一、辣椒酱的制作过程
自制辣椒酱的方法：
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
3、放在阳光下晒1―2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
主要功效
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
辣椒酱的制作过程：
用料：红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、干红辣椒2个、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片。
步骤：
1、主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整。
2、青辣椒切小段。
3、将红辣椒段。
4、姜、蒜切片。
5、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中。
6、启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感。
7、把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存。
8、植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些。
9、菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。
10、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。
11、可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。
二、自制沙县辣椒酱的做法
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是是餐桌上比较常见的调味品。那你知道它是怎么制作的吗?下面我告诉大家自制沙县辣椒酱的做法，希望对大家有帮助哦
自制沙县辣椒酱的做法一
材料
5斤红辣椒，6两盐，1斤{，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
最后，吃。
小诀窍
1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透
2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
自制沙县辣椒酱的做法二
材料
红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐
做法
1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊!
2.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。
3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
小诀窍
绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。
自制沙县辣椒酱的做法三
材料
A.尖尾红辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆办酱45公克，味噌45公克，冰糖20公克，白醋20公克，盐8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷开水80P
做法
1.将辣椒剥去蒂头绞碎，放入锅内，加入沙拉油、蒜末炒香。
2.加入材料B以中小火同煮约7、8分钟。
3.最后加入混匀的材料Ca芡，熄火后待凉装罐即完成。
三、鲜青椒怎样腌制好吃？
鲜青椒怎么腌制好吃？我来给你介绍一款我自己经常制作的美味。
一、主料：青椒（喜欢吃辣的肯定是要首选辣味够的，我喜欢用余干辣椒）
二、配料：萝卜干、豆鼓、姜蒜、小米椒、新鲜的橘子（橙皮）皮、猪瘦肉
三、调料：食盐、味精、白砂糖少许、生抽（味极鲜）耗油
四、制作流程：首先把主料青椒放入锅中（不需要放食用油）开中小火炒至青椒表皮成虎皮状，然后取出斩碎，把所有配料也一起斩碎备用。
然后下一步净锅加热，放入适量的食油，下入猪瘦肉沫炒香炒散，下入姜蒜沫、豆鼓沫炒香，把其他配料全都下入锅中炒香，再下入炒制斩碎的青椒（记住青椒下入后加热拌制均匀就可以关火，别熬成了糊状就没有口感了，装容器放凉）
希望我的回答你能满意，喜欢的话回复一下给个好评吧！
大家好，我是霞姐，夏天吃点什么开胃呢？腌制一些青椒当小菜，平时还可以跟其他菜一起炒，会有特别的风味，接下来我就给大家分享腌制鲜青椒的做法。
● 原料 :
青椒四五个、大蒜5瓣、八角、酱油、料酒，糖、醋、(不喜欢吃酸的醋可不放，其他材料必须要放的哦! )
● 腌制做法:
1.青椒清洗干净，锅内倒入水烧开，放入青椒烫一下，大概十几秒吧就可以捞出过凉水。千万不要烫熟了，否则腌好再吃就不脆了。
2.青椒撕小块，放一旁晾干水分。
3.准备一个罐子，清洗干净擦干水分放一旁备用。
4.蒜瓣用菜刀拍一下，随意切几刀。
5.碗内放入蒜、糖少许，醋少许，八角5、6个。
6.起锅全程小火，放入酱油搅拌，起泡泡关火,倒入料酒，倒入碗中搅拌均匀。料汁晾凉。
7.将晾干的青椒放入罐子，倒入料汁，压实，腌制第二天就可以吃啦!
