咖啡鲜果分级对提高咖啡质量的影响

咖啡鲜果分级对提高咖啡质量的影响

从咖啡初级加工过程中鲜果采摘、鲜果分级、脱皮、脱胶、干燥、清理分选、脱壳、分级、包装 9 个 生产阶段，对中国云南与巴西咖啡初级加工现状、机械装备情况及加工质量等进行了比较研究，找出云南咖啡初 级加工业存在的一些问题，旨在为云南咖啡初加工发展提供参考。

咖啡是世界三大饮料作物之一，其产量、消费量和经济价值均居首位。云南省是我国咖啡的主产区， 种植面积和产量占全国的 98%以上。与我国其它省份相比，云南咖啡产业在品种资源、气候条件及产业规 模方面都具有非常大的潜在优势。云南咖啡种植区主要分布在普洱、保山、德宏、临沧、版纳、文山等地。 近 5 年来，咖啡种植面积从 30 万亩发展到 140 多万亩，咖啡产业已成为云南高原特色农业的重要产业之 一，为我省农民增收，农业增效，农村经济稳定快速发展做出重要贡献。但要提升产业水平、发挥优势潜 能，还必须解决一些影响产业化发展的关键问题，比如咖啡初级加工导致的机损豆多、品质下降及生产效 率低下等问题。作为咖啡第一生产大国的巴西，咖啡的生产加工已基本实现了机械化作业，在提高生产效 率的同时也提升了咖啡产品质量。本文通过中国云南与巴西初级加工现状、机械装备情况及加工质量等进 行了比较研究，找准云南咖啡初级加工业存在的一些问题，旨为云南咖啡初加工发展提供参考。

1 云南咖啡与巴西咖啡初加工现状比较 咖啡初级加工阶段主要包括咖啡鲜果采摘、鲜果分级、脱皮、脱胶、干燥、清理分选、脱壳、分级、

包装等环节。

1.1 鲜果采摘

云南咖啡多为山地咖啡，鲜果采用手工采摘方式，人工使用量大。就当前咖啡种植区而言，咖啡采收 时节刚好与甘蔗砍收、冬蔬菜采摘等重叠，劳动力极度紧缺，导致咖啡采摘成本显著增加。

巴西山地咖啡采摘有使用手持式采收机在小中大型咖啡种植园中作业，从而使每个劳动力的采摘量增 加 3 至 4 倍，与传统的手工采摘鲜果相比较，采收成本可降低 40%。也有很多大型咖啡种植场，咖啡种植 行距宽大，带有立式旋转尼龙刷的咖啡收获机可直接在咖啡园中作业，将咖啡豆刷下后即可直接输送到清 选装置进行清洗。此类收获机性能优良，可确保咖啡机械化收获成功。有测试表明巴西圣埃斯皮里图州康 尼隆种植者采用手工和机械化采收的组合最多可节省 70%的劳动力成本。此外巴西还有落地咖啡豆收集 机，能通过气流将落地的咖啡果收起，再经清选回收[1]。

1.2 鲜果分级

不论采用何种收获方式，采摘的鲜果中都会混入部分青果、干果、过熟果与枝叶杂质等。此类物质的 混入将影响咖啡的加工及其品质。因此，高品质的咖啡加工，要求鲜果在加工前应进行分级。

云南咖啡鲜果分级基本上都是采用人工筛选的方法，先将绿果、干果、过熟果、枝叶以及其它杂物分 出， 再用鲜果分级筛或用浮选池将大小果和空瘪果分开。

巴西的咖啡鲜果分级一般都有相应的配套设备。如巴西 pinhalense 公司生产的 LSC 系列鲜果清洗分离 机，能将漂浮物、熟果、未熟果进行分离以满足不同的生产需要。鲜果分级机械的运用，能有效消除部分 不良果品及树叶、沙子、石块等杂物对咖啡成品的影响，同时在节约用水，节省劳力，高效加工方面优势 突出。

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