茶制作流程
茶叶的制造过程，因各种茶而在程序上有所不同。茶叶的制作过程有哪些具体相关的步骤。我给大家整理了关于茶制作流程，希望你们喜欢!
铁观音制作全过程 1采摘
在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件，一季其实没几天的。如果下雨，就全泡汤了。
如果要制作高档的铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。
2、晒青
茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。
3、静置
青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。
4、摇青
当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。
作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化;同时，水分也缓慢地蒸发而减少。
摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。
摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边
5、杀青也称炒青
其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。上图是用滚筒杀青机在杀青。
6.整形包揉
把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如上图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。
7、揉捻
将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。
将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。
包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
以上只是简单地介绍一下铁观音的生产过程，其实每个环节都很重要。一个环节出差错，就不能成好茶。制作一泡好茶真的是难
茶叶是怎样制作出来 一、采摘茶青： 以食指与姆指挟住幼梗的中部，藉两指的力量将茶叶摘断，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。
二、.日光萎凋： 采摘下来之茶菁须置于日光下曝晒，或利用热风使茶菁的水分适度蒸散，减少细胞水分含量，因为只有让茶青消失一部分水分，空气中的氧才能与叶胞内的成分起化学变化，而这个变化就是所谓的「发酵」。如果要制造「不发酵茶」，则直接进行「杀青」，如果要制造「半发酵茶」或「全发酵茶」则进行「萎雕」。
三、室内萎雕及搅拌： 茶青变软后就搬至室内，称为室内萎雕。第一次搅拌主要目的是促使水分散发，到了第二次搅拌是为了要让叶子与叶子间的充分相互磨擦，以促进氧化(即发酵)的进行。
四、炒菁： 茶菁萎雕至适当程度就要用高温炒菁破坏叶中的酵素活性使其停止发酵，并可除去鲜叶中的臭味。传统是用锅子炒，现代化则是用滚筒式杀青机。在台湾喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分绿茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比较香，但蒸青的茶比较绿。
五、揉捻(酵素氧化作用)： 将炒菁后的茶叶置入揉捻机中，使其滚动并形成卷曲状(就像是把杀青过的茶青拿来像揉面团一般地揉)。由于茶叶受到揉压，所以会有部分汁液被挤出而附着于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。
六、团揉： 又称为「布揉」。即用布将经过初揉的茶青包成球状，然后一手提住布巾的头，一手将布球依同一方向搓揉，使其滚动，如此「布球」就会愈揉愈紧，紧到一个程度后，放置一旁，使其降温成形。然后再打开将茶青松散(称为「解块」)，加热后再行包布揉捻，这样一次又一次，直到揉成需要的外形与茶性。
茶是怎么做的？
1、首先，在天未亮的时候，到茶叶田里去采茶。只采取其中鲜嫩的部位。
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2、精挑细选优质的茶叶，才能做出好茶。
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3、将早上采到的茶叶摊开。去除茶叶里的水蒸气和叶子的青草味。
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4、接下来就是杀青步骤了，将晒好的茶叶放在专业工具里，进行搓揉。
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5、经过不断的搓揉再搓揉，最后变成这个样子，细小而且两边尖尖的样子。
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6、然后，就是上火烤茶了目的是为了让茶叶发出香气，蒸发水蒸气，让茶叶干燥，才能保存。火烤的时候，记得用小火慢慢烤，考出茶叶的香气.
