怎么制作茶叶质量好

一、怎么制作茶叶质量好

1、采摘，在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件，一季其实没几天的。如果下雨，就全泡汤了。如果要制作高档的铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。

2、晒青，茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。

3、静置，青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。

4、摇青，当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。

5、使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化;同时，水分也缓慢地蒸发而减少。摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边

6、杀青也称炒青，其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。上图是用滚筒杀青机在杀青。

7、整形包揉，把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如上图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。

8、揉捻，将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。

9、将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。

10、包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。

二、茶的种类及代表名茶

1、绿茶

绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。

代表名茶：碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露、黄山毛峰等。

2、红茶

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

代表名茶：祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶。

3、乌龙茶

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

代表名茶：安溪铁观音、凤凰水仙、罗汉沉香、东方美人等。

4、白茶

白茶属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

代表名茶：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。

5、黄茶

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶。

代表名茶：霍山黄芽、雅安黄茶、远安黄茶。

三、为什么乌龙茶的鲜叶为何要求有一定的成熟度???

茶叶叶底细小的鲜叶，普涩感比较重，一旦进入乌龙茶的第一道工序，第一道工序往往就是杀青的工序，就是去除它的涩味，但是深夜不成熟，他的涩感就会特别的重，杀青的整体时间就会特别长，而且刷新完后茶叶的内含物损失就会特别大，所以不成熟的深夜不适合用来做乌龙茶。

这样才能保持乌龙茶原有的味道，如果他的成熟度没有达到标准还是出售了的话，那可能就会让一些了解乌龙茶的人不再相信这个品牌。

四、世界“三大饮料”是指？

可可：

梧桐科多年生热带小乔木，原产南美洲亚马孙河上游的热带雨林，果实是世界三大饮料（咖啡、茶叶、可可）之一。

老茎开花，花小而果实大，果实内有几十粒种子，为可可豆，含有可可黄油，常温下是固体，熔化临界温度37度，而人体口腔的温度是37.5度，故只熔在口，不熔在手。是制造巧克力的主要原料。富含蛋白质，具有滋补兴奋作用；热能量很大，能持久保持旺盛精力。是制造巧克力的主要原料也可以饮用或供药用。

咖啡：

茜草科咖啡属。多年生常绿灌木或小乔木。世界三大饮料（咖啡、茶叶、可可）之一。中国产于海南岛和云南。果实为鲜红色的咖啡豆，经焙炒后研细即为咖啡粉，是一种良好的饮料。它含有大量的咖啡碱、蛋白质等，味道芳香，有兴奋神经，驱除疲劳，可作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂，也可帮助消化，促进新陈代谢。

4000年前，非洲的埃塞俄比亚咖法地区的牧民发现，羊群吃了一种热带小乔木后躁动不安、兴奋不已，赶回羊圈后羊群通宵达旦欢腾跳舞，于是大胆尝试，发觉这种植物可以提神解乏，甚至也会手舞足蹈。现在咖啡的名称就取之于咖法的近似音。

现代医学认为，咖啡能促进人体新陈代谢，延续衰老过程，兴奋神经，驱除疲劳。

咖啡分为大、中、小粒种，小粒种咖啡因含量低，但香味浓；中粒、大粒咖啡咖啡因含量高，但香味差。通常的商品咖啡是以上配制而成，一般为三、七分。

也门的国花、国树，洪都拉斯、萨尔瓦多的国树。

茶：是茶树或茶树新梢芽叶加工品的统称。茶树为山茶科，属多年生常绿木本植物。中国是最早发现和利用茶的国家。茶的古称其多。如萘、诧、槚、苦萘、茗等在古代有的指茶树，有的指不同的成品茶。至唐代开元用间（公元8世纪），始由“萘”字逐渐简化而成“茶”字，统一了茶的名称。现在世界各国“茶”字的读音大多由“茶”、“槚”、“诧”以及“萘”等的音韵转变而来。

中国自古有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说虽无可稽考，但可说明知茶百用为时甚早。唐代陆羽在其所作世界上第一部茶叶专著《茶经》中称：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川有两人合抱者”，不但描述了茶树的形态，而且指出茶产于中国南方。并说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公……傍时浸俗，盛于周朝。”，茶叶作为药用，记载最早是《神农本草经》：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。李时珍的《本草纲目》中记载：“茶苦而寒，最能降火，又兼解酒食之毒，使人神思矍爽，不昏不睡。”《吃茶养生记》中记载有：“茶也，养生之仙药，延年之妙术也……”。东汉《桐君录》中：“南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠，煮盐人但资此饮。”上层社会把茶作为饮料是从周武王以茶代酒开始。在《封氏闻见记》中：“开元太山有僧大兴禅教，人人煮茶驱睡，致使人人相仿效，逐成风俗。”到了汉代茶已成商品汉代王褒的《僮约》中：“烹茶尽具”，“武阳买茶”等记载了我国最早的茶叶市场。到了唐宋时期饮茶已经普及到平民百姓，宋王安石云：茶之为用，等于米盐，不可一日无。

茶叶开始作为饮料是摘鲜叶煮饮，到南北朝时开始把鲜叶加工成茶饼。后来唐代又创制了蒸青团茶；宋代创制了蒸青散茶；明代创制了炒青绿茶、黄茶，黑茶、红茶、花茶等；清代创制了白茶、乌龙茶等。

茶叶由我国的云、贵、川高原向全国传播，古有“蜀地茶称圣，蒙顶第一家”的说法。秦统一中国后，茶叶顺长江而下传遍半个中国，现我国有17省，900余县产茶。又我国沿海传向世界50个国家和地区。茶叶作为商品于1610年输入欧洲，先是荷兰、葡萄牙，1638年输入英国。1664年输入沙俄。17世纪输入美洲，1674年输入纽约。美国威廉.乌克斯著《茶叶全书》中说：“饮茶代酒之习惯，东西方同样重视，唯东方饮茶之风盛行数世纪之后欧洲人才始习饮之。”作为茶叶引种传到世界各地，当然是在唐宋以后的事，公元729引日本，828年传朝鲜；1618年到俄国；1780到印度；1828年传印尼，1834年斯里兰卡；1914年马来西亚，作为商品传到这些国家当然更早许多。