一、武夷岩茶的制作工艺，是茶叶中最复杂的吗？
岩茶到底怎么个复杂法
岩茶的制作工序：
1. 采摘： 采摘的茶叶开面需均匀，不同品种的采摘标准会略有区别，但一般情况下，鲜叶若采嫩了，制作出来的茶，水重，容易出苦水。若采老了，茶味可能不会那么足，茶水略显单薄，但口感比较醇。采茶青除了决定内质滋味，还决定了外观，同样嫩叶做出来的成品茶就细小，老叶则粗壮。
2. 晒青： 教科书上叫日光萎凋，利用日光让茶叶失去一定水分，变软，促进多酚类物质变化和香气形成。如果是没有太阳的天气，只能靠机器在摇青桶中进行萎凋，时间则要比日光萎凋长。所以说做茶青要看天做青。
3. 摇青： 现在制茶多为机器摇青，但手工摇青也依然存在。摇青主要是让茶叶碰撞，茶叶边缘互相磨擦受损，使其发酵形成“绿叶红镶边”，而茶叶的香气也在摇青的过程中渐渐散发出来。说起来简单，实际摇青是十分考验做青师傅本事的， 做青做得好不好，关键看摇青 。如果是手工摇青，摇青力度、走水控制、室温，都十分讲究。
4. 杀青： 也叫炒青，在高温下破坏茶叶中的酶的活性，停止发酵，稳定做青的品质，还有让茶叶变得柔软，便于下一步揉捻。杀青现在一般都是在机器中进行，杀青最早是手工在锅中翻动，现在用的是半机械的滚筒，后面还需烧着柴火或液化气。
5. 揉捻： 揉捻很好理解，就是在揉捻机上将茶叶揉捻成条索。如果茶青叶采得过老，揉捻时茶叶条索容易出现过松的状态和茶碎片，还有炒青杀青要是炒得不到位，也会造成被挤压成碎片的问题。
6. 烘干： 基本都是用烘干机了，需要烘焙几道火才能干燥。
以上就是整个做青过程，制作出来还是处于毛茶阶段，属半成品，要做成品茶还需精制。做青每一个环节都非常重要，任何一个环节不到位，都会影响品质。完全是天时地利人和，武夷山有句话叫“看天做青、看青做青”，除天气因素外，做青过程发生的变化，制茶师傅得随时掌握，随时应对，这些都是要有经验纯熟的技术。把毛茶做好，是为下一步精制打下基础。
毛茶做完，就开始做精制：挑茶梗、黄片（老叶，揉不成条索，烘干时就成了枯黄的叶片，也可以喝，只是有香、味淡不耐泡），风选，以达到茶叶净度，然后走水焙（去除表面水分），放些日子，再精焙，最后才是成品茶。从做青到精制，整个制作周期很长，急不来的，是个循序渐进的过程。
看完岩茶的制作流程，相信你已经对工艺的每一步有个大致了解，现在说重点，岩茶是半发酵乌龙茶，之所以会复杂，就难在发酵上，如何将“半发酵”发酵到位，没到位茶叶就太青，而发酵过头就成了红茶。
第二难的地方，做精制的时候如何焙火，焙轻焙重对茶味都有影响，焙重了，怕香气流失，汤水无味变空。简单的讲，不论是做青还是最后焙茶，全凭的是制茶师傅的经验判断。当然，做茶这事也并不是什么高深莫测的事，咱们也不必讲得太玄乎，一切是经验为基础。如果你是岩茶的发烧友，想要把岩茶喝明白，个人认为最好还是从工艺开始了解，每一道工序对茶会带来什么影响，你理解进去了，喝茶的时候也就容易判断出它的优缺点。
武夷岩茶制作技艺算是公认的最复杂的，而且武夷山大红袍传统技艺已经列入非遗文化了，足以见得岩茶工艺的地位。我之前在泽悟茶业当学徒的时候，我的师傅，就是师从某个大红袍制作技艺的非遗传承人，最擅长的就是“做青”，人称做青师傅。这里简单说一下，岩茶制作有三个半师傅之说，做青师傅，焙茶师傅，看茶师傅，那半个师傅是泡茶师傅。从业内经验来看，学会武夷岩茶的制作手艺，基本上在茶行业的圈子里，你去哪都有饭吃。而且只要会做岩茶，其他的茶叶制作工艺，你很快就能上手。现在泽悟茶业也有招学徒，有兴趣的朋友可以试试哦~