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7、最后，真空打包保存。就大功告成了。
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茶叶嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。野生种遍见于中国长江以南各省的山区。
什么样的茶才算茶，什么样的滋味才是心里的滋味。没有时光凿刻的痕迹，浮沉时光里，淡水入口，宛如一体，不显于色。
很多人都喝过茶，但你知道茶叶是怎么做出来的吗，为了弄清楚这个问题，小编首先让大家了解一下，六大茶类各类茶的大致制作工序。如下：
六大茶类制造各有千秋
绿茶
鲜叶>杀青>揉捻>干燥>绿茶
杀青方式
（1）加热杀青
（2）蒸气杀青
干燥方式
（1）炒干（炒青）
长炒青――长条形的炒青绿茶
扁炒青――外形扁平光滑
圆炒青――外形呈圆形颗粒状
（2）烘干（烘青）
普通烘青――通常用来熏制花茶
（3）晒干（晒青）
红茶
鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶
发酵
发酵是制造红茶的关键，又称渥红。
因叶片中含有生物催化剂多酚氧化酶，这种酶在高温下会失去活性，红茶不经过杀青，所以酶保持了高度的活性。
另外茶叶中含有一类叫做茶多酚的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水，变成红色的汤，一部分不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的。
分类
（1）小种红茶
红汤红叶，有松烟香，为似桂圆汤。
熏焙：茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火燃烧，使茶叶吸收大量松烟香味。
（2）功夫红茶
发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。1875年后才有此制法。
（3）红碎茶
揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。红茶制法于绿茶之后，约1650年前后才有。
青茶
鲜叶>晒青>摇青>凉青>杀青>初揉>初烘>包揉>复烘>干燥>青茶（乌龙茶）
属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的茶类。1855年前后才有此种制法。
白茶
鲜叶>晒干（或用文火烘干）>白茶
采摘细嫩茶叶，叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。
白毫银针
白牡丹
采摘一芽二叶，萎雕后直接烘干，叶背呈白色，叶面银色，形似牡丹而得名。
贡眉
采摘一芽二三叶
寿眉
制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，其它叶片制贡眉，制造时使叶缘微卷曲，完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。
白茶性凉，具退热降火之功。
黄茶
鲜叶>杀青>揉捻>闷堆>干燥>黄茶
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
黑茶
鲜叶>杀青>初揉>渥堆>复揉>干燥>黑茶
黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。
▶讲完了六大茶类的制作工艺，小编在这里着重讲一讲绿茶的是如何制作出来的。喜欢茶知识的朋友可收藏。
绿茶为不发酵茶。绿茶可分为炒青、烘青、晒青
和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工
序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。现以我
国产量最多的炒青绿茶为例介绍绿茶的加工工艺。
‹杀青›
杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物
迅速转化。杀青是绿茶初制的第一道工序，是达
到绿茶清汤绿叶品质的关键。鲜叶通过高温杀青，
可以达到：1、破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化
合物的酶性氧化，防止叶子红变为保持绿茶绿叶
清汤的品质特征奠定基础。2、蒸发叶内一部分水
分，增强叶片韧性，为揉捻成条创造条件。3、是
叶内具有青臭气的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳
香物质显露，增进茶香。
杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等
。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质
量。
(1)、锅温 一般要求杀青锅温有260℃～320℃之间，