● 腌制技巧:
1.青椒烫水不要太久，十几秒就好。否则烂了就不脆了。记得翻拌让青椒受热均匀。
2.青椒和罐子一定要擦干确保没有水，能延长保质期。
3.腌制好放入冰箱冷藏，尽量一周内食用完。
4.每次取腌菜的工具要无水无油哦。
霞姐在这里祝学子们高考顺利，前途似锦。
你好，我是乡味小厨梅子，很高兴能回答
这个问题。现在青椒大量上市。新鲜又好
吃。可以做成腌青椒。 酸辣开胃超下饭。
下面来跟着我一起学做一下吧。
食材：青椒500g ，红辣椒适量。生姜、大蒜适量。
配料：盐，生抽，醋，白糖，八角，花椒，白酒适量。
方法步骤：1.新鲜的辣椒不要去蒂，以免灌水进去，清洗干净。
2.洗净的辣椒晾干水分。
3.准备酱汁：生抽120克。醋70克。白糖30克。一颗八角，几粒花椒。(这是1斤辣椒的量。)
4.把酱汁烧开放凉备用。
5.把大蒜，生姜切成小丁备用。
6.晾干的青椒去蒂。切成小段备用。红辣椒切成小段备用。
7.切好的青、红椒放上10g食盐腌制2小时备用。
8.两小时后青椒腌好。放入切好的大蒜，生姜。倒入晾凉的酱汁搅拌均匀。腌制一天就可以吃了。
9.准备一个无油无水的玻璃罐子。把腌好青椒装到罐里，加入少许白酒，密封保存即可。这样放一年也不会坏。
喜欢吃辣椒的朋友可以试一试哦，我是@乡味小厨 梅子。希望我的回答你能喜欢。
青辣椒腌制好吃又脆的关键在于把青辣椒戳小洞洞，用盐和米酒腌制，具体的做法如下：
主料：尖椒2500克
辅料：盐250克、米酒250克、冷开水1500克
1、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞。
2、将辣椒装盆里。
3、放盐。
4、拌匀。倒进米酒。
5、置半小时，途中抛匀。
6、将冷却的开水倒进坛子里，将辣椒装进坛子里，盖上盖子。
7、一周后可以吃了。
注意事项：
秋后的辣椒腌的不会烂。盐可以多放一些。可以保存很久。
首先把青椒清洗干净，晾干水分，7成油温下锅炸，炸至椒皮起泡捞出，准备汤汁，用醋、生抽、盐、糖、熬成汁，把炸好的青椒放入汤汁里，腌制24小时就可以吃了。
大家好，我是大肚皮，很高兴回答大家这个问题：1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分；6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市场或超市买到）压碎，备用。3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。4、随吃随舀出，注意不要沾水。辣椒酱的做法
大家好，很高兴回答这个问题
辣椒是很受大家喜欢青菜，也是餐桌上不可缺少的，辣是有很独特的口感，对身体也是有很多好处的，促进消化，辅助治疗胃寒，还能排除人体的湿气，也是生活中的调味剂
辣椒的吃法很多，说说腌制的辣椒，尖椒是很好的食材，把辣椒洗干净，放到盆里备用，在准备调料，姜沫，蒜沫，葱段，白糖，食盐，酱油，味精，芝麻
把洗好的辣椒切成段，放到一个容器里，然后把姜末，蒜末，葱段，白糖，盐要少放，酱油，放入芝麻，味精，搅拌均匀，然后腌制15分钟，就可以食用了，一道又简单又美味的腌制辣椒就做成了，清香美味爽口，
在东北家家有下酱的习俗，到了秋天，我们可以把辣椒连辣椒叶一起洗好，用纱布，缝一个口袋，把辣椒辣椒叶放入里面，在放到酱缸里，这样通过腌制，大约在两周以后，就可以食用了，这样别具一格的腌制方法，味道更鲜美，等到想吃的时候就拿出来直接就可以食用，要用辣椒和辣椒叶一起炖豆腐，那样是更好的一道 美食 ，比吃肉都香，
把豆腐打成方块，放到锅里用水焯一下，开播一分钟就可以，捞出来放到一个容器里备用，起不到油，放入葱姜，放入花椒面，倒入酱油炸锅，添入食量的汤，然后把豆腐放到锅里，再把辣椒带辣椒叶放入锅里，炖至15分钟到20分钟就做好了，简单又好吃，腌制的辣椒和豆腐一起搭配，真的很好吃，
今天我跟大家分享一下怎样淹制鲜青椒更好吃的方法，步骤如下：
一：把适量酱油(根据青椒的多少)倒入锅中，大火烧开，凉凉备用。
二：将青椒洗干净去籽，切成小段，放入盆中，加适量盐搅拌一下，刹出水分。
三：准备配料：大蒜切片、姜切片备用。
四：将凉凉的酱油倒入无水无油的容器中，加入挤干水分的青椒、蒜片、姜片，还可加入几个干辣椒，再加入一勺白糖，少许的高度白酒，盖上盖子密封保存。夏天最好放冰箱冷藏保存。
美味即成，这样做的淹青椒放几个月都不坏，早、晚一碟小咸菜，再配上一碗小米粥，美美的舒服！希望我的分享能帮到您，感谢观看！再见
鲜青椒怎么腌制好吃？
把鲜青椒洗净切小块，用开水焯一下，然后放冷水里打个滚，淋干水分，最好攥一下把水分挤干，准备干净的罐子开水烫一下杀菌，把鲜青椒放里面，再放花椒，八角，盐，味精，一品鲜酱油没过青椒，然后盖上盖子，密封好冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
你好，很高兴回答这个问题，
腌制鲜青椒的方法如下：
步骤一：将新鲜的青椒用清水冲洗干净，控干水分，有条件的话可以放到太阳底下晒半个小时。
步骤二：准备好一个无油干净的密封罐。
步骤三：准备配料，高度白酒、冰糖、生抽、味极鲜500毫升，生姜、大蒜、八角、干花椒、食盐、凉开水、
步骤四：将控干水分的青椒去掉把，切成小段段，长短根据个人喜好而切，高度白酒20克倒入密封罐里摇晃几下杀菌，切好的青椒放入罐子里，加入准备好的配料，水没过青椒，密封罐盖子盖紧，静放天就可以吃了。这是我个人的腌制方法，希望能帮到您。