产品价格】￥3980元/台【出品公司】盛丰食品机械 ◆产 量◆ 80KG/H ◆尺 寸◆800*500*1100mm 豆奶机／多功能豆奶机／豆脑机/豆浆机／豆腐机／豆腐花机／磨浆机豆奶是一种新型营养饮料。由于其制造工艺的改进，其营养易被人体吸收，对增强体质，提高记忆力，减缓人体衰老及对各种疾病均有良好的辅助治疗作用，加上其味道纯正，口感好，故深受群众欢迎。大豆蛋白质含量丰富，1 千克大豆的蛋白质含量相当于2.3千克猪瘦肉或者2 千克牛瘦肉，被誉为“绿色乳牛”。 ET牌系列豆奶机是我厂开发的能快速制作豆奶的最新产品，它具有体积小，操作系统方便，安全可靠，出奶快，容量大，外型豪华等优点，产品各主要零件均用不锈钢制作，符合食品卫生标准。制作出的豆奶营养丰富，味道鲜美，不含任何防腐剂，对老少皆益。故ET牌系列豆奶机是厂矿和学校、医院，以及宾馆饭店、餐馆快速制作热鲜豆奶的理想设备。产品介绍：型号：ET-09(燃气)ET-10(电热)规格：800*500*1100mm800*500*1100mm电源：220V/50Hz380(220)V/50Hz功率：1.1KW10.1KW产量：80kg/h80kg/h不锈钢磨浆机 1100W优质防水电机 最可靠的缺水保护 外形美观,噪音低,效率高 适应力,安全,卫生,操作方便重要说明

1、蒸汽包设弹簧式自动安全阀，当机器任何一部分超压时安全阀自动开启泄压，确保操作安全。

2、防干烧保护，防止使用过程中水量不足时烧坏蒸汽包。

3、数显温度设计，豆浆蒸煮温度，清晰明了，且自动恒温，当煮浆温度达到设定温度时自动停机、节能、环保。

二、主要参数

见表一。

表一：主要性能参数

原料：大豆4-5 Kg，白糖2-3 Kg。 三、工作原理

将浸泡好的黄豆由磨浆机进行浆渣分离，分离后的豆浆在煮浆桶内由蒸汽包产生的蒸汽进行高温去腥、均质、乳化，从而制作出新鲜的豆奶原浆。

四、安装与调试

（一）安装：

1、将机器置于干净卫生、离墙有一定距离，便于连接自来水及便于排水的地方，按机器上面的标记，将自来水管接入机器进水管，将排水管的出口接入排水沟或下水道，应保证从机器到排水沟的连接管由高到低，防止因管中有积水而影响机器正常排放，调节机器子弹脚使机器平稳。

2、电源：（1）、220V、50Hz，采用单相三线制，用6mm2铜芯线为电源进线，配备50A漏电开关；

（2）、380V、50Hz，采用三相五线制，用4mm2铜芯线为电源进线，配备30A漏电开关；

（3）、将双色地线必须牢固接地；

（二）调试：

1、将磨浆机上的料斗拿开，松开磨浆机反搭扣，打开磨盖检查上下砂轮是否上紧。

2、用手转动滤网架，看看电机转动是否灵活， 盖上磨盖，锁紧搭扣，沿磨浆机“粗”的方向适当松开磨盖上的手柄，拨动滤网架， 使之旋转自如（上、下砂轮不接触），将料斗还原。

3、接通电源，打开磨浆开关，电源指示灯亮，启动磨浆机，让少量自来水进入磨浆机，再沿标识“细”的方向缓缓转动磨浆机上的手柄，到能从出渣口听到轻微的嚓嚓响声时，即可关闭开关。

4、逆时针方向旋开水阀加水到蒸汽包内，这时会看见水标尺内水位慢慢上升，直到最高水位时，再顺时针旋转关闭进水阀。

5、设定好煮浆温度，点动加热开关，加热指示灯亮。将温度归零，加热指示灯灭，完成调试。

6、以上工作完成后，便可制作豆奶了。五、 操作方法

（一） 磨浆：

1、磨浆前，检查蒸汽包水位是否达到液位计最高水位，特别注意液面计水位下降到至最低水位线时必须马上补水至最高水位。

2、按磨浆开关，指示灯亮，旋转进磨水阀，边调节磨浆水量，边放部分黄豆到料斗中，水量大小以出渣口排出的豆渣松散，不含浆为宜，随后将黄豆入料 斗中磨浆，直至煮浆桶内豆浆达到桶内最高标记处；豆浆量不可超出最高煮浆量标记，一般煮浆量为桶容积的2/3为宜。

（二）蒸煮、出奶：

1、盖好煮奶桶盖。

2、设定好煮浆温度一般为105℃，按加热开关，加热指示灯亮，当豆奶温度达到设定，即自动截断电源，加热指示灯灭，停止加热，豆奶就制作完毕。

3、按比例将调味料放入储奶桶，在出奶口下面放好容器，缓慢开启出奶阀出奶。

4、排放豆奶时会有大量蒸汽喷出应缓慢开启，以免烫伤。

（三） 清洗、关机：机内豆奶放完后，按下列要求清洗。

1、磨浆机：

打开磨盖，将残渣清除干净，用微量清水和抹布擦洗磨浆机内壳，严禁用水直接冲洗，洗净后将磨浆机、料斗还原，按动磨浆机开关和进磨水阀空磨1―2分钟。

2、煮浆桶及桶内蒸汽管：

将蒸汽管拆下，放水清洗干净煮浆桶，疏通蒸汽管上小孔，洗净后装好。每次清洗时必须注意蒸汽管上小孔的疏通。

3、关机：以上工作做完后，关闭电源开关、关闭出奶阀、进磨水阀、进水阀、打开排水阀。ET-09豆奶机（燃气） 使用说明文档：[点击下载]ET-10豆奶机（电热） 使用说明文档：[点击下载]设备特点:

★一机多用：可同时生产豆浆、豆花、各式豆腐等多种豆制品，还可以与其他设备和工艺配套生产

更多的豆制品。

★洁净卫生：符合国家食品卫生标准的全不锈钢生产设备，整洁光滑易清洗。

★方便快捷：从大豆原料进机到出成品仅需25分钟，并且一台设备只需一人操作，省时省工省力，

轻松便捷。

★保持营养：运用超高温蒸气加热煮浆工艺，有效地防止蛋白质的破坏，也避免豆浆出现焦糊味，

保持豆浆原有的营养成份和口味，味道更鲜美。

★现做现卖：可现场制做，现场销售，无积压，无库存，消费者可亲眼目睹从黄豆到豆浆的全部

生产过程，真正喝上放心豆浆。

★多样选择：已有多种型号可供各类加盟者选择。

★品质卓越：使用优质不锈钢材制成，设备寿命可延长至十年之久，消除了设备质量风险。即食豆浆、豆奶、豆腐、豆腐花机的生产工艺流程示意图：