面包机能烘焙蛋黄酥吗

面包机能烘焙蛋黄酥吗

蛋黄酥需要开酥，你的面包机要是全自动带烘烤功能可以当烤箱使用，制作过程不行，但是蛋黄酥的温度一般比面包高一些，最好还是不要用面包机，不能调整温度

蛋黄中的DHA是属于什么型的？

蛋黄中含有的DHA是磷脂型DHA，是鸡吃了含有DHA或α-亚麻酸的饲料，在鸡体内经过一系列消化吸收等生理反应自然形成的，具有纯天然特性，吸收率高。

卵磷脂型DHA是中国农业大学的科学家经过多年试验，利用蛋鸡作为生物转化器，通过特殊的饲料配方，经过鸡体的消化、吸收、转换形成的，其分子结构是卵磷脂+DHA，完全不同于以往鱼油、藻油乙酯型DHA的乙醇+DHA的分子结构，是纯生物DHA，具有纯天然、无腥味、营养全以及吸收率接近100%的特点，更绿色、更安全、更高效。

简介 折叠 编辑本段

DHA，学名二十二碳六烯酸，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，是脑细胞增殖和大脑沟回形成及视网膜发育必须的物质，因此被称为脑黄金，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。DHA人体自身不能合成，只能靠外源补充。

分类 折叠 编辑本段

DHA从存在形态上分为:甘油三酯型、甲酯型、乙酯型和卵磷脂型;从来源上分为:鱼油DHA、藻油DHA和蛋黄DHA。来源于鱼油、藻油的DHA为甘油三酯型或甲酯型或乙酯型，来源于蛋黄的DHA为卵磷脂型。

存在形态 折叠 编辑本段

早期研究表明，DHA在自然界通常是以甘油三酯形态存在的。海洋鱼类，某些海藻或

低等真菌是DHA的重要来源。以鱼油DHA为例，鱼体内含有的DHA是以甘油三酯形态存在，但含量较低，通常在5%~14%。人类为了获取DHA进行了长

期的科学研究和实验。早期市场上的DHA是通过有机溶剂从鱼油或海藻中提取出来的，早期所采用的有机溶剂并没有改变DHA的结构，因此，早期使用有机溶剂

所提取的DHA均为天然形态存在的甘油三酯型DHA，但提取效率低下。

为了提高提取效率，获取更高含量和更多的DHA，人们先后发明采用了低温分级法、溶剂提取法、尿素包合法、分子蒸馏法和超临界气体萃取法等方法。以溶剂提取法为例，将乙醇、鱼油及氢氧化钠(NaOH)按一定比例混合，然后加热使鱼油皂化。皂化后的混合液经压滤分别得到皂液及皂粒。皂液在搅拌下加入硫酸(H2SO4)，分离上层粗脂肪酸乙醇混合液，再加热回收乙醇，并反复水洗即得DHA含量较高的精制鱼油。用这种方法提取DHA的效率显著提高，但所得到的DHA不再是天然形态存在的甘油三酯型DHA，而是乙酯型DHA。市场上的DHA制品中有很大一部分为乙酯型DHA。

甘油三酯型DHA即DHA和甘油所形成的酯，其结构如下，甘油3个醇羟基的氢被DHA所取代;

同理，乙酯型DHA即DHA和乙醇所形成的酯，其结构如下，乙醇上醇羟基的氢被DHA所取代;

DHA存在形态对人体消化吸收的影响

DHA的

结构差异或者说存在状态对DHA在人体内的消化吸收会产生巨大影响。不管是乙酯型和甲酯型或者是甘油三酯型，在体内都是以被动扩散的方式被吸收的。乙酯型

DHA吸收率仅为20%左右，天然形态存在的甘油三酯型DHA吸收率远高于乙酯型，也只有50%左右。而近几年科学研究发现，新一代卵磷脂型DHA在体内

以主动吸收的方式被吸收，吸收率接近100%。

新发现 折叠 编辑本段

(一)卵磷脂型DHA的来源

卵磷脂型DHA只存在于蛋黄中，因此只能来源于蛋黄。而鱼油DHA、藻油DHA不是甲酯型，就是乙酯型或甘油三酯型。

(二)卵磷脂型DHA的分子结构

卵磷脂Lecithin

是一类含磷脂类物质，最早由Uauquelin于1812年从人脑中发现,

Golbley于1844年从蛋黄中分离出卵磷脂(也称为蛋黄素)，并于1850年按照希腊文lekithos(蛋黄)命名为Lecithos。广义的卵

磷脂是各种磷脂的总称，包括磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine,PC)、磷脂酰乙醇胺(Phosphatidythanolamine,PE)、

神经鞘磷脂(Sphingomyelin,SM)、肌醇磷脂(Phosphatidylinositol,PI)、溶血磷脂酰胆碱

(Lysophosphatidylcholine,LPC))磷脂酰丝氨酸(Phosphatidyserine,PS)等，狭义的卵磷脂是指磷脂酰胆

碱(PC)。

科学家经过长期研究发现，鸡蛋黄中卵磷脂主要为磷脂酰胆碱(70%~75%)和磷脂酰乙醇胺(15%~20%)，当卵磷脂成分中的R1，R2为DHA时即形成了卵磷脂型DHA。磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺的结构式(R1,R2代表脂肪酸)如下:

