茶叶鲜叶嫩度有何意义？

鲜叶嫩度是茶叶加工对鲜叶要求的主要指标。从内在成分来 鲜叶嫩度以纤维素含量表示，纤维素含量越高，鲜叶就越粗老。 当然也可从芽叶色泽和叶质柔软程度进行判断。一般芽叶色泽呈 黄绿色要比呈绿色鲜叶嫩度好，而绿色的鲜叶要比深绿色的嫩度 好；叶质柔软的要比叶质硬的鲜叶嫩度好。在鲜叶质量的感官评 定时，一般用芽叶组成来判断，若一芽一叶或更嫩的芽头比例越 高则鲜叶也就越嫩。故不少茶厂在制定鲜叶等级标准时，主要依 据就是鲜叶组成分析，同时，参考鲜叶净度、匀度和新鲜度。不 同的茶类和茶叶等级，对鲜叶嫩度有不同的要求。如加工较高等 级名茶，要求鲜叶一般以1芽1叶初展到1芽2叶初展为主；较 高等级优质茶，要求鲜叶以1芽1叶和1芽2叶为主；而普通的 红、绿茶则要求鲜叶以1芽2〜3叶为主。