才能达到钝化酶活性的目的。锅温太高，杀青叶失
水过快，易产生焦叶焦边，产生烟焦味。锅温太低，
易产生红梗红叶，影响成品的品质。
(2)、投叶量 因杀青设备、杀青老嫩、锅温不同而
异。在同一锅温条件下，采用机械传动的锅式杀青，
其投叶量经验公式为：投叶量=(150-5K)・R³千克/
锅式中，K为鲜叶老嫩级别，R为杀青锅半径。
(3)、杀青时间 一般锅式杀青时间有5―10分钟之间。
时间长短与锅温和投叶量有关。杀青时间过长，杀青
叶失水过多，不利于做形；杀青时间过短，鲜叶的茶
多酚、蛋白质等成分水解转化不充分，成品青涩味重。
一般宜掌握嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则。
(4)、方法 锅式杀青应掌握“抖闷结合，多抖少闷”
的原则。抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失，
青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变。闷杀是
加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时间 的停留，迅
速提高叶拢? 0―50时最强烈，如温度继续升高，酶
的活性开始钝化，当叶温升到70，酶的活性便遭到破
坏。因此，在杀青前期若能使叶温迅速升高到70经上
，便 能有效制止红梗 红叶。但如闷得时间 ?，芽叶
易黄熟并伴有水闷气，同样不符合茶叶品质要求。
鲜叶在锅内转动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失光泽，
手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其
香带有清香感，则要起锅，进行摊晾，转入揉捻。
目前，生产上除锅式杀青外，推广较多的是滚筒式杀
青机。滚筒青机具有操作方便、劳动强度小、工效高
、节省燃料、连续作业等优点，但由于在筒内滞留的
时间过短，易生青涩味，同时由于 在筒内水蒸气散
发不畅，极易在筒内和筒口粘结叶子而生成烟焦味。
‹揉捻›
揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到
推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细
胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇
味。除少数手工揉捻外都用机器 揉捻。
机制绿茶的揉捻机各类很多，型号不一，性能各异。生产实践中制炒青绿茶
不宜使用大桶揉机。大型机投叶量多，时间长，揉捻过程中叶温高，易产生
黄熟现象。一般都选用桶径45厘米和55厘米的揉捻机，生产量大时也可采用
65厘米揉捻机。应根据制茶种类和叶质嫩度确定投叶量与加压大小和揉捻时
间。掌握“嫩叶轻揉，老叶重揉”、“轻―重―轻”和“抖揉结合”的原则
进行操作。绿茶多为一次揉捻，嫩叶一般要揉20―25分钟，老叶采用重压长
揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超过50分钟。高档茶成条率在85%
以上，细胞破碎率在45%以上；低档绿茶成条率在60%以上，细胞破碎率达65
以上，即是揉捻完成的标志。
‹干燥›
干燥是茶叶整形做形，固定茶叶品质，发展茶香的重要工序。由于所用的机
器不一样，干燥的工艺可分为：全炒法、全滚法、滚炒法，由于工艺不同，
生产的产品品质也有所不同。以滚炒法为例，干燥分为三部分即二青、三青
、炒干。
二青， 二青的目的在于蒸发部分水分，减少粘性，提高芽叶的可塑性便于成形
。揉捻叶的含水量为60%左右。可用滚筒杀青机，方法是，筒温70--80℃，投
叶量15公斤，时间15分钟。二青叶适度标准为：减重率30%，含水量35%--40%；
手捏茶叶有弹性，手握不易松散；叶质软，粘性，叶色绿，无烟焦和水闷气。
三青 ，分2次进行，即初炒和复炒。初炒锅温70―100℃，投叶量13公斤左右，
时间30―40分钟，此时含水量20%--25%。摊晾20―30分钟后，用5号筛进行筛
分。筛面叶进行复炒。复炒叶和筛底茶分别滚至足干。复炒锅温为60―80℃，
投叶量18公斤，时间40―60分钟，含水量在12%左右。
温度掌握在50―60℃之间，采取先高后低。滚炒到含水量5%左右、手捏即
成粉末时，出锅摊凉包装。
步骤
1
首先，在天未亮的时候，到茶叶田里去采茶。只采取其中鲜嫩的部位。
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2
精挑细选优质的茶叶，才能做出好茶。
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3
将早上采到的茶叶摊开。去除茶叶里的水蒸气和叶子的青草味。
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4
接下来就是杀青步骤了，将晒好的茶叶放在专业工具里，进行搓揉。
