发芽的花生是可以吃的，而且发芽后的花生比没有发芽的花生营养价值更好，建议平时适当的多吃一些发芽的花生。
发芽后的花生含有的白藜芦醇比花生高100多倍，这种白藜芦醇有很好的防癌抗癌，降血脂，降血压，延缓衰老，防治心血管疾病的作用，所以常吃发芽的花生有益健康。发芽后的花生还可以把蛋白质水解成氨基酸，脂肪的含量也在大大降低，所以即使常吃发芽的花生，也不用担心会长胖。