茶树能否嫁接？
（一）技术要点
１、嫁接换种时间
以５月中旬至６月上旬为最佳时期。此时嫁接雨量充沛，气温、地温较高，接穗愈合生长快，成活率高，且不影响春季生产和春茶经济效益。
２、砧木和接穗选择
进行低位嫁接换种的群体茶园要求树龄在４０龄以下、立地条件好、根系发达、生长健壮。接穗应根据本地气候条件和生产茶类的要求选择适宜的无性系良种。如福鼎大白茶、白毫早，龙井４３、鄂茶１号等茶树无性系良种。
３、主要操作技术
（１）剪（锯）砧：首先应剪除茶树地上部分枝干，用锄头适当扒开树兜两旁的积土杂物，离地０－３ｃｍ剪（锯）掉枝干，保证截面平整，勿损伤皮层。
（２）削穗：作好接穗的枝条要健壮无病虫害。每个接穗应带一个健壮叶片和一个饱满腋芽，接穗长３－４ｃｍ，劈切接时削成削面长１．５ｃｍ左右，两侧对称和斜楔形；插皮接时则将接穗削出两个长分别为２ｃｍ，０．６ｃｍ左右的斜面。
（３）劈砧、插入接穗：劈（切）接在砧木中间或稍偏、插皮接在适当挑开砧木皮层后插入。插入接穗要求松紧度合适，保证砧木与接穗之间的形成层紧密连接。
（４）培土代绑：培土代绑是茶树嫁接与其他作物嫁接的创新之处。插好接穗后用干细净土培于接穗周围，只露出接穗叶柄上部，接口愈合前即靠土壤供给水分。
４、温湿度管理
嫁接过程中应保证接穗不失水，嫁接后浇足水，用长１．１米左右的竹弓插成高３０－３５ｃｍ左右拱形棚，以塑料薄膜和双层遮阳网覆盖保湿和遮阴。一个月内，根据需要每两周浇水一次。一月后，接口已愈合可以揭除塑料薄膜，保留单层遮阳网。
５、除草抹芽、防治病虫害
嫁接后应及时除草、施肥和搞好病虫害防治。
６、定型修剪
通过科学的修剪方法来培育丰产型树冠。嫁接两个月后即７月中下旬，树高长至３０ｃｍ左右时离地２０ｃｍ进行第一次修剪，９月中下旬树高长至４５ｃｍ左右时离地３０ｃｍ进行第二次定剪，次年春季离地４５ｃｍ左右以采代剪。投产后将树高控制在６０－７０ｃｍ。
７、培土扩蓬
当年冬季可通过培土来防冻、防风，适当压枝扩蓬，增宽采摘面。
（二）增产增收效果
嫁接换种的茶树，保留和利用了原有茶树的发达根系，因此生长势十分旺盛。春、夏接茶树当年秋季可打头，第二年春可试采。且免除了挖树、整地花费大量的人工，减少了建园投入。与一般改植换种茶园相比，每年增收节支３０００元以上。
茶叶怎么做才做的好？
茶叶制作过程介绍
1.选菁
影响冻顶茶品质的好坏，主要取决於茶菁原料品质及制造技术，缺一不可，故选菁时必需注意以下四点：
一、选择优良品种： 目前本省适合制造冻顶茶之优良品种有青心乌龙、台茶12号、台茶13号，其中 台茶12号，即一般所称的「金萱」、台茶13号又称「翠玉」。
二、良好的栽培管理： 欲得优良茶菁，必须茶园管理合理，耕种与施肥必须适当。因为茶园管理良好 ，茶菁发育才会整齐平均，若茶芽生长老嫩不一(俗称公孙菜)，则在制造过程中，萎凋程度不易控制，成茶品质难达理想。
三、把握茶菁采摘时机与方法： 制造冻顶茶所用的茶菁、以顶芽开面后(对口叶)二、三日，其下二、三叶叶片尚未硬化时采摘最为理想。茶菁采摘时以长至五叶，留下二叶，采一心二、三叶最为理想，上午十时至下午二时采摘尤佳（俗称午时菜），不过在同株茶树中，萌芽时间难望一致，在春茶时期，雨水甚多，天候不稳，大体上来说顶芽开面达半数以上时，即需俟机采摘，以防茶菁过於粗老，影响品质。一般来说，制造冻顶茶之茶菁要叶质柔软、叶肉肥厚、色呈淡绿为佳，采摘时机控制更是不得马虎，采得茶菁过老（晚采俗称饱菜），成品茶形过大、滋味淡薄，采得茶菁过早（早彩俗称幼菜），则色泽深绿近黑，茶汤缺少香气，品质难得上乘。
四、采得茶菁要妥善处理： 茶菁一离开茶树，立即发生变化，其变化进行的快慢与好坏是随著天候的不同，以及采后处理方法的适当与否而决定，因冻顶茶制造过程中，茶菁需经日光萎凋及室内萎凋处理，使之部分发酵生成冻顶茶特有的香味，因此茶菁处理是否得当，显然是制茶成败关键所在。
1.炒菁:火要旺,这个只是不长的一段时间
2.在茶叶有点缩小之后出锅
3.散开冷风吹一下
4.小火(最好是碳火)长时间炒制,火过旺的话会爆,茶叶炒出来就不好看了,因为回变黑
采菁→收集→萎凋→发酵→杀菁→揉捻→干燥→初制茶
绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥；
乌龙茶：采摘、晒青（或加温萎凋）、凉青、摇青（做青）、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干;
红茶：采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥
黑茶：采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥
白茶：采摘、萎凋、干燥
黄茶：采摘、杀青、（揉捻）、闷黄、干燥
花茶：一般用绿茶或红茶或乌龙茶和香花拼和窖制，利用茶叶的吸附性，使茶叶吸收花香制成花茶。