藕杂怎么腌制？

一、藕杂怎么腌制？

1、清理削皮。将刚发掘出去的带泥连藕用冷水洗干净，分为藕段，再将藕段两边的藕节除掉，并且用不锈钢板铲刀刮掉连藕外皮。

2、侵泡脱水。为避免 连藕褐变，将削皮后的连藕先侵泡在0.8%～1.5%的食用盐水溶液中，待藕体稍酸软后，再放置LB连藕防腐剂水溶液中侵泡40分钟。随后用脱水机价格脱水，防止在包装袋子中出現水滴。

3、真空包装袋。为防止连藕产生酶促反应，应取用隔氧工作能力强的涤纶包装袋开展包裝。每袋按1～5Kg散装，并且用真空机密封性。

/原料

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鸡杂 (80g)

莲藕 (1筒)

葱花 适量

姜 适量

1/把莲藕切成片，放到水里泡着。再把葱姜切好备用。

2/开火放入油烧热后，放到鸡杂，到差不多干的时候就可以放姜炒香。

3/放入莲藕片，不断的炒动，直到感觉莲藕进入了油后，就可以开始收锅了。

4/放入葱花炒动两下就可以装碗了。

5/美味又好吃的藕杂腌制完成开吃了。

二、怎样加工脱水大葱?

（1）加工工艺

原料挑选→原料处理→切段→漂洗→沥水→烘干→精选→检验→包装（2）操做要点

原料挑选：应为鲜大葱。

原料处理：去大葱外皮、黄叶，切葱卜贺根，清洗泥土等。

切段：将葱切成1～2厘米的段，为了处理均匀，可将葱白、葱叶分开，分装烘盘。

漂洗：漂洗用水水质必须符合生活饮用水标准。漂洗时将葱段放入竹筐或有孔塑料筐中，置于流动清水池中上下翻动漂洗。为了保持产品外观色泽，可将葱段浸入0.2%柠檬酸中浸泡2分钟进行护色处理。

沥水：原料漂洗后，水分含量较多，必须进行离心甩干处理，将葱段表面的水分甩干。甩干机转速控制在1300转/分，甩干时间控制在30秒左右。

烘干：将甩干的葱段摊放在烘筛中，装在烘车层架上，送入拆好干燥机烘干。干燥机在未型御派进料前先行预热升温达60℃左右。烘干温度控制在58～60℃，烘干时间6～7小时。产品含水量降到5%以下。

精选：将干品倒在不锈钢台板或无毒白色塑料板上，仔细挑选，拣去不合格的产品，按成品质量标准要求分级。

检验包装：产品检验合格后，按要求进行包装。

三、脱水葱花能炒菜吗

能。脱水葱花顾名思义即可知道是将葱花的水分脱干，就成了葱花干，也是可以炒菜的，专用于炒菜调味。

四、脱水干葱怎么吃

脱水干葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的功效。葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱里含有大蒜素，肯有明显的低御细菌、病毒的作用。尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更是明显。

1、蒜泥香葱面包

主料：高筋面粉180克、低筋面粉20克

辅料：酵母(干)3克、脱水干葱1克、蒜2头

调料：食盐3克、牛奶130克、黄油40克

做法：

1、除黄油外，其他材料先液体后分类放入面包机中

2、一个和面程序结束后，面团光滑，但无法拉出筋膜

3、加入软化的黄油

4、第二个和面程序结束后，面团能够拉出透而薄的筋膜

5、放入容器中，面团发酵至2倍大

6、分成6个大小均匀地面团，滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟

7、整形，放入烤盘中

8、软化的黄油、盐、脱水干葱、蒜泥，混合成馅料，装入一次性裱花袋，或保鲜袋中

9、刀片划出一道切口，切勿划到底

10、挤入馅料(此时烤箱预热)

11、刷蛋液

12、180°C 中层 上下火 25分钟 快出炉时要观察上色情况

2、土豆芝士h扇贝

主料：扇贝6个

辅料：土豆1个

调料：食盐少许、料酒1小勺、黑胡椒1小勺、沙拉酱1大勺、脱水干葱1小把、奶酪适量

做法：

1、扇贝去除腮及围边，留取贝肉及月牙形的黄；倒入适量料酒腌15分钟

2、中等个头的土豆去皮后，切成丁，煮熟

3、将煮熟的土豆压成泥；按口味拌入适量沙拉酱、黑胡椒碎及盐，搅拌均匀

4、将腌制好的扇贝排入烤盘；将拌好的土豆泥铺在扇贝上

5、撒上马苏里拉芝士，放少许脱水干葱；入220℃预热的烤箱，上下火中层烤10分钟即可