辣椒是我们日常炒菜时常用的配料，可以在炒菜时加入新鲜辣椒翻炒，也可以加入干辣椒。在有的食材中，必须要加入干辣椒才能做出正宗的味道来。不过，打碎干辣椒却是个麻烦事情，下面，我们一起来看看把辣椒粉碎妙招。
1、用擀面杖打碎
干辣椒就是那种晒干的红辣椒，我们可以将干辣椒收起来，炒菜的时候，切几个放到菜里炒，也可以一次性将干辣椒打碎，要炒菜的时候，放一点。将擀面杖和砧板清洗干净之后，将干辣椒放到砧板上面，用擀面杖使劲压，就可以把干辣椒打碎。
2、用啤酒瓶打碎
如果家里面没有擀面杖，也可以用啤酒瓶。方法是一样的，将啤酒瓶和砧板清洗干净，沥干水分，再把干辣椒放到砧板上面，用啤酒瓶来回滚压，干辣椒由于没有水分，基本上一压就碎，如果不够细，可以多压几次，这样粉碎辣椒的妙招比一个个切要方便很多。
3、用搅碎机搅碎
如果干辣椒的量大，嫌手动碾压干辣椒太费事，可以自己入手一台小型的搅碎机。按照图纸将机器装好之后，将其固定在桌面上。抓取适量干辣椒放到倒料口里面，用手摇动手柄，就可以轻松将干辣椒粉碎。这样打碎干辣椒就轻松很多。
4、用刀剁
如果没有擀面杖，也没有啤酒瓶，更没有搅碎机，就只能动手将其剁碎了。先将干辣椒切成段状，然后，再将其剁碎。这样的方法比较费时间和力气，适用于少量的干辣椒。将干辣椒打碎之后，就放入干净的塑料袋里面保存即可。
辣椒面是一种很常见的调味料，特别是南方地区的人们在做菜的时候都会使用到的一种佐料，但是对于辣椒面的制作手法就不是很清楚，其实干辣椒也是可以做成辣椒面，只不过需要很多工序，刚开始就需要将干辣椒剁碎放入到太阳底下暴晒，等到晒干后还要熏制，为的是让辣味变得更明显。
【别名】筒筒辣角、干海椒
【定义】干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。
【用途】主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料。
【烹饪方法】炒，煎，炸，煮，炖，烘烤等。
【产地】四川大部，贵州全境，云南全境，湖南全境。
【制法】分熏制和晒制两种。
熏制：即为新鲜红辣椒，将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，悬挂于农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。
晒制：天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。
第一步：将干辣椒除干粑；
第二步：烘干；
第三步：将辣椒剪成段；
剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、
炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。
备注：
1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。
2、辣椒面可以用来就菜就馍，即油泼辣子。
干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。
辣椒，茄科辣椒属。从成熟程度来分青辣椒、红辣椒，新鲜的青/红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。
为一年生草本植物，大多开白色花卉，果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
今天跟大家分享一个比较辣的下酒菜-香酥辣椒，主要食材就是干辣椒和花生，做法比较简单。
【准备食材】
干辣椒，花生，白芝麻，淀粉
1，首先准备50克左右的干辣椒，剪成小段，辣椒头尾都要横向剪开。
2，辣椒剪好后筛掉辣椒籽，倒入热水泡30分钟，要给它泡发。
3，再准备100克花生，加入热水泡10分钟，不烫手后搓掉花生皮。
4，花生皮搓掉后清洗干净，沥干水分备用。
5，泡好的干辣椒也要沥干水分。
6，起锅烧油，油温微热，放入去皮花生下锅炸，要用小火炸，炸5分钟捞出。
7，装入盘中，趁热加入少许食盐拌匀。
8，再准备一个碗，倒入30克白芝麻和30克淀粉，一起拌匀。
9，把拌好的芝麻淀粉倒入辣椒里，用手搅动，让芝麻和淀粉进入到辣椒里面。
10，用炸花生的油，倒入拌好的辣椒下锅炸。
11，开最小火炸，不时的搅动，让它受热更加均匀，炸到辣椒颜色金黄酥脆就可以出锅了。
12，最后跟花生米拌在一起就可以开吃了，辣椒香酥，花生脆爽，当下酒菜或者配菜都不错。
【小技巧总结】
1，弄辣椒的时候要戴上一次性手套，很辣的。
2，一定要把芝麻和淀粉拌到辣椒里面去，这样炸出来才香，不会散开。
3，辣椒比较薄，要用小火炸，不然很容易炸糊。
4，一次吃不完可以用密封袋装起来保存，防止受潮。
干辣椒剪碎的话可以做成辣椒面实际上我们常常把晒干了的红辣椒，然后用剪刀。一节一节的剪碎的辣椒可以配油炸成辣椒油。
干辣椒还能这么吃？很多人都不知道，香酥脆爽，美味下酒菜
四川和湖南哪个更能吃辣呢？我觉得肯定是我们湖南人更能吃辣，川菜口味更偏重于麻辣。生活中常见食材最辣的就是小米椒了，我们老家很多人都能生吃小米椒，反正我是不敢吃那么辣的，因为来广东十几年了，口味也慢慢变清淡了，平时都很少吃辣了，今天跟大家分享一个比较辣的下酒菜-香酥辣椒，主要食材就是干辣椒和花生，做法比较简单。
【准备食材】
干辣椒，花生，白芝麻，淀粉
1，首先准备50克左右的干辣椒，剪成小段，辣椒头尾都要横向剪开。
2，辣椒剪好后筛掉辣椒籽，倒入热水泡30分钟，要给它泡发。
3，再准备100克花生，加入热水泡10分钟，不烫手后搓掉花生皮。
4，花生皮搓掉后清洗干净，沥干水分备用。
5，泡好的干辣椒也要沥干水分。
6，起锅烧油，油温微热，放入去皮花生下锅炸，要用小火炸，炸5分钟捞出。
7，装入盘中，趁热加入少许食盐拌匀。
8，再准备一个碗，倒入30克白芝麻和30克淀粉，一起拌匀。
9，把拌好的芝麻淀粉倒入辣椒里，用手搅动，让芝麻和淀粉进入到辣椒里面。
10，用炸花生的油，倒入拌好的辣椒下锅炸。
11，开最小火炸，不时的搅动，让它受热更加均匀，炸到辣椒颜色金黄酥脆就可以出锅了。
12，最后跟花生米拌在一起就可以开吃了，辣椒香酥，花生脆爽，当下酒菜或者配菜都不错。
【小技巧总结】
1，弄辣椒的时候要戴上一次性手套，很辣的。
2，一定要把芝麻和淀粉拌到辣椒里面去，这样炸出来才香，不会散开。
3，辣椒比较薄，要用小火炸，不然很容易炸糊。
4，一次吃不完可以用密封袋装起来保存，防止受潮。