一、夏天，人们经常用冰箱储藏蔬菜水果达到保鲜，为什么
思路分析：夏天，人们经常用冰箱储藏蔬菜水果达到保鲜，因为低温可降低呼吸作用。
小麦晒干储藏，因为水少不利于呼吸作用。储藏种子时，向种子库输入适量的二氧化碳、可以降低含氧量，降低呼吸作用。
也就是说低温，干燥，低氧都可以降低呼吸，利于蔬菜水果种子的保存。
二、水果贮藏保鲜主要是通过调控什么生理过程来实现
呼吸作用。
呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。果蔬需要进行呼吸作用，以维持正常的生命活动；但另一方面，如果呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。
此外，呼吸作用在在分解有机物过程中产生许多中间产物，他们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。
水果保鲜方法
大体上分，保鲜的方法有两种：
1、物理方法主要有：低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏等。其中，较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜等，这些保鲜虽应用广泛，但需要特殊的设备、操作复杂、成本高、大范围内使用有一定的困难。
2、化学方法主要有保鲜剂保鲜。常见的保鲜剂有：涂料涂抹剂、乙烯处理剂（吸收剂）、杀菌防腐保鲜剂等。如果用于家庭用的保鲜建议化学保鲜剂少用，一般多数采用物理方法，如低温贮藏（冰箱）、地窖、排气密封或者置于水中（低温高湿），且常需有保鲜冷库的辅助。
以上内容参考 百度百科--水果保鲜
主要是抑制细胞生长，控制温度，湿度，病菌，耗氧量。
呼吸。
三、人们用保鲜袋密封水果后贮藏在冰箱里能达到保鲜效果的原因是
1.储存在冰箱中，降低温度，减弱呼吸作用，从而减少有机物的消耗，用塑料袋密封，排除呼吸作用所需要的氧气，也达到抑制呼吸作用的目的
2.植物种子体内含有两种水：结合水和自由水。
我们所说的“晒干”只是将种子体内的自由水去除，如果种子体内的结合水也被晒干，那么种子的生命力也就不存在了。
除去自由水的目的：1、降低有氧呼吸而消耗的能量从而保持种子的质量。2、避免种子有氧呼吸的产物与环境中的物质发生反应而霉变。
四、蔬菜和水果长时间贮藏保鲜的条件
水果、蔬菜储藏需要（零上）低温、低氧、湿度适中，这样可以降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗，达到长时间储藏、保鲜的效果。
家庭保存蔬菜注意事项：维生素在常温条件下容易在空气中被氧化而破坏，保存外叶、外壳可延缓维生素的破坏。因此，在食用之前，结球叶菜不要剥掉外叶，葱蒜类不要剥掉外皮，豆类不要剥掉荚。马铃薯则需避光保存，以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素。
新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低，若贮藏时间过长，出现腐烂变质情况时，亚硝酸盐含量明显升高。若在冰箱低温下贮藏，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐烂，维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变化不大。
扩展资料：
不同蔬菜科学的保鲜方法：
1、冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4～5个月。
2、冬笋和生姜：找一容器铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4～7周。
3、洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间，不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那样洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。
参考资料来源：人民健康网-各种蔬菜保鲜小窍门 别再一股脑儿全扔进冰箱了
水果贮藏保鲜时的条件：零上低温（抑制酶的活性）、低氧（抑制无氧呼吸）、高CO2浓度（抑制有氧呼吸）；零下低温使得水果细胞因结冰而冻坏；无氧时，水果无氧呼吸积累较多的酒精而损害细胞，使水果品质下降。
本题考查存储蔬菜和水果的方法，意在考查学生分析问题和解决问题的能力，属于中档题；储藏粮食、水果和蔬菜时，要降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗．影响细胞呼吸的因素主要有温度（影响酶的活性）、氧气浓度、水分等。
扩展资料
1、生产上常利用这一原理在低温下储存水果，抑制呼吸作用，减少有机物的消耗。
2、生产中常利用降低氧气浓度抑制呼吸作用，减少有机物消耗这一原理来延长水果保鲜时间．但是在完全无氧的情况下，无氧呼吸强，分解的有机物也较多，同时产生酒精，一样不利于水果的保质、保鲜，所以一般采用低氧保存，此时有氧呼吸较弱，而无氧呼吸又受到抑制．
3、粮食储藏需要低温、干燥、低氧的环境，而水果、蔬菜储藏需要（零上）低温、低氧、湿度适中，这样可以降低细胞呼吸速率，减少有机物的消耗，达到长时间储藏、保鲜的效果
当然是干燥低氧，最重要的是低温，在低温低氧以及干燥环境下，无论是果蔬周围还是表面的微生物的代谢都会受到抑制，而且果蔬自身的新陈代谢也会变慢这样就能够利于果蔬的长时间保存
1：因为高温环境下，细胞的呼吸作用会更剧烈，所以要存放在低温环境下！（温度要求-1℃～0℃）
2：应放在湿度适中的环境下（湿度要求85%～95%）
3：低氧,(气调指标氧3%～5%)
要说蔬菜水果保鲜要很讲究的，首先要把新鲜的无损的蔬菜水果放到特制的搁架上，把温度设定在特定的温度范围内保存。