蛋黄派怎么做？怎么包装？

一、蛋黄派怎么做？怎么包装？

以上是蛋黄派包装工艺

以下是蛋黄派生产工艺

重控制为0.57―0.62，一般为0.58。 4．注浆成型 

① 检查成型机的机台是否正常，确保正常后方将浆倒入桶中。 ② 注馅产品的模盘应清洗干净，使用前并涂脱模油。 

③ 夹心产品的成型室温度应保持18-22℃，成型机速度就为30-34Hz之间。 

④ 注馅产品重量控制每块21-22g，夹心产品重量控制每块11.5-12.5g。 5．焙烤 

① 注馅产品烤炉设定165℃-175℃，时间13-18秒，烤后的重量要求为19-20g，水份含量15―17%。 

② 夹心产品 

A：温度设定Ⅰ区：上温235-240℃，下温185-190℃            Ⅱ区：上温220-225℃，下温185℃。            Ⅲ区：上温200-205℃，下温180-185℃ 

B：钢带速度：26-28Hz可根据蛋糕表面颜色而定，颜色深可加快，浅应减缓。 

C：出炉后蛋糕直径应在6.8±0.2cm，厚度1.3±0.1cm，重量为9-10g，水分含量为16-18%，颜色为金黄色。 

D：顶部抽风机在正常工作中不打开，在炉子降温时打开。 E：注意钢带的升温，降温时跑边现象，以及纸的位置尽量使蛋糕在橡胶带的中部。 

F：卷纸机应控制在15-17A，太快易断裂，太慢会使饼堆起来。 6．冷却、脱模 

① 注馅产品脱模后，注馅前的温度不得高于35℃。 

② 夹心产品脱模应不得有纸粘连现象，没有碎边，塌陷的现象。 7．翻饼 

① 开机时气源压力一般控制0.4-0.6mpa。 

② 每列应排列整齐，第一排应面朝上，如有错格应立即调整。 8．注芯 

① 注心产品心料重量控制5-5.5g左右，注心后蛋糕重为24-26g。 ② 注心后产品表面不得有奶油粘边的现象及心料外露现象。 ③ 夹心产品的心料重量控制7.5-8.5g，夹心后蛋糕重25-26g左右。 ④ 夹心产品不得出现两片不对齐奶油外露现象。 9．包装 

① 根据不同产品，选择不同的包装膜。 

② 半成品应轻拿轻放至包装机，以防挤压变形。 ③ 在包装前过程中应喷洒少量酒精。 

④ 产品应包装完整，封口严密，打码的日期清晰、正确。 ⑤ 充气适量，无烫破、漏气现象。 三． 检验点及检验规程 

1． 鸡蛋去壳：由专人操作工挑选出蛋液中的蛋壳，并将已挑选的无蛋壳蛋液重新利用，并不做记录。 

2． 筛粉：由专人操作工筛出较大颗粒的原辅料，重新研磨处理并不做记录。 

3． 打浆：由操作工随时检查每锅浆比重，如个别浆比重偏高应返工再打，个别浆比重太低应隔离待处理记录于《总厂坯料作业记录》表中。 

4． 注浆成型：由操作工自行调整所注产品的重克数并记录于《总厂生坯浇注作业记录》表中。

食材明细

黄油

15克

鲜奶 18克

蜂蜜

5克

细砂糖

50克

低筋面粉

45克

鸡蛋

2个

1

将面糊装进纸杯中，以160度烤20分钟

2

现在来做馅料，蛋黄两颗加40克糖，搅拌至糖与蛋黄完全混合

3

面粉筛入打好的鸡蛋里面用刮刀拌匀

4

取十分之一的面糊与黄油和鲜奶溶液拌匀再倒回面糊中拌均匀

5

将面糊装进纸杯中，以160度烤20分钟

6

现在来做馅料，蛋黄两颗加40克糖，搅拌至糖与蛋黄完全混合

7

在锅中倒入65克牛奶，在倒入蛋黄，用小火加热，边加热边搅拌

8

至蛋奶浆变浓稠，可以划出一条直线，将蛋奶浆过滤，放凉

9

将100克黄油打散

10

加入香草精

11

把蛋奶浆倒入黄油中拌匀即可

12

将放凉后的蛋糕撕纸杯

13

用一筷子叉入蛋糕

14

挤入陷料即可

我知道的是这种机器

方便面、雪糕、饼干、月饼、巧克力、威化饼干、蛋黄派、蛋卷、面包、香肠、海苔、冷冻食品、药品、药板、输液袋（瓶）、肥皂、香皂、蚊香、纸巾、卫生纸、卡片、胶带、一次性餐具（刀叉）等固定形体物品的包装

你要找的应该是这个吧

二、有机鸡蛋的蛋黄高度一般是多少，，请高人给个数据，谢谢，，急！！！

一个鸡蛋的高度通常在5cm左右，蛋黄的高度为1.5cm-2cm

三、鸡蛋不新鲜，蛋黄就会偏向一边，是真的吗？

新鲜的鸡蛋，蛋黄是在中间的。越偏得厉害就说明越不新鲜。但是此种判断方法仅适用于生鸡蛋，煮熟鸡蛋的蛋黄总是偏在一侧的。

蛋黄并不是“无依无靠”地浮在鸡蛋中央的。蛋黄两侧存在着两条叫做“卵黄系带”的结构，“卵黄系带”沿着鸡蛋长轴方向，是一种浓厚的不透明带状物（见图），经常下厨的同学们可能曾经看到过。新鲜的卵黄系带很粗且富有弹性，它一端连接着蛋黄，一端固定在蛋壳膜上，可以把蛋黄牢牢地固定在鸡蛋的中央。但是随着储藏时间的延长，卵黄系带会受到蛋清内的酶的作用而发生水解，逐渐变细变脆弱甚至完全消失，蛋黄也就漂浮到蛋的一侧。（一般是向上浮而不是向下沉。因为蛋黄的平均密度是1.025g/cm^3，蛋清的平均密度是1.035g/cm^3，蛋黄比蛋白轻，因此蛋黄会浮在上层。） 

所以鸡蛋的系带情况是判断鸡蛋新鲜与否的重要标志之一。直观的方法就是看看蛋黄是不是在鸡蛋中央。最简便的方法是轻轻转一转，如果鸡蛋总是一面朝下的话，那就是传说中的“贴壳蛋”，蛋黄严重偏离，都贴到蛋壳了，不新鲜。但这种方法仅限于生鸡蛋。煮熟的鸡蛋，在加热过程中卵黄系带会断裂，因此蛋黄总是偏在一侧的。