这个确实是的。武夷岩茶在制作的过程中所需要的工艺是最长的。而且也是最复杂的。从最开始的茶叶的采摘到肖青，摇篮。揉捻，分捡。以及后期的焙火，每一道工序都是需要有人来操作的，而且特别的复杂。所以武夷岩茶是茶叶制作中最难的。
二、什么茶不属于萎凋茶
绿茶、黄茶、黑茶不属于萎凋茶；萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量,促进酵素产生复杂的化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广,与茶叶香气、滋味、汤色有绝对关系。正常而有效的萎凋,可以使鲜叶的青草气消退并产生清香的气味,同萎凋后的茶时还具有水果香或花香,成茶滋味香醇却不苦涩。
绿茶、黄茶、黑茶不属于萎凋茶；萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量,促进酵素产生复杂的化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广,与茶叶香气、滋味、汤色有绝对关系。正常而有效的萎凋,可以使鲜叶的青草气消退并产生清香的气味,同萎凋后的茶时还具有水果香或花香,成茶滋味香醇却不苦涩
一，白茶
二，黑茶
三，绿荼
四，海马言茶，
萎凋茶指茶叶在一定的温度条件下匀均摊放，使新鲜茶叶适度桔萎，凋零促进茶叶酶的活性。使茶叶的内含物质发生适度的物理，化学变。让茶叶部分水份散发出来。使茶的叶，茎萎蔫，色泽暗绿，青草气消散，这样的茶叶才能散发出醇香。
三、红茶和绿茶的区别是什么？
红茶和绿茶的区别有：制作方法不同、冲泡温度不同、天然营养成分不同、口感不同、发酵程度不同。对于茶叶来说，绿茶是不发酵茶，而红茶是全发酵茶。
红茶和绿茶都属于我国六大茶类当中的一类，但是两者在茶性上，以及功效等方面都是有着很大的区别，并且分别适合不同的人群饮用。绿茶和红茶在工艺上有巨大的差别，绿茶是鲜叶、杀青、然后干燥，而红茶是萎凋、发酵、然后干燥，绿茶的杀青让它保留了更多的的天然物质，这让绿茶，成绿汤的颜色。而红茶揉捻和发酵工艺，让茶叶中的茶多酚发生了酶促氧化，这是让红茶成红汤的颜色，而且发酵还产生了茶黄素等香气物质，从而让红茶口感更加的醇厚。对于茶叶来说，绿茶是不发酵茶，而红茶是全发酵茶。
红茶和绿茶的区别如下：
1、制作方法：红茶的制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程。绿茶的制作经杀青、炒 青、烘青、晒青、蒸青、揉拧、干燥等工艺过程。
2、冲泡温度：高级绿茶用控制在80℃～90℃左右的沸水冲泡。红茶用维持在90℃～100℃左右 的沸水冲泡。
3、天然营养成分：红茶中的在发酵过程中茶多酚减少，产生了茶黄素、茶红素等。绿茶未经发 酵，含有较多的茶多酚，咖啡碱，氨基酸，儿茶素，叶绿素，维生素等成份。
4、口感：红茶口感醇厚回甘，以鲜、浓、醇、爽为主。绿茶鲜香味爽，清淡留香，回味绵长。
5、发酵程度：红茶属于全发酵茶类，绿茶属于不发酵茶类。