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5
经过不断的搓揉再搓揉，最后变成这个样子，细小而且两边尖尖的样子。
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6
然后，就是上火烤茶了目的是为了让茶叶发出香气，蒸发水蒸气，让茶叶干燥，才能保存。
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7
火烤的时候，记得用小火慢慢烤，考出茶叶的香气
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8
最后，真空打包保存。就大功告成了。
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茶是人们日常生活中的饮品，历经千百年传承，已成为饮食文化的重镇，茶的具体做法如下：
1、采摘
，采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，用两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。
2、萎凋
，采摘下来的茶青须于日光下摊晒，或利用热风使茶青水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上。
3、炒青
，茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸发而便于揉捻。
4、揉捻
，将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解入茶汤之中。不同的茶其揉捻程度也不一样。
5、团揉
，团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶。
6、渥堆
一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的「普洱茶」。
7、干燥，
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。
8、紧压，
紧压就是把制成的茶蒸软后加压制成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会给茶塑造出另一种老成、粗犷的风味。
从茶园到茶杯，一片茶叶会走过怎样的路程？
按照工艺来划分的话，滇红一般可以分解为这几步：采摘、摊晾、萎凋、揉捻、发酵、干燥、风选、精制、包装，这9个步骤就是一杯滇红从茶树变成茶叶，来到你嘴边的全过程。
来吧，跟着小贝一起见证眼下这一片滇红从大山深处，走出的每一步。
采摘：从离开茶树的那一刻，它们就有了不同的人生
云南的茶树，尤其是滇红可以由不同的茶树品种来制作，从古树到大树，从大树到小树，再从小树到台地，都能够制作出不同等级和品质的滇红茶。
但不同的茶树类型也决定后期特征，这片叶子能够归类到哪种口感范畴。
茶农将采摘下来的鲜叶送到初制所，当下就谈好收购价格，厂家会按照不同的等级进行区分。
摊晾：六大茶类重复度最高的步骤
在所有茶类中，可以说摊晾是很多品类都必须的一个步骤，是为了让茶叶散热、失水、挥发青草气和促进鲜叶内含成分的转化，使叶片变软，便于下一步工序操作。
萎凋：滇红的重要工艺之一
萎凋这个步骤和摊晾就很不一样了，滇红是一个十分看重萎凋这个步骤的茶类，优秀的萎凋过程可以让其发挥出更大的能量，不管是从滋味还是香气上，都能更加突出。
所以制作滇红的初制所都有很多个萎凋槽，调节温度和湿度，确保茶叶的含水量降至合理的范围内，激发茶叶中酶的活性，去掉青草气。
揉捻：机器并不代表比人工差
揉捻是将萎凋后的茶叶，通过搓揉的过程，将它变成合适的成品茶叶形状，作用是卷紧条茶，缩小体积，为炒干成条打好基础准备工作，也是为了破坏茶叶组织，让它们发生物质转变。
以前的揉捻一般都是人工操作，但现在有了揉捻机的出现，很多大厂的这个过程都是由机器代替完成。在吹捧手工茶的今天，小贝想说句公道话：人工和机器制作其实相差不大，好的关键还是在于茶叶本身和制茶人对每个环节的把控。
发酵：有了这一步，对你的胃就友好很多
不是每一种茶叶都有发酵这一步骤，正是这一步成就了红茶独特的香气和特质。滇红的发酵是将茶叶分小堆放进竹娄里面，一般不超过24小时即可完成发酵，这与大家比较熟悉的另一种发酵茶――熟普，有着很大的区别，它们发酵的原理也不尽相同。
发酵后的茶叶各类物质，比如咖啡碱、茶多酚等就会降低，从而降低对胃部的刺激，对肠胃更加友好，就算女性在特殊时期也能安全饮用红茶。
干燥：最后一道降低茶叶水分的过程
顾名思义，干燥就是将茶叶里面的水分给去掉，让茶叶的香气充分释放，含水率过高茶叶是不能存放的。
精制：漂亮实用的包装是一泡好茶必不可少的
很多人以为的精制环境可能就是换一个好看的包装，再把茶叶放进去收口就万事大吉了，但实际上茶叶的精制过程也比较繁琐，其中包括筛分，风选，捡剔，拼合匀堆，之后一泡美味又美丽的滇红才能来到我们的面前，让我们一品滇红之味，享云南茶香。