黄豆辣椒酱是一道以黄豆和辣椒为主料，搭配个各种调味料制作而成的美食，口感香辣爽口。制作黄豆辣椒酱之前，需要先将黄豆泡发并煮熟，其次调味料中必须要准备优质的红线辣椒，全程不能有水参与。炒至的时候特别需要注意火候的变化。
准备黄豆。选择优质饱满的黄豆，清水浸泡至泡发。随后将泡发的黄豆倒入高压锅中，并加入足量的清水，用高压锅焖煮十五分钟左右，即可捞出备用了。如果喜好有口感的黄豆，只需要将黄豆煮熟。
准备辅料和调味品。足量的红线辣椒，将辣椒清洗干净后从厨房纸擦去表面的水分，并去除根蒂。将辣椒切成段，放入搅拌机中打成辣椒碎。老姜切成片，大蒜拍碎，分别将姜片和大蒜搅打成末备用。准备足量的干黄酱和甜面酱，比例约为1比1，喜好微甜的甜面酱增加比例。洋葱和香菜分别切成段备用。准备适量的花椒粒，香叶，小茴香，桂皮和八角。最后还可以准备适量的熟花生碎或芝麻粒。
制作辣椒酱。锅里倒入足够量的菜籽油，油烧至四成热后，将准备的调味料倒入锅中爆香，这里需要注意全程都需要中小火，避免香料炸焦后发苦。香料炸至金黄后就可以捞出丢弃了。随后大火将有油温升高，将控干水分的黄豆倒入锅中翻炒，然后将控干水分的辣椒倒入锅中翻炒，辣椒的水分炒干后。将姜末倒入锅内，炒至十五分钟后，就可以开始调味了。加入适量的盐，白糖和白胡椒粉，搅拌均匀后，加入干黄酱。等到干黄酱全部融化在锅中，菜籽油也从锅底悬浮到表面，随后将蒜末全部倒入锅内，翻炒均匀。大约两分钟就可以关火出锅了。出锅之前加入适量的熟芝麻，搅拌均匀即可。
黄豆辣椒酱是我从小吃到大的美味，这是记忆中妈妈的味道。软糯的黄豆浓香爽辣，配着这碗酱，我能干两个大馒头。平时懒得做饭，煮上一碗面条，浇上两大勺辣椒酱，也能让人吃的过瘾。今天就和大家分享一下做法，非常简单哦。
200克的干黄豆清洗干净，放在水中浸泡过夜，让其变成之前的两倍大。煮锅放水，加入黄豆，大火烧开后转成小火煮二十分钟，让其充分变软，然后捞出放凉。黄豆水也不要倒掉，里面含有很多维生素，一会儿炒酱料的时候会用到。
200克的鲜辣椒清洗干净，剁烂成碎末，半头大蒜捣烂成蒜泥。平底锅放油，烧到七成热的时候倒入辣椒碎和蒜末，小火不断的煸炒，直到有香味冒出后倒入黄豆（炒辣椒的时候会很辣眼睛，而且呛鼻子。建议戴上眼镜和口罩，做好保护措施）。放50克的郫县豆瓣酱（用刀把豆瓣剁碎一些），30克的干黄酱（用少许的煮过黄豆水的化开），20克生抽，20克食盐，10克老抽和10克白糖（用来提鲜，丰富口感）。白糖和食盐，大家根据个人口味适当调整即可。
翻炒均匀后倒入煮过黄豆的水（100毫升即可）开小火熬煮，一直保持半沸腾的状态，期间用铲子不断的翻动，避免黏锅底。直到水分炒干，黄豆变得红亮后，辣椒炒到软烂，撒上一把炒熟的白芝麻，一把炸熟的花生米，就可以关火了。把酱料放凉，放在无水的玻璃容器中密封保存，一两个月都没有问题哦。
这样做出来的黄豆辣椒酱辣味十足，如果吃不了太辣的，把辣椒适当的减少30-50克，以黄豆酱作为主味。
首先要把黄豆进行泡发，浸泡一个晚上，然后准备一些蒜末，生姜末，小米椒，然后加上适量的生抽香油搅拌均匀，在锅里放入一些食用油，把葱姜蒜炒香，放上各种调料，然后把黄豆放在容器里，然后把蒜蓉酱也倒进去。
需要注意不要加太多的辣椒油。先加鸡精，生抽，蚝油，最后加一些酱油和一些十三香来调香。
黄豆辣椒酱是我从小吃到大的美味，这是记忆中妈妈的味道。软糯的黄豆浓香爽辣，配着这碗酱，我能干两个大馒头。平时懒得做饭，煮上一碗面条，浇上两大勺辣椒酱，也能让人吃的过瘾。今天就和大家分享一下做法，非常简单哦。
200克的干黄豆清洗干净，放在水中浸泡过夜，让其变成之前的两倍大。煮锅放水，加入黄豆，大火烧开后转成小火煮二十分钟，让其充分变软，然后捞出放凉。黄豆水也不要倒掉，里面含有很多维生素，一会儿炒酱料的时候会用到。
200克的鲜辣椒清洗干净，剁烂成碎末，半头大蒜捣烂成蒜泥。平底锅放油，烧到七成热的时候倒入辣椒碎和蒜末，小火不断的煸炒，直到有香味冒出后倒入黄豆（炒辣椒的时候会很辣眼睛，而且呛鼻子。建议戴上眼镜和口罩，做好保护措施）。放50克的郫县豆瓣酱（用刀把豆瓣剁碎一些），30克的干黄酱（用少许的煮过黄豆水的化开），20克生抽，20克食盐，10克老抽和10克白糖（用来提鲜，丰富口感）。白糖和食盐，大家根据个人口味适当调整即可。
翻炒均匀后倒入煮过黄豆的水（100毫升即可）开小火熬煮，一直保持半沸腾的状态，期间用铲子不断的翻动，避免黏锅底。直到水分炒干，黄豆变得红亮后，辣椒炒到软烂，撒上一把炒熟的白芝麻，一把炸熟的花生米，就可以关火了。把酱料放凉，放在无水的玻璃容器中密封保存，一两个月都没有问题哦。
这样做出来的黄豆辣椒酱辣味十足，如果吃不了太辣的，把辣椒适当的减少30-50克，以黄豆酱作为主味。
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