(三)新一代卵磷脂型DHA具备的特点

1、纯天然

市售的甲酯型和乙酯型DHA是通过分子蒸馏等方法把鱼油或海藻中的DHA水解下来分离纯化得到的，而蛋黄中含有的卵磷脂型DHA是鸡吃了含有DHA或α-亚麻酸的饲料，在鸡体内经过一系列消化吸收等生理反应自然形成的，具有纯天然特性。至于鸡为什么会在体内转化、吸收并特异性的积累形成卵磷脂型DHA还需要科学界进一步探索研究。

2、更容易被人体吸收

DHA存在形态不同，被人体吸收利用的效率差异很大。乙酯型DHA在人体内是以被动扩散的方式被吸收，吸收率仅为20%左右;甘油三酯型吸收率远高于乙酯型，也只有50%左右。因为卵磷脂可促进脂肪酸代谢，因此蛋黄卵磷脂型DHA在人体内吸收方式为主动吸收，吸收率接近100%。

3、安全性高

众所周知，蛋黄因为其营养丰富及安全性高是婴幼儿添加辅食的第一选择。蛋鸡是生物筛，鸡蛋形成过程中的屏蔽效能可将对婴幼儿健康产生不利影响物质阻挡在鸡蛋之外，因此蛋黄卵磷脂型DHA既不含对人体有升高胆固醇和破坏血管内膜作用的豆蔻酸、月桂酸等;也不存在被重金属污染而超标问题，产品更安全，妈妈和宝宝的健康更有保障。

同时，从人体对各种DHA的消化吸收过程来看，甲酯型DHA在人体内分解为甲醇和DHA;乙酯型DHA分解为乙醇和DHA;卵磷脂型DHA分解为卵磷脂和DHA。甲醇具有毒性，乙醇对胚胎和婴幼儿具有刺激性，而磷脂是很好的乳化剂，能促进乳糜微粒的形成，有助于提高乳糜的稳定性和运输脂肪酸的能力。因此可以促进DHA的运输能力，进而提高吸收率。磷脂的乳化能力具有与胆汁的协同作用，具有节约胆汁的作用，对于肝胆发育尚未完全的婴幼儿具有更大价值。

4、营养丰富

蛋黄中卵磷脂型DHA属于动物胚胎磷脂，除了卵磷脂和DHA外，还富含人体所必须的其他营养素:蛋白质和多种矿物质(钙、铁、锌、硒、钾、镁等)和多种维生素(如维生素A、维生素E、维生素B2、B12，还含有丰富的长链不饱和脂肪酸-油酸、亚油酸以及多种氨基酸，打破了单纯补充DHA的模式，实现了生命所需营养的全方位补充，能对孕产妇和婴幼儿进行全面营养补充。

5、稳定性好

卵磷脂和DHA紧密结合在一起， 相比游离DHA更稳定，不易被氧化，保质期更长。

6、降低血液中胆固醇浓度，防止胆结石

体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，蛋黄卵磷脂型DHA中的卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，故具有降低血液中的胆固醇浓度及防止胆结石的作用。

7、产品气味、滋味好

新一代蛋黄卵磷脂型DHA气味芬芳，有淡淡的蛋香味，作为辅食添加在牛奶、面条、粥等主食里，使主食的滋味、气味更好，能够增加食欲;即使直接用温水冲服，也很容易被孕妇和婴幼儿接受和喜爱。

卵磷脂型DHA

一、简介

鸡蛋黄中卵磷脂主要为磷脂酰胆碱（70%～75%）和磷脂酰乙醇胺（15%～20%），当卵磷脂成分中的R1，R2为DHA时即形成了卵磷脂型DHA。磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺的结构式（R1,R2代表脂肪酸）如下：

二、DHA分类

DHA从存在形态上分为：甘油三酯型、甲酯型、乙酯型和卵磷脂型；

从来源上分为：鱼油DHA、藻油DHA和蛋黄DHA。

来源于鱼油、藻油的DHA为甘油三酯型或甲酯型或乙酯型，来源于蛋黄的DHA为卵磷脂型。

蛋黄中含有的DHA是磷脂型DHA，是鸡吃了含有DHA或α-亚麻酸的饲料，在鸡体内经过一系列消化吸收等生理反应自然形成的，具有纯天然特性，吸收率高。

含有的DHA是磷脂型DHA，是鸡吃了含有DHA或α-亚麻酸的饲料，在鸡体内经过一系列消化吸收等生理反应自然形成的，具有纯天然特性，吸收率高。

蛋黄中含有的DHA是磷脂型DHA，是鸡吃了含有DHA或α-亚麻酸的饲料，在鸡体内经过一系列消化吸收等生理反应自然形成的，具有纯天然特性，吸收率高。